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Arroz Matta (también conocido como arroz Palakkadan/Kerala/Rose Matta , arroz Kaje en Karnataka o Kuththarisi ) ( malayalam : കേരള മട്ട , Tulu: കജെ അരി, kannada: ಕಜೆ, ಕುಚಲ ಕ್ಕಿ, tamil : குத்தரிசி , iluminado 'Kuttarici') es. una variedad autóctona de arroz cultivada en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada de Karnataka , el distrito de Palakkad de Kerala , India y en el distrito de Jaffna de la Provincia del Norte , Sri Lanka . [1] [2] Es conocida por su aspereza y sus beneficios para la salud. Es popular en Kerala y la costa de Karnataka en la India y Sri Lanka, donde se utiliza habitualmente para preparar idlies, appams y arroz blanco.
Origen
El arroz matta de Palakkadan era la elección de las familias reales de las dinastías Chola y Chera de la India. [ cita requerida ]
El arroz matta de Kerala ha sido históricamente popular debido a su rico y único sabor. Se utiliza en preparaciones de bocadillos de arroz como Kondattam , Murukku , etc. [3] Se pueden encontrar referencias a chunnila matta en la obra Rice in Kerala escrita por Sri. PC Sahadevan y publicada por el Gobierno de Kerala en 1966. El arroz se menciona en clásicos tamiles como Thirukkural . El arroz en los días de los reinos Chera/Chola se consideraba un alimento real.
Cultivo y comercio
El arroz matta de Kerala se cultiva en Kerala , Karnataka , en el sur de la India , y en el norte de Sri Lanka . El arroz matta ofrece a los agricultores de Kerala una prima de 300 rupias indias por 500 kg de arroz. En febrero de 2011 se levantó parcialmente una prohibición de tres años sobre la exportación de arroz matta, lo que permitió la exportación de 25.000 toneladas en 2011. [4]
El arroz matta de Palakkadan se cultiva en el denso suelo de algodón negro del distrito de Palakkad en Kerala. El arroz tiene un sabor terroso distintivo debido al tipo de suelo en el que se cultiva. Estos arrozales se denominan 'poonthalpadam' y el suelo contiene mucha arcilla y limo . Debido a estas cualidades, este tipo de arrozales pueden retener más agua. [5]
Características
Los granos son de color rosa amarillento (por haber sido sancochados) con capas externas rojizas. El arroz matta rosado mantiene su tono rosado y su sabor al cocinarse. Como todo el arroz integral o sancochado , el matta rojo requiere un tiempo de cocción prolongado y agua adicional. [6]
Unicidad
El arroz matta de Palakkadan está registrado bajo la Ley de Indicaciones Geográficas de Bienes (Registro y Protección) de 1999 por Palakkad Matta Farmers Producer Company Ltd. [7] Es una variedad de arroz grueso con granos gruesos y pericarpio rojo. El arroz tiene un sabor único. [7] El arroz grueso con pericarpio rojo por sí solo garantiza un alto contenido de nutrientes. El parboilado del arroz asegura además la retención del valor nutricional. Los granos se cultivan en un suelo único de algodón negro o regar, derivado de rocas ricas en cal peculiares de Palakkad, también en Poonthalpadam, donde el suelo es pesado, contiene entre un 60 y un 80 % de arcilla y limo y posee baja permeabilidad y alta capacidad de retención de agua. Estos suelos, el clima húmedo de Palakkad, los vientos del este [7] que soplan a través del paso de Palakkad y los ríos que fluyen desde los Ghats occidentales. [ aclaración necesaria ]
Preparación
El arroz vaporizado es más duro que el arroz blanco y necesita unos treinta minutos de remojo antes de cocinarse. [8] [9]
El arroz matta se cocina tradicionalmente dos veces. [ cita requerida ]
El arroz se lava en una cacerola grande y se deja en remojo durante 1 hora o toda la noche. Se escurre y se cuece a fuego lento con 4 a 8 partes de agua durante 30 minutos. Luego se tapa y se deja reposar durante 15 a 20 minutos. Luego se sala y se hierve durante otros 15 a 20 minutos o hasta que esté cocido. Finalmente, se escurre y se deja tapado durante otros 10 a 15 minutos antes de servir. [10]
Calidad
El arroz con cáscara se limpia y desgrana a fondo antes del proceso de cocción y secado. El arroz terminado se clasifica para eliminar las partes quebradas y se vuelve a clasificar por color en máquinas clasificadoras computarizadas y se envasa adecuadamente. [11]
Beneficios nutricionales
El arroz Matta de Palakkadan es más nutritivo que el arroz blanco pulido porque al hervirlo antes de molerlo se conservan algunos nutrientes. [12] Una taza de 1/4 del tamaño puede contener 160 calorías y 1 gramo de fibra. [ cita requerida ] El arroz blanco no contiene fibra. La capa exterior marrón del arroz Matta contiene muchos nutrientes. Una taza de arroz Matta puede contener 84 miligramos de magnesio y un gramo de calcio . También contiene vitaminas. [ cita requerida ]
Aplicación del comercio electrónico por parte de los agricultores
Algunas granjas han adoptado tecnología para enviar arroz matta desde la granja a los clientes. [11]
Adulteración
Un grave peligro para la salud es la amplia disponibilidad de arroz matta coloreado artificialmente. El colorante añadido con este fin puede ser perjudicial para el organismo. Hay quejas de que estas variedades se distribuyen ampliamente a través de los sistemas públicos de distribución subvencionados de los que dependen en gran medida los pobres. [13]
Véase también
- Sadhya : un plato de la cocina de Kerala que a veces se prepara con arroz matta [14]
- Plátano Nanjanagud
- Naranja coorg
- Cardamomo verde de Coorg
Referencias
- ^ "Reconocimiento de dos variedades de arroz". The Hindu . 17 de marzo de 2008. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2008.
- ^ "தேசிய அறுவடைக்கு பிந்திய முகாமைத்துவ நிறுவன த்தின் 2020" (PDF) . Oficina Nacional de Auditoría . 2020. Archivado (PDF) desde el original el 12 de mayo de 2024 . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
- ^ "Los exportadores de Kerala apelan contra la prohibición de exportar arroz". Sify . Archivado desde el original el 16 de julio de 2011.
- ^ "El Gobierno levanta la prohibición de exportación de determinadas variedades de arroz y cebolla". The Hindu Business Line . 11 de febrero de 2011. Consultado el 19 de junio de 2011 .
- ^ Krishnakumar, AK; Koshy, MM (1985). "Características físicas de los suelos de poonthalpadam de Kerala". Revista de investigación agrícola de Kerala . 23 (2): 141–145.
- ^ "Revista en línea del USDA ARS Vol. 50, No. 5".
- ^ abc Kochhar, Sudhir (julio de 2008). "Instituciones y creación de capacidad para la evolución del régimen de derechos de propiedad intelectual en la India: IV – Identificación y divulgación de productos de propiedad intelectual para su protección en plantas y animales". Journal of Intellectual Property Rights . CSIR: 336–343. ISSN 0975-1076.
- ^ "Jueves de viaje n.º 12 | Arroz Rosamatta | Puzhukkalari | Chambaavari". 23 de mayo de 2008.
- ^ "Arroz y dal con rosematta". 30 de octubre de 2006.
- ^ Asiya Omar. "Mi cocina saludable y feliz". asiyama.blogspot.co.uk.
- ^ ab Shaji, KA (3 de diciembre de 2015). "La aplicación Rice recibe una actualización de 'salvado'". The Hindu .
- ^ Sylvia (14 de junio de 2015). "Beneficios del arroz rojo para la salud". HB times .
- ^ "Palakkad". 21 de octubre de 2014.
- ^ Tiwari, Nimisha (19 de julio de 2018). "Sabores de la India: aquí se presenta una gran variedad de platos que hacen que los festivales sean divertidos". The Economic Times . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .