Hermanos Mast

Mast es una empresa estadounidense de chocolate artesanal con sede en Brooklyn , Nueva York . ^{[ 1 ]} La empresa fue fundada en 2007 por los hermanos Rick y Michael Mast ^{[ 2 ]} de Primghar, Iowa . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Según Vanity Fair , Mast Brothers es "ampliamente reconocida por introducir el chocolate artesanal en la cultura estadounidense" ^{[ 5 ]} y ha sido fundamental para popularizar el movimiento "del grano a la barra" en Estados Unidos. ^{[ 6 ]} Sin embargo, Mast Brothers también ha enfrentado críticas y acusaciones de que, durante un tiempo después de la creación de la empresa, no elaboraron su chocolate al estilo "del grano a la barra" que afirmaban. ^{[ 7 ]}

Según The Wall Street Journal , en mayo de 2011, Mast Brothers fletó el Black Seal , un velero de tres mástiles y 70 pies de eslora, construido durante 25 años por el capitán Eric Loftfield, ^{[ 8 ]} para navegar desde Cape Cod, Massachusetts , hasta la República Dominicana con el fin de recoger 20 toneladas de granos de cacao . El 14 de junio de 2011, el Black Seal llegó al puerto de Red Hook en Brooklyn, donde un grupo de marineros y chocolateros artesanales descargaron los granos de cacao del velero. Según un funcionario de la ciudad, era la primera vez que un velero descargaba carga comercial en Nueva York desde 1939. ^{[ 9 ]}

En marzo de 2015, la revista en línea Slate publicó un artículo crítico sobre Mast Brothers, condenando su falta de participación en la comunidad de negocios de chocolate artesanal y alegando que algunos minoristas de chocolate boutique evitaban vender sus productos. ^{[ 10 ]} La empresa enfrentó una nueva controversia ese mismo año cuando un bloguero gastronómico de Dallas , Scott Craig, cuestionó si Mast Brothers siempre había sido una operación "del grano a la barra" propia, como afirmaban. En cambio, afirmó que durante sus primeros años de operación, habían fundido chocolate (conocido como couverture ) de otro proveedor francés de alta gama, Valrhona , mezclándolo con sus propios ingredientes. ^{[ 7 ] [ 11 ] [ 12 ]} Mast Brothers reconoció que usó algo de couverture además de hacer su propio chocolate en sus primeras experimentaciones ^{[ 11 ]} pero dijo que la práctica había terminado en 2009, y que ninguno de sus primeros productos había sido presentado erróneamente como ofertas "del grano a la barra". ^{[ 13 ]}

Mast Brothers inauguró la primera fábrica de chocolate artesanal en Los Ángeles, California, en mayo de 2016. ^{[ 14 ]} La fábrica de chocolate estaba ubicada en un almacén de 560 m² (6000 pies cuadrados ⁾ en el Arts District . En 2017, la empresa anunció el cierre de este espacio comercial, junto con su ubicación en Londres. 

El edificio de la empresa en Brooklyn estaba ubicado en Williamsburg . ^{[ 15 ]} Con una superficie de 3000 pies cuadrados (280 m ² ) , la chocolatería estaba ubicada dentro de un edificio que alguna vez fue una fábrica de especias y que hoy alberga varias pequeñas empresas. La tienda cerró en 2019 y la empresa abrió Mast Market en Mount Kisco, Nueva York , más tarde ese mismo año. ^{[ 16 ] [ 17 ]} Entre los exempleados notables en Nueva York se encuentra Rose McAdoo . 

Mast Brothers abrió la primera fábrica comercial de chocolate "del grano a la barra" de Londres, que desde entonces ha cerrado ^{[ 18 ]} en Redchurch Street en Shoreditch , un barrio del este de Londres , ^{[ 19 ]} donde los clientes podían ver el proceso de producción del chocolate y comprar productos de chocolate. A principios de 2018, Mast Brothers cerró definitivamente su tienda minorista en Londres. ^{[ 20 ]}

Los fabricantes de chocolate del grano a la barra supervisan cada paso del proceso de producción, desde el grano de cacao hasta la barra envuelta. ^{[ 12 ] [ 21 ]} Mast Brothers ofreció 12 variedades de barras de chocolate con su Colección 2016, que se lanzó durante el Festival de Diseño de Londres . ^{[ 22 ]} La Colección 2016 constaba de seis barras de chocolate negro (Sal marina, Menta, Aceite de oliva, Mantequilla de almendras y su chocolate negro característico) y seis barras de chocolate con leche (Leche de cabra, Leche de oveja, Vainilla, Arce, Café y su chocolate con leche característico). ^{[ 23 ]} Las barras estaban disponibles en tres tamaños. ^{[ 7 ]}

Además, Mast Brothers elaboraba una variedad de dulces de chocolate en sus locales de Brooklyn y Londres, ^{[ 24 ]} y ofrecían un chocolate caliente hecho con chocolate rallado al vapor con leche, un chocolate caliente preparado con sifón, ^{[ 25 ]} y una cerveza de chocolate elaborada en casa con cacao tostado , azúcar de caña y agua antes de ser carbonatada con nitrógeno . ^{[ 26 ]}

Mast Brothers ha trabajado con The Paris Review , Ace Hotel , ^{[ 27 ]} y otras organizaciones para crear productos colaborativos.

Mast Brothers: A Family Cookbook (de los autores Rick y Michael Mast, con prólogo de Thomas Keller ) fue publicado en octubre de 2013 por Little, Brown & Company . El libro fue ganador del premio IACP 2014 en la categoría de libro sobre un solo tema ^{[ 28 ]} y finalista del premio James Beard 2014 en la categoría de fotografía. ^{[ 29 ]}

La empresa ha llamado la atención tanto por la calidad del diseño de su empaque como por su chocolate, incluyendo elogios del chef Thomas Keller de French Laundry . ^{[ 30 ] [ 11 ]}

• Lista de fabricantes de chocolate artesanal (desde el grano hasta la barra)

• Sitio web oficial