Metoxipirazina

Las metoxipirazinas son una clase de compuestos químicos que producen olores. Estos olores suelen ser desagradables, como en el caso de ciertos vinos, ^{[ 1 ]} o como sustancias químicas defensivas utilizadas por insectos como Harmonia axyridis , que produce isopropil metoxipirazina (IPMP). También se han identificado como aditivos en la fabricación de cigarrillos . Los umbrales de detección son muy bajos, generalmente cercanos a 2 partes por billón (1  ng/L). ^{[ 1 ]}

El Cabernet Sauvignon tiene altos niveles de metoxipirazinas. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Dos compuestos de metoxipirazina, la 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) y la 3-isopropil-2-metoxipirazina (IPMP), se consideran determinantes importantes de los sabores "verdes" (es decir, herbales, a hierba o vegetales) en los vinos Sauvignon blanc . ^{[ 4 ]}

• Alquilpirazinas