Memil-buchimgae

Memil-buchimgae ( coreano : 메밀부침개 ) o panqueque de trigo sarraceno es una variedad de buchimgae , o panqueque coreano . Es un plato parecido a una crepa hecho con una masa fina de trigo sarraceno y col china . ^{[ 1 ]} 

Junto con otros platos de trigo sarraceno, es una especialidad local tradicional de la provincia de Gangwon , donde el trigo sarraceno se cultiva extensamente debido a su clima montañoso más fresco. Los condados de Pyeongchang y Jeongseon son famosos por platos de trigo sarraceno como el memilmuk (gelatina de trigo sarraceno) y el memilguksu (fideos de trigo sarraceno). El festival local más grande de Pyeongchang se llamaba festival Memilbuchigi antes de ser renombrado Festival de Pyeongchang en 2015. ^{[ 2 ]} ( Memilbuchigi significa memilbuchimgae en dialecto de Gangwon ). Se pueden ver numerosos puestos de memilbuchimgae en el mercado de Pyeongchang, un mercado de agricultores que se celebra en Pyeongchang cada cinco días. ^{[ 3 ]}

La masa se prepara mezclando harina de trigo sarraceno y agua hasta obtener una consistencia ligera. A veces se puede añadir una pequeña cantidad de harina de trigo o almidón , ya que el trigo sarraceno tiene menos elementos glutinosos . De forma tradicional, el trigo sarraceno mezclado con agua se muele con una piedra de molino y la masa se cuela a través de un tamiz . ^{[ 4 ]} La masa filtrada se cocina en un sodang (소당), que es la tapa de un sot (솥, una olla grande tradicional) y se usa para freír . Se colocan varios trozos de col china salada cortada verticalmente y cebolletas sobre el sodang caliente , y se vierte la masa sobre ellos desde el borde. ^{[ 5 ]} Se puede sustituir la col por kimchi agrio . Al preparar el memilbuchimgae , la masa debe verterse fina, ya que el memilbuchimgae espeso se considera menos sabroso. ^{[ 6 ]} Se utiliza aceite de perilla para cocinar el plato. ^{[ 5 ]}

Memilbuchimgae puede usarse como ingrediente en otros platos como memil chongtteok ( 메밀총떡 ), también llamado memil jeonbyeong ( 메밀전병 ). El plato se forma como una empanadilla o envoltura rellena con cualquier ingrediente disponible según la receta, el gusto o la región. En la región de Jeju , el plato se llama bingtteok ( 빙떡 ) o Jejudo bindaetteok ^{[ 7 ]} y está relleno de rábano rallado hervido . Los rellenos que se usan comúnmente en la provincia de Gangwon son japchae (ensalada de fideos), kimchi agrio rallado, rábano , cebolletas, ajo y cerdo o calamar que se sazonan y se saltean juntos. ^{[ 8 ]} En la región de Pyeongchang , se utilizan especialmente los fideos semitransparentes llamados cheonsachae ( 천사채 ), que se elaboran con algas marinas . ^{[ 5 ] [ 9 ]}

El plato se considera un buen anju porque la combinación del sabor sabroso y algo suave del memilbuchimgae junto con el sabor picante del relleno lo convierte en un buen acompañamiento para beber bebidas alcohólicas . ^{[ 5 ]}

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