descriptores de cata de vino

El uso de descriptores de cata de vino permite al catador relacionar cualitativamente los aromas y sabores que experimenta y puede utilizarse para evaluar la calidad general del vino . Los críticos de vino distinguen entre catadores y aficionados ocasionales; los catadores intentan ofrecer una descripción objetiva del sabor del vino (a menudo mediante un enfoque sistemático), mientras que los aficionados ocasionales aprecian el vino, pero interrumpen su análisis antes que los catadores. La principal fuente de la capacidad de una persona para catar vino proviene de su sentido del olfato . Las experiencias personales del catador desempeñan un papel importante en la conceptualización de lo que está degustando y en la descripción que le atribuye a esa percepción. La naturaleza individual de la cata implica que los descriptores pueden percibirse de forma diferente entre distintos catadores. ^{[ 1 ]}

La siguiente es una lista incompleta de descriptores de cata de vino y el significado común de los términos. Estos términos y su uso provienen de la edición de 2001 de The Wine Bible de Karen MacNeil , salvo que se indique lo contrario.

• Ácido : un vino con una acidez notable. ^{[ 2 ]} Se detecta por la sensación de salivación. ^{[ 3 ]}
• Retrogusto : el sabor que queda en el paladar después de haber tragado el vino. "Final" es un sinónimo. ^{[ 4 ]}
• Alcohólico : un vino que tiene una presencia desequilibrada de demasiado alcohol. ^{[ 4 ]}
• Aroma : el olor de un vino. El término se aplica generalmente a los vinos jóvenes, mientras que bouquet se reserva para los vinos más añejos . ^{[ 5 ]}
• Astringente : un vino blanco excesivamente tánico . ^{[ 6 ]}
• Autolítico : aroma a "levadura" o floral similar a la acacia comúnmente asociado con vinos que han sido envejecidos sobre lías . ^{[ 5 ]}
• Horneado : un vino con alto contenido alcohólico que da la percepción de sabores a frutas guisadas o horneadas. Puede indicar un vino de uvas que estuvieron expuestas al calor del sol después de la cosecha. ^{[ 5 ]}
• Equilibrado : un vino que incorpora todos sus componentes principales —taninos, acidez , dulzor y alcohol— de manera que ningún componente individual destaque. ^{[ 7 ] [ 3 ]}
• Grande : un vino con sabor intenso o con alto contenido alcohólico. ^{[ 8 ] [ 9 ]}
• Amargo : percepción desagradable de los taninos. ^{[ 9 ]}
• Cuerpo : la sensación de alcohol en el vino y la sensación en la boca. ^{[ 6 ]} Un vino se suele describir como ligero, medio o con cuerpo. ^{[ 3 ]}
• Ramo ( / b uː ˈ k eɪ / , francés: [ bu.kɛ ] ): las capas de olores y aromas que se perciben en un vino. ^{[ 6 ]}
• Brillo : al describir la apariencia visual del vino, se refiere a una gran claridad y niveles muy bajos de sólidos en suspensión. Al describir los sabores frutales, se refiere a una acidez notable y una intensidad viva. ^{[ 9 ]}
• Mantecoso : un vino que ha pasado por la fermentación maloláctica y tiene una sensación en boca rica y cremosa con sabores que recuerdan a la mantequilla . ^{[ 10 ]}
• Masticable : sensación de taninos que no resulta abrumadora. No es necesariamente un atributo negativo para el vino. ^{[ 6 ] [ 10 ]}
• Achocolatado : los sabores y la sensación en boca asociados con el chocolate , típicamente presentes en vinos tintos intensos como el Cabernet Sauvignon y el Pinot Noir .
• Cerrado : un vino que no es muy aromático. ^{[ 6 ] [ 10 ]}
• Empalagoso : un vino con un carácter pegajoso o empalagoso que no está equilibrado con la acidez . ^{[ 11 ]}
• Áspero : un vino con textura o sensación en boca áspera. Generalmente se refiere a la percepción de los taninos. ^{[ 11 ]}
• Complejo : un vino que da la percepción de tener múltiples capas en términos de sabores y aromas. ^{[ 11 ]}
• Concentrado : sabores intensos. ^{[ 6 ]}
• Conectado : una sensación de la capacidad del vino para transmitir su lugar de origen o terruño . ^{[ 12 ]}
• Corked : un vino que tiene defecto de corcho . ^{[ 11 ]}
• Fresco : una agradable sensación de acidez en el vino. ^{[ 8 ]}

• Profundidad : un vino con varias capas de sabor. Un aspecto de complejidad. ^{[ 11 ]}
• Sucio : un vino con sabores y aromas extraños que probablemente resultaron de una higiene deficiente durante el proceso de fermentación o embotellado. ^{[ 11 ]}
• Seco : un vino que carece de percepción de dulzor. ^{[ 2 ] [ 13 ]}
• Terroso : esto puede significar un vino con aromas y sabores que recuerdan a la tierra , como el suelo del bosque o las setas . También puede referirse a la sensación de sequedad que se siente en el paladar causada por los altos niveles de geosmina que se encuentran naturalmente en las uvas. ^{[ 13 ]}
• Efervescente : sensación chispeante/carbonatada, ligera carbonatación en un vino categóricamente "tranquilo".
• Elegante : un vino que posee finura con sabores sutiles que están en equilibrio. ^{[ 13 ]}
• Expresivo : un vino con aromas y sabores claramente proyectados. ^{[ 14 ]}
• Extraído : un vino con sabores concentrados, a menudo por un contacto prolongado con la piel , que sacrifica una juventud más áspera a cambio de una mayor capacidad de envejecimiento. ^{[ 13 ]}
• Vino que ha "caído ": se dice que un vino que, a una edad relativamente joven , ya ha pasado su período de consumo óptimo (o de punto máximo) y está disminuyendo rápidamente en calidad, ha "caído".
• Grasa : un vino con mucho cuerpo y una sensación de viscosidad . ^{[ 8 ]} Se dice que un vino con demasiada grasa que no está equilibrada por la acidez es "flácido" ^{[ 13 ]} o "desgastado". ^{[ 15 ]}
• Finura : un vino de alta calidad que está bien equilibrado. ^{[ 13 ]}
• Final : la sensación y percepción del vino después de tragarlo . ^{[ 8 ]}
• Firme : una sensación más fuerte de taninos. ^{[ 6 ]}
• Flácido : falta de acidez. ^{[ 8 ] [ 13 ]}
• Flat : en relación con los vinos espumosos , flat se refiere a un vino que ha perdido su efervescencia. En todos los demás vinos, el término se usa indistintamente con flabby para denotar un vino que carece de acidez, particularmente en el final. ^{[ 16 ]}
• Foxy : el olor y sabor a moho de los vinos elaborados con uvas Vitis labrusca , originarias de Norteamérica, generalmente algo indeseable. ^{[ 17 ] [ 16 ]}
• Fresco : una percepción positiva de la acidez. ^{[ 6 ]}
• Fruta : la percepción de las características de la uva y la sensación de cuerpo que es única de la variedad . ^{[ 6 ] [ 16 ]}
• Con cuerpo : vino con mucho peso o cuerpo, debido a su contenido alcohólico. También puede referirse a un vino con mucho sabor y extracto. ^{[ 16 ]}
• Herbáceo : un elemento herbáceo o vegetal de un vino, que abarca desdea céspedhastaa hierba de limón. ^{[ 16 ]}
• Verde : generalmente negativo, puede aplicarse a un vino blanco con notas vegetales o a un vino tinto con notas de pimiento o hierbas. Se usa típicamente para describir un vino elaborado con fruta inmadura . ^{[ 8 ] [ 16 ]}
• Duro : vino excesivamente tánico. ^{[ 6 ]}
• Pesado : un vino muy alcohólico con demasiado cuerpo. ^{[ 8 ]}
• Herbáceo : los aromas y sabores herbales y vegetales que pueden derivarse de las características varietales o de las decisiones tomadas en el proceso de vinificación, como la recolección de uvas poco maduras o el uso de técnicas de extracción agresivas para un vino tinto fermentado en acero inoxidable.
• Herbal : un vino con un sabor o aroma "que recuerda a las hierbas". ^{[ 16 ]}
• Vacío : un vino que carece de sabor a fruta. ^{[ 6 ]}
• Caliente : vino con alto contenido alcohólico. ^{[ 8 ] [ 16 ]}

• Jammy : un vino rico en fruta pero que tal vez carece de taninos. ^{[ 18 ]}
• Ligero : la sensación de acidez en el vino que carece de percepción de fruta. ^{[ 6 ]}
• Coriáceo : un vino tinto con alto contenido de taninos, de sabor denso y suave. ^{[ 19 ]}
• Leesy : un vino que muestra ricos aromas y olores asociados con el reposo sobre sus lías. ^{[ 20 ]}
• Piernas : los rastros de líquido que se adhieren a los lados de un vaso después de agitar su contenido. A menudo se dice que están relacionados con el contenido de alcohol o glicerol del vino. También llamadas lágrimas . ^{[ 18 ]}
• Longitud : la persistencia de los sabores de un vino en la boca después de tragarlo. ^{[ 20 ]}
• Mohoso : un vino con un "olor a humedad y a desván viejo" que proviene del procesamiento de uvas mohosas o del uso de recipientes de almacenamiento sucios. ^{[ 18 ]}
• Nariz : el aroma , olor o bouquet de un vino. ^{[ 21 ]}
• Oaky : un vino con una percepción notable de los efectos del roble . Esto puede incluir la sensación de vainilla , especias dulces como la nuez moscada , un cuerpo cremoso y un sabor ahumado o tostado. ^{[ 2 ] [ 21 ] [ 3 ]}
• Oxidativo : un vino que ha experimentado una exposición limitada a la oxidación durante el transcurso de su proceso de envejecimiento. ^{[ 21 ]} Los aromas y sabores que se desarrollan a medida que un vino madura oxidativamente pueden variar desde notas a nuez , galleta y mantequilla hasta notas más especiadas .
• Oxidado : un vino que ha experimentado demasiada exposición a la oxidación , considerado defectuoso , y que puede presentar olores similares al jerez . ^{[ 21 ]}
• Petrolly : un vino que contiene una alta concentración de trimetildihidronaftaleno, cuyo aroma evoca el olor a gasolina , queroseno o parafina . Un carácter petrolífero se considera una característica muy deseable en los Rieslings maduros . ^{[ 22 ]}
• Potente : un vino con un alto nivel de alcohol que no es excesivamente alcohólico. ^{[ 6 ]}

• Vino con sabor a pasas : un vino (generalmente tinto) con un ligero sabor a pasas resultante del uso de uvas que estaban demasiado maduras al momento de la cosecha. ^{[ 23 ]}
• Reticente : un vino que no muestra mucho aroma ni bouquet, quizás debido a su juventud. Se puede describir como la sensación de que el vino se está "conteniendo".
• Rico : una sensación de dulzura en el vino que no es excesiva. ^{[ 6 ]}
• Áspero : un vino con textura áspera, generalmente un vino tánico joven. ^{[ 24 ]}
• Redondo : un vino que tiene buen cuerpo y no es excesivamente tánico. ^{[ 6 ]}
• Ahumado : un vino que exhibe los aromas y sabores de los distintos tipos de humo , como el humo del tabaco , el humo de un fuego asado y un humo tostado derivado de la influencia del roble . ^{[ 24 ]}
• Suave : un vino con una textura agradable. Generalmente se refiere a un vino con taninos suaves. ^{[ 8 ]}
• Suave : un vino que no es excesivamente tánico. ^{[ 6 ]}
• Ácido : un vino con una acidez desequilibrada y astringente. A menudo se aplica a vinos maltratados con exceso de ácido acético, lo que les confiere un sabor a vinagre. ^{[ 24 ]}
• Especiado : un vino con aromas y sabores que recuerdan a diversas especias como la pimienta negra y la canela . Si bien esto puede ser una característica de la variedad de uva, muchas notas especiadas provienen de la influencia del roble. ^{[ 24 ]}
• Flexible : un vino que no es excesivamente tánico. ^{[ 6 ]}
• Dulce : un vino con un nivel de azúcar notable (también conocido como azúcar residual). ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• Tánico : un vino con taninos agresivos. ^{[ 2 ] [ 25 ]} Se detecta por la sensación de sequedad que se siente en los dientes, las encías, la lengua y la parte interna de las mejillas. Proviene de la piel, las semillas y los tallos de las uvas. Imagínese beber té negro muy oscuro sin leche ni azúcar. ^{[ 3 ]}
• Alquitrán : un vino con aromas y sabores que recuerdan al alquitrán . Los vinos Barolo y Amarone suelen presentar esta característica.
• Ácido : un vino con altos niveles de acidez. ^{[ 6 ]} La acidez se detecta por la sensación de salivación. ^{[ 3 ]}
• Tostado : una sensación de sabor a quemado o ahumado de un vino envejecido en roble. ^{[ 2 ] [ 25 ]}
• Transparencia : la capacidad de un vino para mostrar claramente todos los aspectos únicos de su sabor: notas frutales, florales y minerales. Lo opuesto sería un vino donde los sabores están difusos y completamente integrados. ^{[ 26 ]}
• Tipicidad : cuánto expresa un vino las características típicas de la variedad . ^{[ 25 ]}
• Vainillina : un aroma característico inducido por el roble que recuerda a la vainilla . ^{[ 27 ]}
• Vegetal : un vino con aromas y sabores que recuerdan a la vegetación, en contraposición a las notas frutales o florales . ^{[ 27 ]}
• Vinagre : un vino con "el aroma áspero del vinagre" generalmente resultante de la presencia de ácido acético . ^{[ 27 ]}

• Aroma a vino
• rueda de aromas