Pastel de María Luisa

Una torta sin rebanar María Luisa

Una torta María Luisa en rebanadas

La torta María Luisa es un postre típico de la gastronomía latinoamericana . Se trata de un bizcocho de capas , similar al bizcocho Victoria inglés, que suele servirse con un relleno dulce de mermelada de frutas. Actualmente , es especialmente conocido por su origen en la cocina colombiana y salvadoreña .

El pastel María Luisa tiene su origen en la gastronomía venezolana . Rufino Blanco Fombona describió el pastel María Luisa servido espolvoreado con dulces y cubierto con un delicioso glaseado nevado ("arena de confites y nieve de deliciosa"). ^{[ 1 ]} El pastel María Luisa fue un desarrollo cultural de los mantuanos , la aristocracia de la época colonial; apareció por primera vez a mediados del siglo XVIII y originalmente se servía relleno de jarabe de guayaba y crema. ^{[ 2 ]} Otras referencias tempranas al pastel incluyen rellenos alternativos que ya no son comunes, como el frangipane . ^{[ 3 ]}

En esencia, el pastel María Luisa se asemeja mucho a un bizcocho Victoria . ^{[ 4 ]} En Colombia, el pastel María Luisa puede rellenarse con arequipe ( dulce de leche ). ^{[ 5 ] [ 6 ]} En El Salvador, el pastel María Luisa puede rellenarse con poleada (una crema pastelera cremosa). ^{[ 7 ]} Más comúnmente, el pastel María Luisa se describe como un "pastel de capas de sabor fresco con sabor a jugo de naranja , ralladura de naranja y mermelada de naranja ". ^{[ 8 ]} Existen muchas versiones, aunque tradicionalmente el pastel se rellena con conservas o mermelada de frutos rojos. ^{[ 9 ]}

El pastel suele adornarse con azúcar glas . ^{[ 4 ] [ 9 ]} En El Salvador, algunos panaderos preparan el pastel María Luisa con una capa de merengue , mientras que otros lo terminan con un glaseado de azúcar. ^{[ 7 ]} El pastel María Luisa también suele hacerse con una cobertura "característica" de azúcar rosa brillante. ^{[ 7 ] [ 10 ]} Como con la mayoría de los pasteles, al preparar el pastel María Luisa es importante usar ingredientes a temperatura ambiente, especialmente huevos, para ayudar a que la masa emulsione correctamente. ^{[ 4 ]}