Hispanopedia WikiTeriyaki ( en japonés :照り焼き) es una técnica culinaria en la que los alimentos se asan a la parrilla o al horno con un glaseado de salsa de soja , mirin y azúcar. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Esta técnica culinaria se asocia comúnmente con la cocina japonesa y desde entonces se ha extendido a nivel mundial; teriyaki también puede referirse a un tipo específico de comida rápida originaria del área de Seattle en los Estados Unidos.
El pescado —jurel , marlín , atún listado , salmón , trucha y caballa— y el pollo [ 5 ] se utilizan principalmente en Japón, mientras que otras carnes blancas y rojas —cerdo , cordero y ternera— se utilizan con más frecuencia en Occidente. Otros ingredientes que a veces se utilizan en Japón incluyen calamares , filete de hamburguesa y albóndigas .
La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (照り) , que se refiere al brillo o lustre que le da el contenido de azúcar en el tare (タレ) , y yaki (焼き) , que se refiere al método de cocción a la parrilla o al horno . [ 3 ] Tradicionalmente, la carne se sumerge o se unta con salsa durante la cocción. [ 4 ] Se cree que el teriyaki en Japón evolucionó durante el siglo XVII. [ 6 ]
La salsa tare (タレ) se prepara tradicionalmente mezclando salsa de soja , sake (o mirin ) y azúcar a fuego lento. La salsa se hierve y se reduce hasta obtener la consistencia deseada, y luego se utiliza para marinar la carne, que posteriormente se asa a la parrilla o al horno. A veces se le añade jengibre y el plato final puede decorarse con cebolletas .
Variaciones
Una hamburguesa teriyaki (テリヤキバーガー) es una variedad de hamburguesa que se cubre con salsa teriyaki o en la que la salsa se incorpora a la carne picada . Según George Motz, este plato tiene su origen en Japón. [ 7 ]
El término "salteado teriyaki" se refiere a saltear carne o verduras y mezclarlas con salsa teriyaki. Los ingredientes vegetarianos también pueden cocinarse al estilo teriyaki.
Orígenes
Japón
El teriyaki surgió como técnica culinaria durante el período Edo en Japón . [ 4 ]
Estados Unidos
salsa teriyaki
En Norteamérica, cualquier plato hecho con una salsa similar al teriyaki se describe con la palabra teriyaki. Esto a menudo incluye incluso aquellos que usan alternativas extranjeras al sake o mirin , o con ingredientes añadidos, como sésamo o ajo (poco común en la cocina tradicional japonesa ). La salsa utilizada para el teriyaki generalmente es dulce, aunque también puede ser picante. A veces se usa jugo de piña , ya que no solo proporciona dulzor sino también enzimas de bromelina que ayudan a ablandar la carne. Asar la carne primero y verter la salsa después o usar salsa dulce como marinada son otros métodos no tradicionales de cocinar teriyaki. [ 1 ] La salsa teriyaki a veces se pone en alitas de pollo o se usa como salsa para mojar .
Hawai
El teriyaki fue traído a Hawái por inmigrantes japoneses y evolucionó en función de los ingredientes y preferencias locales. [ 4 ] Los platos principales de teriyaki son componentes populares del plato hawaiano . [ 4 ]
Seattle
En la ciudad de Seattle , Washington , surgió una gran cultura del teriyaki en la década de 1990. A partir de 2010Había más de 83 restaurantes en la ciudad con "teriyaki" en su nombre. Algunos medios lo han descrito como la cocina emblemática de la ciudad, destacando su amplia adopción como una forma de comida rápida . [ 3 ] [ 8 ] [ 9 ]
El primer restaurante independiente de teriyaki, Toshi's Teriyaki, abrió sus puertas en el barrio Lower Queen Anne de Seattle en 1976. Sus brochetas de pollo y ternera en salsa teriyaki, de bajo costo, inspiraron a otros restaurantes de la zona. [ 10 ] Posteriormente, Toshi's se expandió hasta convertirse en una cadena con 17 locales en el área de Seattle para 1996. [ 11 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 Teriyaki en la Encyclopædia Britannica
- ↑ Hosking, Richard (1995). Diccionario de comida japonesa . Tuttle . ISBN 9780804820424OCLC 36569289
- 1 2 3 Edge, John T. (5 de enero de 2010). "La especialidad de una ciudad, japonesa solo de nombre" . The New York Times . Recuperado el 5 de marzo de 2016 .
- 1 2 3 4 5 Hutcherson, Aaron (14 de mayo de 2024). "No importa cómo lo prepares, el pollo teriyaki es sabroso, dulce y sublime" . The Washington Post .
La salsa teriyaki en Estados Unidos tiene raíces japonesas con influencias hawaianas que los cocineros de hoy pueden personalizar a su gusto.
- ↑ "Cómo hacer pollo teriyaki" . Ajinomoto . s.f. Consultado el 11 de junio de 2024 .
- ↑ «Teriyaki» . Atlas del sabor . y nd . Consultado el 25 de mayo de 2021 .
- ↑ Motz, George ; Zimmern, Andrew ; Brearton, Kristoffer; Young, Douglas (2016). El gran libro de la hamburguesa americana: cómo hacer hamburguesas regionales auténticas en casa . Nueva York: Stewart, Tabori & Chang. ISBN 978-1-61769-182-9OCLC 921863985
- ↑ Kauffman, Johnathan (14 de agosto de 2007). "Cómo el teriyaki se convirtió en el fenómeno de comida rápida de Seattle" . Seattle Weekly . Consultado el 5 de marzo de 2016 .
- ↑ Black, Lester (12 de febrero de 2020). "La comida reconfortante de Seattle: la tradición local en torno al teriyaki" . The Stranger . Consultado el 17 de enero de 2022 .
- ↑ Clement, Bethany Jean (31 de octubre de 2019). "Clásicos de los restaurantes de Seattle: Por qué nos encanta tanto el teriyaki (y adónde ir si no te gusta)" . The Seattle Times . Consultado el 25 de junio de 2021 .
- ↑ Blake, Judith (12 de junio de 1996). "Teriyaki: El secreto está en las salsas de esta popular comida rápida" . The Seattle Times . Consultado el 25 de junio de 2021 .
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