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Articulo de referencia

Sōmen

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El sōmen ( en japonés :素麺), somyeon (en coreano: 소면 ;en hanja:素麵), sùmiàn (en chino:素麵) o soomin (en okinawense:素麺) es unfideohecho deharina de trigo, de menos de 1,3mm de diámetro. Estos fideos se utilizan ampliamente en la gastronomía de Asia Oriental.El sōmense elabora estirando la masa con aceite vegetal, formando finas hebras que luego se secan al aire para su uso posterior. Esto lo diferencia de otro fideo fino similar, el hiyamugi , que se corta con cuchillo.   

En Japón, el sōmen se suele servir frío con una salsa ligera para mojar llamada tsuyu . En Corea del Sur, el somyeon se puede comer en sopas de fideos calientes o frías. El sōmen suele tener un alto contenido de sodio . [ 2 ]

Otros nombres son nyūmen (煮麺) en japonés, para una versión que se sirve caliente en sopa, y el nombre chino guàmiàn ( chino :掛麵), que se puede clasificar además en lóngxū ( chino :龍鬚; lit. ' Bigotes de dragón ' ) para la variante con hebras largas y finas y fèngwei ( chino :鳳尾; lit. ' Cola de fénix ' ) para la variante con hebras planas y anchas.

Historia

El registro más antiguo de lo que más tarde se conocería como sōmen data de la dinastía Tang en China (618-907). Alrededor de esa época, la corte imperial japonesa en Nara trajo de China una masa anudada que denominaron sakubei/索餅(probablemente mahua/麻花, en chino ). El sakubei evolucionó posteriormente a somen, primero en la actual Sakurai, distrito de Miwa en Nara [ 3 ] , durante el período Heian , y luego se convirtió en un plato de alta cocina japonesa servido a emperadores y nobles. [ 4 ] Esta transición de la masa anudada (sakubei) a la forma de fideos finos que conocemos hoy en día ocurrió principalmente durante el período Kamakura (1185-1333). Esta evolución fue catalizada por dos factores principales: la introducción de molinos de piedra (ishiusu) por monjes budistas zen, que permitió la producción de harina de trigo fina, y el desarrollo de la técnica de estirado a mano (tenobe) utilizando aceite vegetal. El aceite impedía que la masa se secara, lo que permitía estirarla en hebras mucho más finas y delicadas. A finales del siglo XIV, el término somen (素麺) apareció en registros históricos como el Kakaisho, marcando su distinción con respecto a su predecesor. [ 5 ]

Cocina del este de Asia

Japón

Ilustración de un vendedor de tofu (derecha) y un vendedor de sōmen (izquierda) de Tosa Mitsunobu , de las Canciones de los Setenta y un Artesanos (七十一番職人歌合Shichijūichi-ban Shokunin Uta-awase ), una antología de poesía escrita alrededor de 1500.

Los sōmen suelen servirse fríos con una salsa para mojar de sabor suave [ 6 ] o tsuyu . El tsuyu suele ser una salsa a base de katsuobushi que puede aromatizarse con cebolla de verdeo japonesa , jengibre o myoga . En verano, los sōmen fríos con hielo son una comida popular para refrescarse.

El somen servido en sopa caliente se suele llamar nyūmen y se come en invierno, al igual que el soba o el udon .

Algunos restaurantes ofrecen nagashi-sōmen (流しそうめん, fideos que fluyen) en verano. Los fideos se colocan en un largo canal de bambú [ 7 ] que recorre todo el restaurante. El canal transporta agua clara y helada. A medida que los sōmen pasan, los comensales los recogen con sus palillos [ 7 ] y los mojan en tsuyu . Atrapar los fideos requiere bastante destreza, pero los que no se atrapan al final del canal generalmente no se comen, por lo que los comensales se ven presionados a atrapar tantos como puedan. Algunos establecimientos de lujo colocan sus sōmen en arroyos reales para que los comensales puedan disfrutar de su comida en un hermoso entorno ajardinado. Se han diseñado máquinas para simular esta experiencia en casa. [ 8 ]

En la cocina de Okinawa , el Soomin se utiliza en salteados como el Sōmin Chanpurū y el Abura zoomïn .

Corea

En la gastronomía coreana , el somyeon se utiliza en sopas de fideos frías y calientes, como el janchi-guksu (fideos de banquete) y el kong-guksu (fideos en sopa fría de soja), así como en platos de fideos sin caldo, como el bibim-guksu (fideos mixtos). A menudo se sirve con anju picante (comida que acompaña a las bebidas alcohólicas), como el golbaengi-muchim (ensalada de caracoles lunares).

Véase también

Referencias

  1. ^ "麺類雑学辞典「そうめん」" .日本麺類業団体連合会(en japonés). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de enero de 2018 .
  2. ↑ "8 alimentos secretamente muy salados" . 6 de abril de 2015.
  3. ↑ Somen  : Fideos sedosos y elásticos
  4. ↑ ¡ Cuidado con el somen! Descubriendo los secretos de los sabrosos y versátiles fideos japoneses.
  5. ↑ Ishige, Naomichi (2001). Historia y cultura de la comida japonesa . Routledge. págs. 78–81 . ISBN  978-0710306579.
  6. ↑ Senderismo en Japón - Richard Ryall, Craig McLachlan, David Joll . pág. 177.
  7. ^ Adika , Alon (21 de septiembre de 2013). "Tsushima: una isla fronteriza de Japón" . Los tiempos de Japón . Consultado el 19 de octubre de 2013 .
  8. ^ "流しそうめん機のおすすめ20選。回転型とスライダー型に分けてご紹介" . SAKIDORI（サキドリ） | ほ し い が 見 つ か る モ ノ メ デ ィ ア(en japonés). 2025-04-24 . Consultado el 23 de noviembre de 2025 .
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