vigilante de la leche

Un detector de leche , ahorrador de leche , protector de olla , conservador de olla , protector de leche o preventor de desbordamiento es un utensilio de cocina que se coloca en el fondo de una olla para evitar que los líquidos se desborden y formen espuma, al recoger pequeñas burbujas de vapor y convertirlas en una burbuja grande.

Un conservador de leche es un disco con un borde elevado y una muesca en un lado. Algunos conservadores de leche están diseñados para usarse con el anverso o el reverso hacia arriba y parecen tener dos muescas. El interior del disco se inclina hacia arriba, hacia el lado con muesca, creando un espacio justo detrás de la muesca donde se acumula el vapor de agua. El vapor de agua atrapado debajo del conservador hace que el lado con muesca se eleve, liberando el vapor y produciendo un ruido de traqueteo cuando el conservador vuelve a entrar en contacto con la base de la olla. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Normalmente, el agua hirviendo no se desborda. Sin embargo, cuando contiene grasas, almidones u otras sustancias, como leche o pasta, puede desbordarse. Se forma una película en la superficie del líquido hirviendo; por ejemplo, la crema puede desbordarse al separarse la grasa de la leche. ^{[ 3 ]} El aumento de la viscosidad del líquido provoca que las burbujas de vapor formen espuma atrapada bajo la película, empujándola hacia arriba y por encima del borde de la olla, causando el desbordamiento. Un detector de leche interrumpe este proceso al agrupar pequeñas burbujas de vapor en una burbuja grande y liberarla de forma que pueda perforar la película superficial. El dispositivo también vibra cuando el agua hierve, alertando al cocinero, quien puede bajar el fuego.

Al hacer circular el fluido alrededor del fondo de la olla, el dispositivo también puede evitar que el material se deposite y eventualmente se queme en el fondo de la olla. ^{[ 4 ]}

El medidor de leche fue inventado por IF Ivankovitser en 1921; se obtuvo una patente en 1929. ^{[ 5 ]} Fue mejorado por Vincent Hartley en 1938. ^{[ 6 ]}

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