Bizcocho

En Filipinas , los bizcochos y los pasteles chiffon se introdujeron durante el período español. Se les conoce colectivamente como mamón . Suelen hornearse como cupcakes ( torta ), como panes ( taisan ) o como rollos de pastel ( piano ). Tradicionalmente se sirven simplemente con mantequilla (o margarina ) y azúcar blanca. Las variantes de mamón también utilizan ingredientes únicos, siendo los más comunes el ñame morado y las hojas de pandan , que dan como resultado el pastel de ube y el pastel de buko pandan . ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} Las versiones crujientes parecidas a galletas se conocen como mamón tostado y broas . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

Los bizcochos al vapor, como el ma lai gao, son comunes en Malasia . El bizcocho chino de almendras se cuece al vapor y se cubre con glaseado hervido, chocolate, verduras o fruta fresca. El bizcocho coreano llamado saeng generalmente se elabora con harina de arroz y se cubre con crema batida y fruta. Algunas variedades vietnamitas pueden llevar hierbas frescas como menta , limoncillo o albahaca añadidas a la masa, y se cubren con fruta tropical caramelizada. En India, se añade leche y jaggery al bizcocho , que se sirve con la cremosa especialidad de Sri Lanka "avocado crazy". ^{[ 23 ]} Los bizcochos de estilo occidental cubiertos con crema batida y fresas son populares en Japón, donde el bizcocho también se utiliza como base para tartas de queso. ^{[ 5 ]}

El pastel de ángel se inventó en Estados Unidos en el siglo XIX. No contiene yemas de huevo ni mantequilla y se leuda utilizando únicamente claras de huevo y levadura en polvo. ^{[ 5 ]} Este delicado pastel se hornea en un molde sin engrasar y se enfría boca abajo. ^{[ 7 ]}

El pastel de crema de Boston , postre oficial del estado de Massachusetts , es un bizcocho amarillo de capas, glaseado con chocolate y relleno de crema pastelera . Puede estar basado en el pastel de Washington , originalmente de dos capas de bizcocho amarillo con relleno de mermelada y espolvoreado con azúcar glas. ^{[ 6 ]} La primera receta escrita conocida, del libro de cocina Granite Iron Ware de 1878 , utiliza levadura en polvo para el bizcocho. Maria Parloa publicó varias recetas de pastel de crema, incluyendo una de pastel de crema de chocolate. La receta de Parloa es la más parecida al pastel de crema de Boston moderno. ^{[ 24 ]}

Los pasteleros franceses crearon una textura de pastel que se asemejaba más al bizcocho tradicional que al bizcocho de esponja. Se desarrollaron técnicas para aligerar el pastel, como batir los huevos al fuego o batir las yemas y las claras por separado. ^{[ 25 ]}

A relative of the Génoise, the Joconde sponge cake (or Biscuit Joconde) is a thin sponge cake made with ground almonds.^[26][14] It can be used as a layer in a layer cake (for example an opera cake), or for decorative purposes as Joconde imprime.^[26][27]

This sponge variation from Portuguese cuisine is flavoured with lemon or orange peel. It is served plain, and day-old cake may be incorporated into other desserts such as puddings. The pão de Ló de Alfeizerão is lightly baked to a pudding-like consistency, much like the pão de Ló de Ovar, and flavoured with brandy. Anecdotal legends about the cake's origin associate it with a secret recipe passed down by nuns to the village of Alfeizerão. The manufacture of commercial markets began during the Portuguese Revolution of 1910.^[28]

The Pão-de-Ló evolved from the old Frenchpain de lof, which in turn was a Dutch borrowing from loef.^[29] All variants loef, lof and ló are related to the English word luff, and refer to the windward (aka luffward/loofward) side of a nautical sail.^[30] The French make a very similar cake called Gâteau de Savoie.^[31] In Italy, the cake was known as pan di spagna. Also in Portugal, the term pão de Hespanha/pão de Castella was used around the 16th century. Introduced to Japan by Portuguese traders in the 16th century, the Japanese variations on the cake are known as castella, kasutera or simply pan.^[6][32]

Plava is found in Jewish cuisine and is usually eaten during Pesach. The batter is leavened with egg whites and frequently includes flavourings such as lemon zest or almond essence.^[33]

Un brazo de gitano es un bizcocho fino que se unta con una capa de relleno y se enrolla como un rollo (en forma de tronco). ^{[ 14 ]}

Hay muchas variantes. Una variante de chocolate con temática navideña se llama tronco de Navidad . ^{[ 34 ]} En Estados Unidos y algunos otros países, puede estar relleno de mermelada y llamarse rollo de gelatina. ^{[ 34 ]} En los países de habla hispana, a menudo se le llama brazo de reina o arrollado y se rellena de dulce de leche , ^{[ 34 ] [ 35 ]} y una versión rellena de fresa puede llamarse rollo de fresa . ^{[ 36 ]}

Isabella Beeton incluyó una receta para su versión del pastel Tipsy en el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton, donde el pastel se horneaba en un molde decorativo antes de remojarlo en jerez y brandy con crema pastelera vertida por encima, o se rompía en trozos más pequeños y se cubría con crema batida como un trifle . ^{[ 37 ]}

El pastel Fanta se originó en Alemania y se elabora con una base de bizcocho. El ingrediente clave de esta base es la Fanta o agua mineral con gas , lo que le da una textura más esponjosa que la de los pasteles de bizcocho tradicionales. ^{[ 38 ]} Es muy popular en Alemania , el sur de Estados Unidos y África Occidental .

La forma más antigua conocida de trifle era una simple crema espesa aromatizada con azúcar, agua de rosas y jengibre , pero se conocen recetas de natillas espesas con huevo vertidas sobre bizcochos de soletilla, macarrones de almendra y galletas ratafia remojadas en salmuera desde mediados del siglo XVIII. En 1747, Hannah Glasse añadió syllabub y jalea de grosella a las natillas. Se conocen recetas similares de la misma época con el bizcocho empapado en jerez , vino o zumo de frutas. La receta de Eliza Acton para "Natillas del Duque" se hacía con natillas vertidas sobre cerezas al brandy rebozadas en azúcar con bizcochos de soletilla (o macarrones) y nata montada rosa. Wyvern se quejó de que el trifle "debería hacerse según los estándares tradicionales, y no degradarse hasta convertirse en un horror de bizcocho rancio, mermelada insípida, frutas enlatadas, jalea de paquete y natillas de paquete". ^{[ 37 ]}

El bizcocho Victoria, también conocido como pastel sándwich Victoria, recibió su nombre de la reina Victoria , quien disfrutaba de estos pequeños pasteles con su té de la tarde. La versión que comía la reina Victoria se rellenaba solo con mermelada , pero las versiones modernas suelen incluir crema. ^{[ 39 ]} La parte superior del pastel no se glasea ni se decora, salvo por una pizca de azúcar glas . La receta evolucionó a partir del clásico bizcocho hecho con proporciones iguales de harina, mantequilla, azúcar y huevos. La invención del polvo para hornear en 1843 por el fabricante de alimentos inglés Alfred Bird en Birmingham permitió que el pastel subiera más de lo que era posible anteriormente. ^{[ 39 ] [ 16 ]} La autora de libros de cocina Felicity Cloake escribe que esta invención "se celebró con un pastel patriótico" : el bizcocho Victoria. ^{[ 39 ]}

Un bizcocho Victoria se prepara utilizando uno de dos métodos de mezcla para pasteles . ^{[ 15 ]} El método tradicional consiste en cremar el azúcar glas con la grasa (generalmente mantequilla ), mezclar bien con el huevo batido y luego incorporar la harina y el agente leudante a la mezcla. El método moderno, utilizando una batidora eléctrica o un procesador de alimentos , consiste simplemente en batir todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. ^{[ 40 ] [ 8 ] [ 41 ]} Además, el método moderno suele utilizar un agente leudante adicional, y algunas recetas requieren mantequilla o margarina extra blanda. ^{[ 15 ]} Esta mezcla básica para "pastel" sirve como base para una amplia variedad de postres y pudines , incluyendo cupcakes , pastel de chocolate y pudín de Eva . ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 8 ]}

Un pastel similar, que lleva el nombre del presidente estadounidense George Washington, es el pastel Washington . La receta tradicional del pastel Washington es un bizcocho amarillo relleno de mermelada. ^{[ 42 ]}

Dado que los bizcochos no se leudan con levadura , son una opción popular de postre para la fiesta de Pésaj . ^{[ 43 ]} Típicamente, los bizcochos de Pésaj se hacen con harina de matzá , coco rallado , ^{[ 44 ]} harina de matzá, harina de patata o harina de frutos secos (almendra, avellana, etc.) ya que no se pueden usar productos de trigo crudo . ^{[ 45 ]} No se puede usar ningún agente leudante debido a la estricta prohibición incluso de la apariencia de un efecto leudante. Por lo tanto, batir las claras de huevo en la mezcla para lograr aireación es una característica esencial de cualquier receta de bizcocho de Pésaj. Muchas familias tienen al menos una receta que transmiten de generación en generación, y las mezclas para pasteles a base de harina de matzá están disponibles comercialmente. Varias marcas se encuentran fácilmente en tiendas kosher, especialmente antes de Pésaj. Los saborizantes típicos incluyen almendras , manzanas , chocolate negro , limón , nueces pecanas y semillas de amapola . El jugo de manzana o naranja es el ingrediente líquido. Se evita la leche porque no puede incluirse en un postre que se sirva después de una comida a base de carne. El bizcocho, o una variante más consistente en forma de pudín de almendras, puede incluirse como parte del postre en la comida de Pésaj durante el servicio del Séder , cuando a menudo se combina con una compota de frutas . ^{[ 46 ] [ 47 ]}

El tronco de Navidad es un postre navideño hecho con una lámina de bizcocho rellena y enrollada. Se cubre con chocolate para simular la corteza de un árbol . Se pueden añadir elementos decorativos como setas de merengue , telarañas de azúcar hilado o pistachos triturados para realzar su aspecto final. ^{[ 6 ]}