Michel Albert Roux

Michel Albert Roux (nacido el 23 de mayo de 1960) ^{[ 1 ]} también conocido como Michel Roux Jr. , es un chef anglo-francés. Fue propietario del restaurante Le Gavroche en Londres , galardonado con dos estrellas Michelin , que fue inaugurado por su padre Albert Roux y su tío Michel Roux , hasta su cierre el 13 de enero de 2024.

Roux nació en el hospital de maternidad de Pembury en Kent , mientras su padre, Albert Roux, trabajaba para el entrenador de carreras de caballos Major Peter Cazalet . ^{[ 2 ]}

Tras abandonar la escuela a los 16 años, Roux comenzó su aprendizaje con el maestro pastelero Henri Hellegouarch en París . ^{[ 1 ]} Desde el verano de 1979 hasta enero de 1980, trabajó como ayudante de cocina en Le Gavroche , bajo la tutela de su padre y su tío. Posteriormente, pasó dos años como aprendiz de ayudante de cocina con Alain Chapel en su hotel y restaurante de Mionnay , en la región de Ródano-Alpes, cerca de Lyon . ^{[ 1 ] [ 3 ]}

Tras realizar el entrenamiento básico en el Ejército francés , de febrero de 1982 a marzo de 1983 prestó servicio militar en el Palacio del Elíseo , trabajando para los presidentes Valéry Giscard d'Estaing y François Mitterrand . Una vez finalizado el servicio militar, Roux trabajó durante cuatro meses en París: dos meses en la Charcuterie Gérard Mothu en St-Mandé ; y luego dos meses en la Boucherie Lamartine en la Avenue Victor-Hugo . ^{[ 3 ]}

Tras realizar su aprendizaje y formación principalmente fuera de los negocios británicos de los hermanos Roux, se unió a su tío en el Waterside Inn , en Bray, Berkshire , en 1985, antes de trabajar con su padre en Le Gavroche desde abril del mismo año. Luego trabajó y dirigió el negocio de catering de los hermanos Roux durante tres años, antes de regresar a Le Gavroche en 1990, año en que los dos hermanos dividieron su negocio por ramas familiares. ^{[ 3 ]} Cuando su padre se jubiló en 1993, Michel Jr. se hizo cargo del restaurante.

Consultor gastronómico del club Walbrook desde 2003, también asesora a Restaurant Associates, empresa especializada en restaurantes de alta cocina. Roux es autor de varios libros, entre ellos Le Gavroche Cookbook , The Marathon Chef y Matching Food and Wine , galardonado como el mejor libro sobre maridaje de vinos y comida en los Gourmand World Cookbook Awards. ^{[ 4 ]}

En agosto de 2023, Roux anunció que cerraría Le Gavroche para centrarse en un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida personal, sin las exigencias diarias de un restaurante con estrella Michelin. ^{[ 5 ]} El último día de actividad del restaurante fue el 13 de enero de 2024.

En noviembre de 2016, The Guardian informó que, si bien el restaurante de Roux obtuvo más de 250 000 libras esterlinas de ganancias en 2015, pagaba a algunos de sus chefs menos del salario mínimo. Un chef mostró al periodista de The Guardian , Robert Booth, pruebas de que los chefs solían trabajar más de 65 horas semanales, ganando solo unas 5,50 libras esterlinas por hora. Las jornadas laborales comenzaban a las 7 de la mañana y terminaban a las 11:30 de la noche, con solo una hora de descanso entre el almuerzo y la cena, y a veces tan solo quince minutos para las comidas. ^{[ 10 ]}

El artículo de Booth en The Guardian señalaba que, en respuesta a la revelación, "Roux dijo... que estaba 'avergonzado y arrepentido' después de que The Guardian revelara que pagaba a los chefs tan solo 5,50 libras esterlinas por hora cuando trabajaban 68 horas semanales".

En diciembre de 2016, se informó que Roux se quedaba con las propinas y el cargo por servicio de los camareros. Ante esto, prometió "eliminar las propinas y el cargo por servicio", incluyéndolos en el precio de la comida. ^{[ 11 ]}

Roux está casado con Giselle, quien trabajó en el sector de la restauración durante muchos años y fue secretaria en Le Gavroche. ^{[ 12 ]} La pareja tiene una hija, Emily, que también es chef. La familia Roux vive en Londres. ^{[ 4 ]}

Roux es aficionado al rugby y miembro honorario de los Harlequins , y asiste a la mayoría de los partidos. ^{[ 13 ]} También le gusta el Manchester United ^{[ 14 ]} y los Wigan Warriors , ^{[ 15 ]} y es un ávido corredor de maratones , habiendo corrido el Maratón de Londres trece veces para recaudar fondos para la organización benéfica infantil Visually Impaired Children Taking Action. ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 16 ]}

• Libro de cocina Le Gavroche (2001), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-304-35573-0
• El chef maratoniano: Comida para ponerse en forma (2003), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84309-2
• Libro de cocina de Le Gavroche: Diez recetas de uno de los mejores restaurantes del mundo (2005), Londres: Phoenix, ISBN 978-0-297-84392-4
• Maridaje de comida y vino: combinaciones clásicas y no tan clásicas (2005), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84379-5
• Michel Roux: Una vida en la cocina (2009), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84482-2
• Cocinando con el maestro chef: Recetas para tu familia y amigos (2010), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-86309-0
• La cocina francesa: 200 recetas del maestro de la cocina francesa (2013), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0297867234
• Libro de cocina Le Gavroche (2017), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-1409174400
• Les Abats (2017), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-1409168959
• La Revolución Francesa: 140 recetas clásicas frescas y sencillas (2018), (Seven Dials), ISBN 978-1409169246
• Michel Roux en casa (2023), Londres: W&N ( Orion ), ISBN 978-1399610650^{[ 17 ]}

• Michel Roux Jr. en IMDb
• Página web personal de Michel Roux
• El segundo restaurante de Michel Roux en Londres