Puré de patatas

El puré de patatas ( en inglés americano , canadiense y australiano ), conocido coloquialmente como mash ( en inglés británico ), ^{[ 2 ]} es un plato hecho machacando patatas hervidas o al vapor , generalmente con leche, mantequilla, sal y pimienta. Suele servirse como guarnición de carne o verduras. A las patatas machacadas de forma irregular a veces se las llama patatas machacadas . Existen purés de patatas instantáneos deshidratados ^{[ 3 ]} y purés de patatas congelados ^{[ 4 ]} . El puré de patatas es un ingrediente de otros platos, como albóndigas y ñoquis . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Una receta antigua se encuentra en The Art of Cookery de Hannah Glasse , publicado en 1747. ^{[ 7 ]} Su receta los machacaba en una cacerola con leche, sal y mantequilla. ^{[ 8 ]}

La mayoría de los autores recomiendan el uso de papas harinosas con una alta proporción de amilosa en su almidón para lograr una consistencia y apariencia esponjosa y cremosa. ^{[ 9 ]} Las variedades harinosas más conocidas son King Edward , Golden Wonder y Red Rascal en Gran Bretaña y Russet en Norteamérica. ^{[ 10 ]} Sin embargo, algunas recetas utilizan papas cerosas que contienen más amilopectina en su almidón para obtener una textura o apariencia diferente; ^{[ 9 ]} por ejemplo, un plato de puré de papas machacado de la cocina de Yunnan (en el suroeste de China) utiliza papas cerosas para lograr una textura masticable y pegajosa. ^{[ 11 ]}

Generalmente se añaden mantequilla, leche o crema, sal y pimienta . También se pueden usar muchos otros condimentos, como hierbas (especialmente perejil y cebollino ), especias (especialmente nuez moscada ), ajo , queso , tocino , crema agria , cebolla crujiente o cebolleta , cebolla caramelizada y mostaza. ^{[ 12 ]}

Una variante francesa añade yema de huevo para pommes duchesse , o patatas duquesa , que se pasan a través de un tubo de zanahoria formando cintas onduladas y rosetas, se untan con mantequilla y se doran ligeramente. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Algunas recetas francesas de pomme purée ( puré de patata ) utilizan hasta una parte de mantequilla por cada dos partes de patata. ^{[ 9 ] [ 15 ]} En variantes bajas en calorías o sin lácteos, la leche, la nata y la mantequilla pueden sustituirse por caldo o consomé .

Aloo bharta , una variante del subcontinente indio, utiliza cebollas picadas , mostaza (aceite, pasta o semillas ), chile , hojas de cilantro y otras especias . Alu pitika ( en asamés : আলু পিটিকা ) es una variante popular de aloo bharta en Assam , ^{[ 16 ] [ 17 ]} que ocasionalmente puede omitir la mostaza y otras especias. Alu pitika , hecha con patatas asadas y ahumadas, se consume especialmente en invierno.

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  Cocción industrial de puré de patatas en una marmita combinada con camisa de vapor.
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  Un plato de salchichas con puré de patatas, acompañado de salsa de col y cebolla, conocido comúnmente como " bangers and mash " (salchichas con puré de patatas).
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  Primer plano de puré de patatas con mantequilla y cebollino.
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  Puré de patatas y salsa de un supermercado estadounidense.

El puré de patatas se puede servir como guarnición . En las Islas Británicas, las salchichas servidas con puré de patatas se conocen como bangers and mash . El puré de patatas puede ser un ingrediente de varios otros platos, incluyendo pastel de pastor y pastel de carne , clapshot de Orkney , pierogi , colcannon , champ , dumplings , tortitas de patata , croquetas de patata y ñoquis . El puré de patatas particularmente líquido se llama puré de patatas mousseline . ^{[ 18 ]}

En el Reino Unido, el puré de patatas frío se puede mezclar con huevos frescos y freír hasta que quede crujiente para preparar una tortita de patata . Se cree que este plato tiene su origen en Cornualles y es un desayuno popular. Cuando la patata se combina con col cocida u otras verduras similares, el plato frito se conoce como bubble and squeak ; algunas recetas añaden carne u otros ingredientes.

El puré de patatas se puede comer con salsa . ^{[ 19 ]} Se puede usar un machacador de patatas para machacar las patatas. ^{[ 20 ]} Un prensador de patatas produce un puré uniforme y sin grumos. ^{[ 21 ]}

En India , el puré de patatas con especias, frito o no, se llama chaukha. El chaukha se usa en samosas en India y con litti , especialmente en Bihar . ^{[ 18 ]}

En Kenia , el puré de papas se consume en forma de un plato llamado mukimo , originario de la tribu kikuyu. Este plato incorpora principalmente maíz y guisantes, junto con otros ingredientes. A menudo se sirve con carne a la parrilla, conocida como nyama choma , que puede ser de cabra o de res. ^{[ 22 ]}

En Turquía , el puré de patatas hecho con leche, sal, pimienta negra y mantequilla se llama patates puresi .

El pagash se elabora con puré de patatas, masa y queso, y a veces se le llama «pizza eslava» ^{[ 23 ]} o «pizza polaca». ^{[ 23 ]} Se originó como un plato de Cuaresma en las regiones eslavas y es popular en el noreste y suroeste de Pensilvania debido a la gran población de inmigrantes católicos de esas regiones. ^{[ 24 ]}

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• Definición de puré de patatas en Wikcionario
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