Matzah brei

Matzah brei ( en yiddish : מצה ברײַ matse bray , literalmente 'gachas de matzá'; en hebreo : מצה בריי , matzah brei , o מצה מטוגנת ‎,matzah metugenet , literalmente, "matzá frita"), a veces escrito matzah brie , matzoh brei o matzo brei , es un plato de origen judío asquenazí hecho de matzá frita con huevos . Se suele comer como desayuno durante la festividad judía de la Pascua . Puede prepararse dulce o salado. ^{[ 1 ]}

El término yiddish מצה ברײַ matse bray significa literalmente 'gachas de matzá'; ברײַ bray 'gachas' proviene de la palabra del alto alemán medio brī con el mismo significado. ^{[ 2 ]}

Gil Marks, en su Enciclopedia de la Comida Judía, afirma que el matzah brei, un plato de matzá frita con huevo, se originó en Norteamérica. Menciona la publicación de una receta de "Matzás Fritos", que consiste en matzá entera remojada y frita en mantequilla o schmaltz , en The Jewish Manual (Londres, 1846). ^{[ 3 ]} Sin embargo, las recetas a base de huevo comenzaron a publicarse en los primeros libros de cocina judeoamericanos, incluyendo Aunt Babette's (edición de 1889) y The Settlement Cook Book (1901). ^{[ 3 ]} Estas primeras recetas requerían matzá enteras o trozos grandes y rotos de matzá que se sumergían en huevo batido y luego se freían. Marks atribuye el desarrollo del matzah brei —en el que se combinan trozos de matzá desmenuzados con huevo batido antes de freír— a la influencia de los inmigrantes judíos de Europa del Este en los Estados Unidos. ^{[ 3 ]} Marks añade que la introducción de la matzá hecha a máquina produjo "una matzá ligeramente más gruesa y hojaldrada que la hecha a mano", y es el tipo de matzá ideal para usar en este plato. ^{[ 3 ]}

Hay numerosas formas de preparar el plato, así como flexibilidad en los ingredientes. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Los ingredientes básicos son matzá, huevos y un líquido para "ablandar" la matzá, como agua caliente o leche . ^{[ 4 ]} Normalmente, la matzá seca se rompe en trozos, se ablanda brevemente en agua o leche, se mezcla con huevos batidos y se fríe en una sartén. La fritura se realiza con aceite o mantequilla. ^{[ 6 ]} Alternativamente, la matzá se desmenuza y luego se combina con huevo batido. La mezcla de matzá y huevo se puede revolver , cocinar como un panqueque o freír como una tortilla . ^{[ 4 ] [ 3 ]}

El matzah brei puede prepararse salado o dulce. Las recetas saladas añaden sal, pimienta, cebolla o chucrut a la matzá y el huevo, y la mezcla puede freírse en schmaltz . ^{[ 4 ] [ 7 ]} Las recetas dulces añaden miel, canela, queso o fruta a la matzá y el huevo. ^{[ 4 ] [ 3 ]} El plato cocinado suele cubrirse con alguno de los siguientes ingredientes: mermelada, miel, canela y azúcar, jarabe, puré de manzana, crema agria, yogur, sal y pimienta, o ajo en polvo. ^{[ 3 ] [ 7 ] [ 8 ]}

El matzah brei es un alimento común en el desayuno durante la Pascua judía asquenazí. ^{[ 3 ] [ 9 ]} Sin embargo, los judíos jasídicos no comen matzah brei ni otros platos de matzá cocida (como bolas de matzá ) durante la Pascua judía debido a la estricta prohibición de comer gebrochts , matzá que ha estado en contacto con líquidos. ^{[ 10 ]} Quienes evitan comer gebrochts comerán matzah brei y otros platos de matzá cocida el octavo día de la Pascua judía fuera de la Tierra de Israel, ya que el octavo día es de origen rabínico y no de la Torá . ^{[ 10 ] [ 11 ]} El matzah brei también se puede preparar sin remojar la matzá en agua, sino remojándola en huevo batido y luego revolviendo la matzá y los huevos en una sartén. ^{[ 12 ]}

Según la ley judía, se debe recitar la bendición hamotzi antes de comer pan. Ha surgido una cuestión halájica respecto a la matzá brei : si se considera pan o no. El Jazón Ish dictaminó que se debe recitar hamotzi sobre la matzá brei, como con cualquier otro tipo de pan. Sin embargo, el Aruj HaShulján y el rabino Dov Lior sostienen que la bendición apropiada es mezonot , ya que la matzá ya no se considera pan debido al cambio de forma. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} El rabino Eliezer Melamed señaló que existe incertidumbre sobre si freír constituye cocinar ( bishul ) o hornear ( afiyah ). En consecuencia, dictamina que, idealmente, la matzá brei debe comerse como parte de una comida más extensa que incluya matzá regular. ^{[ 16 ]}

• bola de matzá
• Matzoquiles
• Pizza de matzá
• Lasaña de matzá
• Torrijas
• tostada francesa

• Receta de Matzah Brei
• El rabino Eliezer Melamed , Convertirse en Ḥametz una vez horneado, y el estatus de Matza Sheruya (matzá remojada; “Gebrokts”) en Peninei Halakha