Milmyeon

Milmyeon ( en coreano : 밀면 ; lit. ' fideos de trigo ' ) es un plato de fideos originario de Busan , Corea del Sur. Milmyeon es una variante del naengmyeon, un plato de fideos. Consiste en fideos de trigo en un caldo frío de carne ( mul milmyeon ) o en una salsa picante ( bibim milmyeon ), y se acompaña con verduras y guarnición.  

El naengmyeon es un plato del norte de Corea que se basa en fideos con harina de trigo sarraceno . Durante la Guerra de Corea , muchos norteños huyeron al sur. El trigo sarraceno escaseaba en Busan, por lo que los refugiados del norte preparaban fideos somyeon con harina de trigo proporcionada por las raciones de alimentos estadounidenses. ^{[ 1 ]} Un restaurante, Naeho Naengmyeon , afirma haber sido el creador del plato, aunque esta afirmación ha sido cuestionada. ^{[ 2 ] [ 3 ]} La nueva versión del plato se llamó milmyeon , que significa "fideos de trigo". ^{[ 1 ]} El milmyeon se ha convertido en una especialidad de Busan. El milmyeon se consume comúnmente durante los calurosos y húmedos meses de verano en Busan, cuando su caldo frío y su refrescante acidez lo convierten en un alivio popular para el calor.

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La receta básica incluye fideos hechos de harina de trigo y almidón de patata (o boniato ), y caldo de carne enriquecido con verduras y hierbas medicinales . ^{[ 5 ]}

El milyeon se presenta en dos variedades básicas. En el mul milmyeon ( 물밀면 ; lit. ' milmyeon de agua ' ), los fideos se sirven en un caldo helado y se cubren con guarniciones encurtidas. ^{[ 1 ]} El bibim milmyeon se elabora con una pasta picante a base de gochujang . ^{[ 6 ]}