María Orosa

María Orosa e Ylagan ^{[ 3 ]} (29 de noviembre de 1893 – 13 de febrero de 1945) fue una tecnóloga de alimentos , química farmacéutica , humanitaria y heroína de guerra filipina. ^{[ 4 ]} Experimentó con alimentos nativos de Filipinas y, durante la Segunda Guerra Mundial , desarrolló Soyalac (una bebida rica en nutrientes a base de soja) y darak (galletas hechas de salvado de arroz , ricas en vitamina B-1 , que previene la enfermedad del beriberi ), que también ayudó a introducir de contrabando en los campos de internamiento japoneses, lo que ayudó a salvar la vida de miles de filipinos, estadounidenses y otras nacionalidades. ^{[ 5 ]} Inventó el kétchup de plátano . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Orosa completó su licenciatura y maestría en química farmacéutica, además de obtener un título adicional en química de alimentos . Posteriormente, le ofrecieron un puesto como química asistente para el estado de Washington antes de regresar a Filipinas en 1922 para centrarse en abordar el problema de la desnutrición en su país natal. Inventó muchos tipos de alimentos para minimizar la necesidad de productos importados para alimentar a los filipinos. Aprovechó los abundantes recursos naturales de las islas Filipinas, como frutas, cultivos y verduras autóctonas, para lograr la autosuficiencia del país. ^{[ 6 ]}

Durante la Segunda Guerra Mundial, Orosa se unió a la guerrilla de Marking para luchar por la libertad de Filipinas. Inventó más de 700 recetas a lo largo de su vida, entre ellas Soyalac y Darak, que salvaron miles de vidas durante la guerra. También inventó un proceso para enlatar alimentos para los guerrilleros que luchaban por la liberación de Filipinas. Sin sus inventos culinarios, miles de personas habrían muerto en campos de internamiento, hospitales y en las calles. ^{[ 7 ]}

Orosa nació el 29 de noviembre de 1893 en Taal, Batangas , ^{[ 8 ]} y fue la cuarta de los ocho hijos de Simplicio A. Orosa y Juliana Ylagan-Orosa. Aunque su padre murió cuando ella aún era niña (y ayudaba a su madre en la tienda general de la familia), ^{[ 9 ]} muchos de sus hermanos también se distinguieron en Filipinas. Su hermano mayor, el ingeniero Vicente Ylagan Orosa Sr. , llegó a ser Secretario de Obras Públicas y Comunicaciones y, posteriormente, Presidente de la Corporación de Vivienda y Sitios para el Pueblo (PHHC) durante la administración del Presidente Ramón Magsaysay . Su hermano, el Dr. Sixto Ylagan Orosa Sr. , se convirtió en un médico pionero, y entre sus sobrinos y sobrinas se encontraban el banquero Sixto L. Orosa, Jr., la artista nacional filipina de danza Leonor Orosa Goquiñgco, el empresario José RL Orosa, la galardonada periodista cultural Rosalinda L. Orosa y su biógrafa Helen Orosa del Rosario.

Después de estudiar en la Universidad de Filipinas , Orosa se convirtió en becaria del gobierno y fue enviada a los Estados Unidos en 1916. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Se matriculó en la Universidad de Washington en Seattle , ^{[ 7 ]} donde obtuvo una licenciatura y una maestría en química farmacéutica, y un título adicional en química de alimentos de la Universidad de Washington . ^{[ 5 ]} Trabajó en fábricas de conservas de pescado en Alaska durante sus vacaciones de verano en la universidad. ^{[ 5 ]} Allí, aprendió sobre el enlatado industrial. ^{[ 7 ]}

Aunque el gobierno del estado de Washington le ofreció un puesto como química asistente, Orosa regresó a Filipinas en 1922. ^{[ 7 ]} Inicialmente impartió clases de economía doméstica en la Universidad Centro Escolar y posteriormente se trasladó a la división de conservación de alimentos de la Oficina de Ciencias de Filipinas . A partir de 1926, Orosa visitó China, Japón, Hawái, Gran Bretaña, los Países Bajos, Francia, Alemania, Italia y España para investigar la tecnología y la conservación de alimentos . Recorrió más de 50 fábricas de conservas. Tras su regreso a Filipinas, fue nombrada jefa de la División de Conservación de Alimentos y, posteriormente, de la División de Economía Doméstica de la Oficina de Ciencias. En 1934, Orosa estaba a cargo de la División de Utilización de Plantas en la Oficina de Industria Vegetal. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Orosa quería ayudar a Filipinas a ser autosuficiente, así como empoderar a las familias filipinas. ^{[ 7 ]} Organizó clubes 4-H en las islas ^{[ 5 ]} (que tenían más de 22 000 miembros en 1924), ^{[ 7 ]} y viajó a los barrios para enseñar a las mujeres cómo criar pollos, conservar productos locales y planificar comidas saludables. Con la ayuda de esta organización, ella y numerosos manifestantes visitaron varias comunidades en Filipinas para educar a las mujeres sobre métodos innovadores de preparación y conservación de alimentos. ^{[ 7 ]} Orosa inventó el horno palayók para que las familias sin acceso a electricidad pudieran hornear, ^{[ 5 ]} y desarrolló recetas para productos locales, incluyendo yuca, plátanos y coco. El kétchup de tomate importado , introducido por los estadounidenses, era popular pero caro. Orosa inventó un kétchup hecho con plátanos y otros ingredientes locales, en lugar de tomates. ^{[ 5 ] [ 7 ]} El kétchup de plátano se convirtió en un condimento e ingrediente culinario favorito en el archipiélago. ^{[ 6 ] [ 8 ]} También desarrolló vinos y calamansi nip, una forma desecada y en polvo de la fruta cítrica que se usa para hacer jugo de calamansi reconstituido, kétchup de plátano y en otras recetas. Usando tanto su conocimiento local como técnico, Orosa hizo contribuciones culinarias y enseñó métodos de conservación adecuados para platos nativos como adobo , dinuguan , kilawin y escabeche .

Durante la Segunda Guerra Mundial , Orosa utilizó su formación en ciencia de los alimentos para inventar Soyalac (un producto de soja en polvo rico en proteínas) y Darák (un polvo de salvado de arroz rico en tiamina y otras vitaminas que también podía tratar el beriberi ). ^{[ 5 ]} También se convirtió en capitana de las Guerrillas de Marking, ^{[ 8 ]} un grupo guerrillero filipino organizado por Marcos "Marking" V. Augustín. Los guerrilleros ayudaron a las fuerzas estadounidenses a luchar contra las tropas imperiales japonesas de ocupación y emplearon carpinteros para insertar Soyalac y Darák en palos de bambú huecos, que luego se introducían de contrabando a civiles encarcelados en la Universidad de Santo Tomás y en campos de prisioneros de guerra administrados por los japoneses en Capas, Tarlac y Corregidor . Los polvos salvaron la vida de muchos guerrilleros y soldados estadounidenses que morían de hambre. ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]} Sus galletas "Tiki-Tiki" (también hechas con Darák) salvaron muchas vidas civiles durante la escasez de alimentos en tiempos de guerra.

Aunque su familia y amigos la instaron a huir de Manila a su ciudad natal mientras las fuerzas estadounidenses y filipinas luchaban contra las tropas japonesas en la Batalla de Manila , Orosa se negó e insistió en que, como soldado, debía permanecer en su puesto. ^{[ 7 ]} El 13 de febrero de 1945, Orosa resultó herida por metralla en su oficina gubernamental durante un bombardeo estadounidense. El Hospital Remedios, al que había sido llevada, también fue bombardeado posteriormente, lo que provocó que un fragmento de metralla le atravesara el corazón y la matara instantáneamente. ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]} La Cruz Roja Americana le otorgó póstumamente a Orosa un premio humanitario por sus esfuerzos de contrabando de alimentos. ^{[ 7 ] [ 9 ]} Su sobrina Helen Orosa del Rosario publicó en 1970 Maria Orosa: Her Life and Work , que también incluía 700 de las recetas de Orosa. ^{[ 10 ]}

Filipinas ha reconocido oficialmente las contribuciones de Orosa. Su provincia natal, Batangas, instaló un busto y una placa histórica en su honor. ^{[ 7 ]} Una calle en Ermita, Manila, lleva su nombre, ^{[ 8 ]} al igual que un edificio en la Oficina de Industria Vegetal. Durante el 65.º aniversario del Instituto de Ciencia y Tecnología, se convirtió en una de las 19 científicas que recibieron un reconocimiento especial. El 29 de noviembre de 1983, el Instituto Histórico Nacional instaló una placa en su honor en la Oficina de Industria Vegetal en Malate, Manila . ^{[ 8 ]} Para el centenario de su nacimiento, la Corporación Postal Filipina emitió un sello postal en su honor. Su ciudad natal de Taal, Batangas, también celebró el 125.º aniversario de su nacimiento el 29 de noviembre de 2018. El 29 de noviembre de 2019, Google celebró su 126.º cumpleaños con un Google Doodle . ^{[ 11 ]}

El 8 de febrero de 2020, se encontró la lápida de Orosa en la Escuela Católica de Malate , donde se ubicaba el Hospital Remedios durante la Segunda Guerra Mundial. ^{[ 7 ] [ 12 ] [ 13 ]} Sus restos fueron reinhumados en la cripta de la Iglesia de San Agustín en Intramuros , Manila, como parte de las conmemoraciones del 80 aniversario de la Batalla de Manila el 13 de febrero de 2025. ^{[ 14 ]}

• Conservación de alimentos filipinos (1926) ^{[ 15 ]}
• Recetas de Roselle (1931) ^{[ 16 ] [ 17 ]}
• Salvado de arroz: un alimento saludable y cómo cocinarlo (1932) ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}
• La soja como componente de una dieta equilibrada y cómo prepararla (1932)
• Preservar la cultura nacional en la gastronomía local (1932)
• Las Recetas de María Y. Orosa ^{[ 21 ]}

• Ancheta, Herminia M. y Michaela Beltran-Gonzales, Mujeres filipinas en la construcción de la nación, Phoenix Publishing House Inc., Ciudad Quezón, 1984.
• Gato del mundo
• Centro Escolar University (2019) CEU-SNHM rinde homenaje a la innovadora filipina Maria Orosa. Archivado el 23/06/2020 en Wayback Machine.
• Citar al Vidente X
• Agencia de Noticias de la República de Filipinas (2019). Google homenajea a la científica filipina María Orosa.

• Davidson, Alan. (2003). Mariscos del sudeste asiático: una guía completa con recetas (2.ª  ed.). Ten Speed ​​Press. págs. 279–295 . ISBN  1-58008-452-4.
• Mydans, Seth (29 de septiembre de 2022). "Ya no es olvidada: Maria Orosa, inventora del kétchup de plátano" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 7 de febrero de 2023 . 
• Orosa, María Y. y Helen Orosa del Rosario. (1970). María Y. Orosa, Su Vida y Obra (Helen Orosa del Rosario, Ed.). [Ciudad Quezón:] Pub RP García. Co.