Hispanopedia WikiLa michetta ( en italiano: [ miˈketta ] ; que significa "miga pequeña" y que solo se usa en el norte de Italia ) o rosetta (que significa "rosa pequeña" y que se usa en el resto del país) es un pan blanco italiano , reconocible por su forma abultada.
Historia
La michetta es una variante del Kaisersemmel austriaco que llegó a Milán en el siglo XIX durante el dominio austriaco . [ 1 ] Los funcionarios del imperio austriaco introdujeron varios productos alimenticios, incluido el Kaisersemmel , un tipo de pan con segmentos que se asemejan a una pequeña rosa.
Sin embargo, debido a la mayor humedad, la michetta producida en Milán se elabora con una receta modificada y solo dura un día. [ 2 ]
Los panecillos michetta tienen una fermentación muy alta, más que el Kaisersemmel vienés , por lo que el interior es casi hueco, lo que produce un panecillo muy ligero con una corteza dura, pero no se conservan bien y es mejor comerlos recién horneados. [ 3 ]
El nuevo tipo de pan se llamaba michetta , de la versión lombarda de Kaisersemmel , micca , [ 4 ] un término que originalmente significaba 'miga'.
Véase también
Referencias
- ↑ Orsini, Giuseppe (2007). Secretos de la repostería italiana . St. Martin's Press. pág. 7. ISBN 9780312358204.
- ↑ "Dónde comprar la michetta en Milán – Cocina italiana" . Recetas de Gordon Ramsay . 23 de noviembre de 2020. Consultado el 29 de marzo de 2021 .
- ↑ Del Conte, Anna (4 de noviembre de 2013). Gastronomía de Italia ( Edición revisada). Pavilion Books. ISBN 9781909815193.
- ^ Cherubini, Francesco (1840). Vocabolario milanés italiano . vol. III.
Enlaces externos
- Página sobre la michetta y otros panes de Lombardía (en italiano)
- Gastronomía de Lombardía
- panes italianos
- panes con levadura