bola de matzá

Las bolas de matzá o matzá son bocaditos de sopa judíos asquenazíes hechos de una mezcla de harina de matzá , huevos batidos, agua y una grasa, como aceite, margarina o grasa de pollo . Conocidas como knaidel en yiddish ( yiddish : קניידלעך , romanizado :  kneydlekh pl., singular קניידל , kneydl ; con numerosas otras transliteraciones), se asemejan a una versión de harina de matzá de los knödel , albóndigas de pan populares en toda la gastronomía de Europa Central y del Este . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Las bolas de matzá se sirven tradicionalmente en sopa de pollo y son un alimento básico durante la festividad judía de la Pascua . Sin embargo, quienes observan la prohibición de remojar los productos de matzá no las consumen durante la Pascua .

La textura de las bolas de matzá puede ser ligera o densa, según la receta. Las bolas de matzá hechas con algunas recetas flotan en la sopa; otras se hunden. ^{[ 10 ]}

Aunque el Instituto YIVO realiza transliteraciones oficiales de palabras en yiddish al inglés , existen muchas transliteraciones no estándar. ^{[ 1 ]} Las transliteraciones alternativas del término en yiddish para bola de matzá , en singular, incluyen: knaidl, ^{[ 11 ]} knaidel, ^{[ 1 ]} kneidl, ^{[ 12 ]} y kneidel. ^{[ 1 ]} Las transliteraciones en plural incluyen: knaidels, ^{[ 13 ]} knaidlach, ^{[ 14 ]} knaidelach, ^{[ 15 ]} kneidels, ^{[ 16 ]} kneidlach, ^{[ 17 ]} kneidelach, ^{[ 5 ]} kneydls, ^{[ 18 ]} kneydels, ^{[ 19 ]} y kneydlach. ^{[ 4 ]}

Las diversas transliteraciones del término dieron lugar a una pequeña controversia en Estados Unidos en junio de 2013, cuando fue la palabra ganadora en el Concurso Nacional de Ortografía Scripps . Arvind Mahankali, de trece años y residente de Nueva York, deletreó correctamente " knaidel " según el Diccionario Internacional Webster's Third New International Dictionary , el diccionario oficial del concurso, para convertirse en el campeón. ^{[ 1 ]} Sin embargo, hubo controversia sobre si esa era la ortografía definitiva del término, ya que otros preferían " knaydel ", " kneydel ", " knadel " o " kneidel ". ^{[ 1 ]}

Una receta antigua de sopa de bolas de matzá, hecha con caldo de res, se encuentra en The Jewish manual, or, Practical information in Jewish and modern cookery (1846). ^{[ 20 ]} Se desconocen los orígenes exactos de las bolas de matzá y de la sopa tradicional de bolas de matzá. ^{[ 21 ]} Algunos historiadores postulan que las copiosas cantidades de harina de matzá producidas durante la Revolución Industrial en el siglo XIX contribuyeron a la popularidad de las bolas de matzá; otros creen que los judíos usaban las migas de pan de matzá sobrantes para añadir a la sopa. ^{[ 22 ]} Se cree que los judíos comenzaron a colocar bolas de matzá en su sopa cuando la cocina de Europa del Este comenzó a introducir albóndigas en los platos tradicionales, y los judíos las adaptaron a sus restricciones dietéticas y gustos culinarios. ^{[ 23 ]} Los judíos alemanes, austriacos y alsacianos fueron los primeros en preparar bolas de matzá para su sopa; los judíos de Oriente Medio introdujeron variaciones adicionales. ^{[ 22 ]}

La grasa de pollo ( schmaltz ) aporta un sabor distintivo, pero muchos cocineros modernos prefieren aceites vegetales o margarina. ^{[ 6 ] [ 24 ]} El uso de mantequilla, si bien es adecuado en otros aspectos, viola la ley judía de kashrut que prohíbe el consumo conjunto de productos lácteos y cárnicos, si las albóndigas se comen con sopa de pollo . Una variante pareve utiliza caldo de verduras como base para la sopa. Las albóndigas se echan en una olla con agua hirviendo con sal o sopa, luego se baja el fuego a fuego lento y se tapa la olla. Las albóndigas se hinchan durante el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos. Se permite añadir levadura en polvo kosher para que queden más ligeras, incluso para Pésaj . ^{[ 25 ]}

Aunque la receta es sencilla, también existen mezclas preparadas para hacer bolas de matzá, que normalmente se añaden al huevo batido. ^{[ 26 ]}

En 2008, Joey Chestnut ostentó el récord mundial de comer bolas de matzá: 78 de 3 + 1 1/2 onzas (99 g) en 8 minutos, en el Campeonato Mundial Inaugural de Comer Bolas de Matzá, un evento benéfico. ^{[ 27 ]} 

En 2010, el chef Jon Wirtis, del restaurante Shlomo and Vito's New York City Delicatessen, ubicado en Tucson, Arizona , preparó la bola de matzá más grande del mundo. Creó una bola de matzá de 193 kg (426 libras) para el Festival de Comida Judía de Nueva York. Los ingredientes fueron 57 kg (125 libras) de harina de matzá, 11 kg (25 libras) de grasa de pollo, más de 1000 huevos y 9,1 kg (20 libras) de fécula de patata. ^{[ 28 ]} Esto rompió el récord anterior establecido por el chef Anthony Sylvestri, del restaurante Noah's Ark Deli, para crear conciencia sobre un partido benéfico de baloncesto , ^{[ 29 ]} que pesaba 121 kg (267 libras) y medía 74 cm (29,2 pulgadas) de largo y estaba hecha de "1000 huevos, 36 kg (80 libras) de margarina, 90 kg (200 libras) de harina de matzá y 9 kg (20 libras) de base de pollo". ^{[ 30 ]}      

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