Msabbaha

Musabbaḥa ( árabe : مسبحة ), también conocido como msabbaḥa , mashausha ^{[ 1 ]} ( árabe : مشوشة ), es una variación más líquida del hummus compuesta de garbanzos enteros y tahini . ^{[ 2 ]} Es popular en el Levante .

El nombre nativo completo en árabe es hummus musabaha , con raíz sabaha que significa "nadar", en referencia al hecho de que los garbanzos están "nadando" en el tahini y el aceite de oliva. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El autor sirio Zafir al-Qasimi escribió en su libro de 1960, Diccionario de las industrias de Damasco , que las tiendas de hummus en Damasco a menudo vendían msabbaha junto con hummus b'tahina y taskiyeh ; describió el msabbaha como un plato de garbanzos triturados y tahini combinado con garbanzos enteros cubiertos con samneh y piñones, con una variación que añadía aceite en su lugar. ^{[ 5 ]}

La principal diferencia entre msabbaḥa y hummus es la textura. A diferencia del hummus, los garbanzos aquí permanecen enteros. ^{[ 6 ]} La autora Paula Wolfert lo describe como "hummus deconstruido". ^{[ 7 ]} A veces contiene huevo duro y, al igual que el hummus, se suele comer con pan de pita . ^{[ 1 ]}

Una variante de msabbaḥa común en Damasco consiste en garbanzos y tahini con mantequilla derretida, jugo de granada o limón, y pistachos o piñones tostados. ^{[ 8 ] [ 9 ]} En Líbano , se conoce como masabaḥa o mashawsha , y puede servirse con una salsa picante y guarniciones. También se vende preenvasado. ^{[ 10 ]}