Extensor de carne

Un extensor de carne es una sustancia no cárnica con un contenido proteico sustancial , que se utiliza para reemplazar parcialmente la carne en un producto cárnico. ^{[ 1 ]} Los extensores se distinguen de los rellenos por su alto contenido proteico, en comparación con el alto contenido de carbohidratos de los rellenos.

Los extensores se usaban originalmente para reducir costos, pero luego se emplearon para hacer que los productos cárnicos fueran más saludables mediante la adición de proteína vegetal, fibra dietética o para mejorar la textura. ^{[ 2 ]} Los extensores de carne se usaban en Estados Unidos en la década de 1940; la avena en copos se usaba como extensor en la carne de salchicha , y platos como el repollo relleno se consideraban una forma adecuada de extender la carne. ^{[ 3 ]}

En la década de 1970, la proteína de soja se usaba comúnmente como extensor de carne. ^{[ 4 ]} La proteína vegetal texturizada , inventada en la década de 1960, ^{[ 5 ]} se convirtió en un extensor común en la década de 1990. ^{[ 6 ]}

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