Hispanopedia WikiEl meigan cai , también llamado mei cai , es un tipo de mostaza china seca encurtida del pueblo Hakka de Huizhou , provincia de Guangdong , China. El meigan cai también se utiliza en la gastronomía de Shaoxing (绍兴), provincia de Zhejiang , China . [ 1 ]
El encurtido consiste en una cabeza entera de diversas variedades de mostaza china (芥菜), colza (油菜) y repollo chino (白菜) que ha sido sometida a un elaborado proceso que incluye secado, cocción al vapor y salazón. [ 2 ] Las verduras se cosechan, se recortan antes del Festival Qingming y se secan al sol hasta que se ablandan. Luego se salan o se ponen en salmuera, se amasan hasta que se extraen los jugos y se dejan fermentar en grandes tinajas de barro durante 15 a 20 días. Posteriormente, la verdura se cuece al vapor y se seca repetidamente hasta que adquiere un color marrón rojizo y un aroma intenso. [ 1 ]
Usos
Culinario
Esta verdura encurtida se utiliza para dar sabor a los guisos, en particular al meigan cai cocinado con cerdo (梅菜扣肉), un plato clásico de la cocina Hakka . [ 3 ] En este plato, las lonchas de panceta de cerdo se escaldan y luego se fríen antes de cocinarse al vapor con meigan cai.
Pasteles
El meigan cai también se puede utilizar como relleno para baozi vegetariano , conocido como meicaibao (梅菜包), y para hacer bollos bao de panceta de cerdo (梅菜扣肉包). [ 4 ]
Véase también
Referencias
- ^ "梅菜的营养价值与做法-美食天下" . www.meishichina.com . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 9 de enero de 2025 .
- ^ "梅干菜到底是什么菜？_百度知道" . zhidao.baidu.com . Consultado el 9 de enero de 2025 .
- ↑ Anusasananan, Linda Lau (2012-10-08). The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from around the World . University of California Press. ISBN 978-0-520-95344-4.
- ^ "冷凍梅干扣肉包 | [分享商店]奇美食品 | ihergo愛合購" . ihergo愛合購 - 輕鬆料理每一餐(en chino (Taiwán)) . Consultado el 10 de enero de 2025 .
Enlaces externos
- un tipo común de 芥菜 que se utiliza para meicai
- Elaboración de meicai mediante secado en línea
- encurtidos chinos
- Cocina Hakka
- Alimentos fermentados de origen vegetal
- Mostaza encurtida
- Platos vegetarianos de China
- Verduras encurtidas
- Platos de Brassica oleracea
- esbozos de cocina china