Cocina austriaca

• Rindsuppe (sopa de carne), una sopa clara de color dorado.
• Tafelspitz , ^{[ 1 ]} carne de res hervida en caldo (sopa), a menudo servida con salsa de manzana, rábano picante y cebollino.
• Gulasch ( goulash ), ^{[ 2 ] : 21} un guiso similar al pörkölt húngaro . El goulash austriaco se suele comer con panecillos, pan o albóndigas ( Semmelknödel ).
• Beuschel , un guiso que contiene pulmones y corazón.
• Liptauer , ^{[ 2 ] : 135} una pasta de queso picante, que se come sobre una rebanada de pan
• Selchfleisch , carne ahumada y luego cocinada, servida con chucrut y albóndigas.
• Powidl , una mermelada espesa y dulce hecha de ciruelas.
• Apfelstrudel , strudel de manzana
• Topfenstrudel , strudel de queso crema
• Millirahmstrudel , strudel de leche y crema
• Palatschinken , unas tortitas parecidas a las crepes francesas , rellenas de mermelada y espolvoreadas con azúcar u otros ingredientes. También se sirven en versiones saladas, como con espinacas y queso.
• Kaiserschmarrn , una tortita suave y esponjosa que se parte en trozos y se tuesta ligeramente en una sartén, y se sirve con compota , puré de manzana o ciruelas estofadas.

• 

  Germknödel , una empanadilla esponjosa de masa de levadura rellena de mermelada de ciruela ( Powidl ), adornada con mantequilla derretida y una mezcla de semillas de amapola y azúcar glas, a veces servida con crema de vainilla.
• Marillenknödel , una empanadilla rellena de albaricoque y cubierta con streusel y azúcar glas. La masa se elabora con patatas o Topfen .
• El saftgulasch (estofado jugoso), también conocido como goulash austriaco o vienés, es una variante austriaca del plato tradicional húngaro. Se prepara exclusivamente con carne magra de res y una gran cantidad de cebollas, al menos dos tercios de la cantidad de carne utilizada. No se añaden otras verduras y debe cocinarse a fuego lento durante al menos tres horas. El resultado es una salsa espesa de color marrón oscuro con trozos de carne muy tiernos.
• Wurstsemmel (panecillos de jamón), panecillos rebanados que contienen una loncha de jamón, o salchicha (Leberkäse), o jamón y queso.
• Krautfleisch o Szegediner Krautfleisch , un ragú preparado a base de carne de cerdo y chucrut.
• Krautspätzle, un plato que consiste principalmente en fideos pequeños ( spätzle ) y repollo.
• Stelze ,

Austria cuenta con una antigua tradición cinegética, gracias a la abundancia de bosques en todo el país. Durante el otoño, muchos restaurantes austriacos ofrecen tradicionalmente caza en sus menús, junto con verduras y frutas de temporada, como calabazas de Estiria. Algunas especies típicas de caza son:

• Ciervo ( carne de venado ): Hirsch
• Jabalí salvaje : Wildschwein
• Corzo : Reh
• Ciervo común : Damhirsch
• Liebre parda : Hase/Feldhase
• Faisán común : Fasan
• Pato : Ente
• Perdiz gris : Rebhuhn

Los nombres alemanes de animales de caza seguidos de -braten significan un plato de caza asada: por ejemplo, Hirschbraten es venado asado.

Los pasteles y dulces austriacos son un elemento característico de su gastronomía. Quizás el más famoso sea el Sachertorte , un pastel de chocolate con relleno de mermelada de albaricoque, que tradicionalmente se come con crema batida. Entre los pasteles con mayor tradición se encuentra el Linzertorte. Otros favoritos incluyen el Dobostorte con sabor a caramelo y el Esterhazy torte, de delicadas capas, llamado así en honor al príncipe Esterházy (ambos originarios de Hungría durante el Imperio austrohúngaro), así como varios pasteles elaborados con fruta fresca y crema. El Punschkrapfen es un pastel austriaco clásico , un pastel relleno de migas de bizcocho, turrón de chocolate, mermelada de albaricoque y luego empapado en ron . El Tirolerkuchen es un pastel de café con avellanas y chocolate . El Mohr im Hemd , aunque tradicionalmente se asemejaba más a una crema pastelera de chocolate , ahora se prepara generalmente como un pastel al vapor.

Estos pasteles suelen ser complejos y difíciles de elaborar. Se pueden degustar en una cafetería o comprar por porciones en una pastelería. Un "Konditorei" es un pastelero especializado, y las denominaciones "Café-Konditorei" y "Bäckerei-Konditorei" son indicadores comunes de que la cafetería o pastelería en cuestión se especializa en este tipo de pasteles.

Los postres austriacos suelen ser algo menos elaborados que los pasteles descritos anteriormente. El más famoso es el Apfelstrudel ( strudel de manzana ), capas de hojaldre fino que envuelven un relleno de manzana, generalmente con canela y pasas. Otros strudels también son populares, como los rellenos de requesón dulce llamados Topfen , el de cereza ácida ( Weichselstrudel ) y el de cereza dulce y semillas de amapola ( Mohnstrudel ).

Otro favorito es Kaiserschmarr'n , un panqueque espeso, dulce y esponjoso hecho con pasas y otras frutas, partido en pedazos y servido con una compota de frutas (tradicionalmente hecha de ciruelas llamada Zwetschkenröster ( Alemán: [ ˈt͡svɛt͡ʃkn̩ˌʁœstɐ ]^ⓘ )) para mojar, mientras que una especialidad de Salzburgo es el"Salzburger Nocken", similaral merengueSe dice querepostería danesaVienay en Dinamarca se llamawienerbrød(pan vienés). La repostería danesa utiliza una masa en la cocina clásica conocida como "masa vienesa", hecha de finas capas de mantequilla y harina, importada a Dinamarca por panaderos austriacos contratados durante una huelga de los trabajadores de las panaderías danesas en 1850. ^{[ 4 ]}

El turrón vienés es una versión más blanda del turrón marrón común en Europa Central y del Norte . Una variante, conocida como " Wiener nougat " ( ahora elaborada con aceite de palma en lugar de la manteca de cacao original ), es producida en masa por la empresa de confitería Fazer en Finlandia , donde se ha convertido en un dulce navideño habitual .

Según la leyenda popular, Austria introdujo el café en Europa después de que el ejército turco, en su retirada tras la batalla de Viena en 1683, dejara atrás sacos de granos de café. Si bien las primeras cafeterías habían aparecido en Europa algunos años antes, la tradición del café vienés se convirtió en una parte importante de la identidad de la ciudad.

El café se sirve de diversas maneras, especialmente en las cafeterías vienesas . Un mokka austriaco o kleiner Schwarzer es similar al espresso , pero se extrae más lentamente. Otros estilos se preparan a partir del mokka :

• großer Schwarzer : un Mokka doble
• kleiner Brauner o großer Brauner : Mokka simple o doble más leche
• Verlängerter – Mokka "alargado" (es decir, diluido) con más agua y leche
• Melange – mitad mokka , mitad leche caliente, a menudo coronada con leche espumada.
• Franziskaner – Mezcla cubierta con crema batida y leche espumada
• Kapuziner – kleiner Schwarzer más crema batida
• Einspänner – großer Schwarzer cubierto con crema batida
• Wiener Eiskaffee – Mokka helado con helado de vainilla, cubierto con crema batida.

También es común servir bebidas italianas como el capuchino , el espresso y el latte .

Tradicionalmente, el café se sirve con un vaso de agua sin gas.

Tomar café juntos es una actividad social importante en la cultura austriaca. Es bastante común que los austriacos inviten a amigos o vecinos a tomar café y pastel. Esta actividad habitual se puede comparar con la tradición británica del té de la tarde . También es muy común ir a una cafetería durante una cita .

El chocolate caliente vienés es muy rico, ya que contiene nata espesa además de chocolate, y a veces se espesa aún más con yema de huevo.

Almdudler es un refresco austriaco elaborado con hierbas de montaña y con un sabor que recuerda a las bebidas de saúco . Se considera la bebida nacional de Austria y se suele mezclar con vino blanco o agua. Si bien Red Bull es popular en todo Occidente, la empresa de bebidas energéticas se originó en Austria. La sede central de Red Bull se encuentra en Fuschl am See, cerca de Salzburgo .

Skiwasser es una bebida tradicional austriaca, elaborada con agua, jarabe de frambuesa y jugo de limón. Originaria del Tirol austriaco , se ofrecía en refugios y cabañas de esquí durante el invierno. Generalmente es sin alcohol, aunque también existen versiones con alcohol.

La cerveza se suele vender en los siguientes tamaños: 0,2 litros (un Pfiff ), 0,33 litros (un Seidel , kleines Bier o Glas Bier ) y 0,5 litros (un Krügerl o großes Bier o Hoibe ). En festivales, a veces también se sirven Maß de un litro y Doppelmaß de dos litros al estilo bávaro . Los tipos de cerveza más populares son la lager pálida (conocida como Märzen en Austria), la Zwicklbier naturalmente turbia y la cerveza de trigo . En festividades como Navidad y Pascua, también se puede encontrar cerveza bock .

Las cervezas austriacas suelen ser del estilo lager pálida , con las excepciones ya mencionadas. Una cerveza lager de color ámbar oscuro, al estilo vienés, se originó en la ciudad durante el siglo XIX, pero ya no es común allí.

El vino se cultiva principalmente en el este de Austria. Las zonas vitivinícolas más importantes se encuentran en Baja Austria , Burgenland , Estiria y Viena. La uva Grüner Veltliner produce algunos de los vinos blancos más destacados de Austria; la Zweigelt es la variedad de uva tinta más cultivada. El sur de Burgenland es una región donde predominan las uvas tintas; la zona de Seewinkel, al este del lago Neusiedler See, en el norte de Burgenland , presenta una cultura vitivinícola más diversa y es famosa por sus vinos dulces. Incluso se cultiva vino dentro de los límites de la ciudad de Viena —la única capital europea donde esto ocurre— y parte de él se produce bajo el patrocinio del ayuntamiento.

El vino joven (es decir, el vino elaborado con uvas de la cosecha más reciente) se llama Heuriger y da nombre a las posadas de Viena y sus alrededores, que sirven vino Heuriger junto con la comida. En Estiria , Carintia y Burgenland , las posadas Heuriger se conocen como Buschenschanken .

En Alta Austria , Burgenland , Baja Austria, Estiria y Carintia , se produce Most , un jugo fresco de uvas o manzanas, mientras que Sturm ("tormenta"), un jugo de uva semi-fermentado, se consume después de la vendimia. Most y Sturm son etapas previas a la elaboración del vino.

Al finalizar una comida, a veces se bebe aguardiente de frutas ( schnapps ), que suele tener hasta un 60% de alcohol. En Austria, el aguardiente se elabora con una variedad de frutas, como albaricoques , serbales , raíces de genciana , diversas hierbas e incluso flores. El producto de las pequeñas destilerías privadas de aguardiente , de las cuales hay alrededor de 20.000 en Austria, se conoce como Selberbrennter o Hausbrand .

En Baja Austria se cultivan delicias locales como las amapolas de Waldviertel , los espárragos de Marchfeld y los albaricoques de Wachau . Son famosas las "Marillenknödel": pequeñas albóndigas rellenas de albaricoque y rebozadas en pan rallado frito con mantequilla. Su influencia se percibe en la gastronomía local, por ejemplo, en los fideos con semillas de amapola " Mohnnudeln ". Los platos de caza son muy comunes. Baja Austria destaca por la diversidad de su gastronomía regional, debido a su extensión y a la variedad de su paisaje.

La gastronomía de Burgenland ha recibido la influencia de la cocina húngara debido a su antigua posición dentro de la parte húngara del Imperio austrohúngaro. Los platos consisten principalmente en pescado, pollo o cerdo. Las patatas son la guarnición más común; por ejemplo, las patatas machacadas con cebolla llamadas "Greste Krumpian" (= Geröstete Kartoffeln, que proviene de "geröstet", que significa "asado", y el término húngaro "krumpli" para patatas). Debido a la influencia húngara, los platos de Burgenland suelen ser más picantes que en otras partes de Austria, y a menudo se indican con los términos "Zigeuner..." ("gitano") o "Serbisch..." ("serbio"). La polenta es una guarnición popular entre la minoría croata de Burgenland. El día de San Martín (11 de noviembre) se suele preparar un Martinigans (ganso de San Martín), y la carpa es un plato típico de Navidad.

Las tabernas de Estiria donde los viticultores locales sirven su vino nuevo, comida fría local y pasteles caseros se llaman Buschenschank . Son famosas por su Brettljause , un entremeses fríos servidos en una tabla de madera, típico con Verhackertes (una pasta hecha de tocino blanco crudo finamente picado), diferentes tipos de carne fría ( Gselchtes : carne salada y ahumada, Schweinsbraten : cerdo asado, salchichas secas al aire, Speck : jamón), rábano picante rallado, huevos duros, paté de carne, Liptauer , pasta de semillas de calabaza, verduras, encurtidos y queso con pan de masa madre , también es típico el Käferbohnensalat ( ensalada de judías verdes ) con aceite de semillas de calabaza . ^{[ 5 ]} El Schilcher , un rosado muy seco , es el estilo de vino regional que se encuentra en Estiria Occidental. Un manjar típico de Estiria es el aceite de semillas de calabaza, que resulta especialmente útil en ensaladas por su sabor a nuez. Muchos platos con calabaza también son muy populares. El heidensterz , similar a una versión seca y casi desmenuzable de las gachas de maíz hechas con harina de trigo sarraceno , es un plato local que se disfruta en invierno. Sobre todo en otoño, los platos de caza son muy comunes. ^{[ 6 ]}

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  Brettljause de Estiria , un entremés frío
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  Käferbohnensalat , ensalada de judías verdes con cebolla y aceite de semillas de calabaza.
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  Buschenschank , bodega Kapun, Gamlitz , en el sur de Estiria, Austria
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  viñedos del sur de Estiria
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  Ensalada de pollo frito estirio con ensalada de patatas y maíz.
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  Schilchersturm

La abundancia de lagos en Carintia hace que el pescado sea un plato principal muy popular. Los cereales, los productos lácteos y la carne son ingredientes importantes en la gastronomía carintia. Los Kasnudeln carintios (bolitas de masa de fideos rellenas de requesón y menta ) y los Schlickkrapfen , más pequeños (principalmente rellenos de carne), son delicias locales muy conocidas. La Klachlsuppe (sopa de manitas de cerdo) y el Reindling (pastel de masa de levadura relleno de una mezcla de canela, azúcar, nueces y pasas) también se elaboran en la zona.

Diversos tipos de albóndigas son una parte importante de la gastronomía de la Alta Austria , al igual que en las vecinas Baviera y Bohemia. La Linzertorte , un pastel que incluye almendras molidas o nueces y mermelada de grosella roja, es un postre popular de la ciudad de Linz , la capital de la Alta Austria. Los Linzeraugen son galletas finas y suaves rellenas de mermelada de grosella roja llamada Ribiselmarmelade , que tiene un sabor intenso.

Los kasnocken (bolas de queso) son un plato popular, al igual que el pescado de agua dulce, especialmente la trucha, que se sirve de diversas maneras. El Salzburger Nockerl (un postre parecido al merengue ) es un postre local muy conocido.

El tocino tirolés y todo tipo de albóndigas, incluyendo el Speckknödel (albóndigas con trozos de tocino) y el Spinatknödel (hechas de espinacas), son una parte importante de la gastronomía local. La cocina tirolesa es muy sencilla porque antiguamente los tiroleses no eran muy ricos, ya que se dedicaban a la agricultura en las montañas y los valles del interior de la región alpina. La comida tirolesa suele contener leche, queso, harina y manteca de cerdo.

La gastronomía de Vorarlberg ha recibido la influencia de la cocina alemana de la vecina Suiza y Suabia . El queso y sus derivados desempeñan un papel fundamental en la cocina, siendo platos populares como el Käsknöpfle y el Kässpätzle (fideos de huevo con queso). Otras delicias incluyen el Krautspätzle (fideos con chucrut), el Käsdönnala (similar a una quiche ), el Schupfnudla (hecho con una masa de patata y harina), la Frittatensuppe (sopa de tortitas), el Öpfelküachle (pastel de manzana) y el Funkaküachle (pastel que tradicionalmente se come el primer domingo de Cuaresma).