Minchee

El minchee , o minchi , es un plato macanés a base de carne picada o molida salteada con verduras y sazonada. Se considera el plato nacional de Macao .

El minchee es un ejemplo de comida fusión . La cocina macaense es una fusión de sabores cantoneses, portugueses, sudamericanos, malayos, africanos e indios. ^{[ 1 ]} Si bien las recetas varían, el plato generalmente se basa en carne picada o molida . Se prepara con carne de res o cerdo con cebollas, papas en cubos y, a veces, champiñones, ligeramente salteados y sazonados con salsa Worcestershire , melaza y salsa de soya . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Cuando se sirve con un huevo frito encima, se llama minchee chow dan. ( Chino :免治炒蛋).

Según The Splendid Table , es "uno de los platos más apreciados de Macao y tiene tantas variaciones como cocineros que lo preparan". ^{[ 4 ]} Según Vice , es "un plato emblemático del vertiginoso crisol cultural que es Macao" y "ampliamente considerado como el plato nacional ". ^{[ 2 ]} Es un plato que tradicionalmente se sirve en los hogares; normalmente, cada cocinero tiene su propia receta. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Las familias portuguesas en Macao, una comunidad muy unida, desarrollaron su propia cultura, patois ( patuá ) y cocina de fusión, y se autodenominaron "macaenses" o, en inglés, "macaneses". ^{[ 8 ]}

El término minchi se incorporó relativamente tarde al vocabulario macanés . Tras la fundación de Hong Kong en 1841, muchos macanés buscaron residencia allí, estableciéndose en el barrio (bairro) de Mato-de-Mouro. Con el tiempo, a medida que el inglés se arraigó en la conversación cotidiana, Minchi —del inglés "to pince" (picar)— reemplazó a Kheema para describir este sabroso plato básico de la gastronomía macanesa. ^{[ 9 ]}

Según The Splendid Table , esto sugiere que "el plato pudo haber sido introducido en Macao por la comunidad angloparlante de Hong Kong, aunque otras historias sitúan sus orígenes en Goa , otra provincia portuguesa". ^{[ 4 ]}

La odisea del minchi comienza con el kheema , término que muchos indios usan para referirse a la carne finamente picada, generalmente de cabra y cordero. Cuando los marineros portugueses llegaron a la India en 1498, quisieron afirmarse y distinguirse como cristianos . La vaca es sagrada para los indios hindúes, a quienes se les prohíbe comer su carne, así que, para proclamar su afirmación como cristianos, los comerciantes portugueses y los conversos al cristianismo preparaban su kheema con carne de res como símbolo de su fe. ^{[ 9 ]}

En el siglo XVI, Malaca era el centro del comercio marítimo de especias para los veleros que convergían desde la India, China y el sudeste asiático . En 1511 llegaron las carabelas portuguesas , veleros relativamente pequeños pero robustos, con proas anchas, popas altas y velas latinas. Los portugueses tomaron Malaca rápidamente por la fuerza de las armas y la convirtieron en su asentamiento comercial. Descubrieron que los comerciantes chinos de la provincia de Fujian ya habían llegado décadas antes. Sabiendo que el consumo de carne de cerdo está prohibido para los musulmanes y siguiendo el principio establecido en la India hindú de relacionar la elección alimentaria con la denominación religiosa y étnica, la carne de cerdo se sustituyó por carne de res en los platos de Kheema que consumían los cristianos en Malaca. ^{[ 9 ]}

En las décadas siguientes, los comerciantes portugueses y sus tripulaciones mestizas y mixtas de Fujianeses , Malacanos, Ceiláneses , indios , birmanos , tailandeses , camboyanos y vietnamitas zarparon de Malaca y algunos puertos comerciales del sudeste asiático hacia la costa de China. ^{[ 9 ]} Esto trajo consigo diferentes sabores, olores, estilos de cocina, ingredientes y nuevos cultivos que definirían la gastronomía macaense.

Los comerciantes portugueses mantenían asentamientos temporales estacionales a lo largo de la costa china. En 1543, comerciantes portugueses a bordo de un junco chino llegaron a Kagoshima , el puerto más meridional de Kyushu , Japón. ^{[ 9 ]}

En 1557, las autoridades chinas locales permitieron a los comerciantes, muchos de ellos lusodescendientes (de ascendencia portuguesa), establecer un asentamiento permanente en una pequeña península en el extremo occidental del estuario del río Perla. Así nació A Cidade do Sacrado Nome de Deus na China (la Ciudad del Santo Nombre de Dios en China). ^{[ 9 ]}

La apertura del comercio con Japón se produjo a mediados de la década de 1560. Las élites japonesas de Kagoshima y Nagasaki deseaban sedas chinas raras, oro, especias y productos europeos exóticos como lanas, relojes, armas de fuego y curiosidades occidentales. A cambio, los comerciantes chinos de Guangchow ( Cantón ) querían plata japonesa. Macao sirvió como puerto intermediario entre China y Japón. ^{[ 9 ]}

Los jesuitas, todos ellos eruditos, elaboraron el primer diccionario japonés-portugués. Más importante aún para nosotros, tradujeron al japonés los primeros libros de cocina de alta cocina utilizados por las élites de Goa y Macao. Las élites japonesas adoptaron con entusiasmo esta gastronomía introducida. El kheema de cerdo macanés de aquella época se convirtió en el donburi japonés , que hasta el día de hoy se sirve "con carne de cerdo picada y huevo sobre arroz". Nuestro porco pó bolacho (chuletas de cerdo empanadas) se convirtió en su tonkatsu . Los platos tempura y teriyaki tienen orígenes macanés. El pão-de-ló portugués se transformó en su refinado pastel castela. ^{[ 9 ]}

Los viajes de Kurofune convirtieron a Macao en uno de los lugares más ricos del mundo en aquella época. Esta riqueza permitió a los jesuitas construir, con artesanos japoneses, la iglesia más imponente al este de Goa, la Iglesia de la Madre de Dios, el seminario del Colegio de São Paulo y el renombrado retiro contemplativo de Monte, en la cima de una colina. Macao era, en efecto, una ciudad católica. La administración portuguesa directa era nominal y limitada, y estaba subordinada al Capitán Moro (Capitán General) permanente de los viajes de Kurofune , apoyado por el superior provincial de la Compañía de Jesús residente en Macao. ^{[ 9 ]}

• El libro de cocina de Fat Rice presenta la gastronomía macaense según la visión de tres nativos de Chicago.
• Minchee: Estofado de carne y patatas de Macao