sopa de boda italiana

El nombre «sopa de boda» proviene de una mala traducción del italiano «minestra maritata» , que se traduce como «sopa de casados». El plato no tiene ninguna relación con las bodas en Italia. ^{[ 2 ]} En cambio, su nombre hace referencia a un matrimonio entre la carne y las verduras dentro del caldo. ^{[ 4 ]} La combinación tiene connotaciones de género, donde la carne de cerdo representa al hombre y las verduras verdes a la mujer. ^{[ 2 ]} Esta metáfora cultural es desarrollada por el escritor gastronómico napolitano Nello Oliviero, quien enfatiza el contraste entre la grasa del cerdo y la delicadeza de las verduras: ^{[ 2 ]}

Se necesita tiempo, competencia, paciencia y dinero para lograr un buen matrimonio. Las verduras deben seleccionarse por su variedad, lavarse cuidadosamente y prepararse minuciosamente. El esposo se cocina a fuego lento en su caldo, el cual debe desnatarse, desgrasarse, colarse y, finalmente, clarificarse hasta que adquiera un color ámbar y una apariencia cristalina. Es en este caldo donde las verduras se ablandan.

Según el historiador napolitano Vittorio Gleijeses , la sopa de boda italiana se originó en Nápoles, aunque quizás como el guiso español olla podrida adaptado a los ingredientes locales. ^{[ 3 ]}

La sopa de boda italiana se consume en toda Italia. La edición inglesa de 2009 de La Cucina del Bel Paese , la recopilación de recetas regionales de la Accademia italiana della cucina, incluía recetas de cinco regiones, entre ellas Véneto y Piamonte en el norte, y Apulia en el sur. Las preparaciones variaban considerablemente, siendo el único elemento común un caldo de carne y, en cuatro regiones, la inclusión de verduras. La sopa de boda italiana del Véneto, distinta de la de otras regiones, se elaboraba con caldo de pollo, arroz y la pasta tagliolini . ^{[ 3 ]}

En el sur de Italia, la sopa de boda italiana es un ejemplo de las grandes sopas comunes, a menudo preparadas con ingredientes que se cree que combinan bien. La mayoría de estas sopas contienen algún tipo de pasta, siendo la sopa de boda italiana una rara excepción. ^{[ 5 ] [ b ]} A finales del siglo XVI, el prelado Giovanni Battista del Tufo describió la sopa como "el alimento diario del verdadero napolitano", afirmado por Schwartz, quien escribió que era "el sustento de la gente antes de que la pasta se convirtiera en el alimento básico". ^{[ 2 ]}

Al igual que con la pasta, el tomate a menudo se omite, ya que el origen del plato es anterior a su introducción en Italia. ^{[ 2 ]} Las verduras que se incluyen suelen ser una mezcla, a menudo dos o tres entre repollo, achicoria, diente de león, endivia, hojas de hinojo o verduras silvestres. ^{[ 5 ]} En Campania, el brócoli rabe es un ingrediente clave, descrito por Schwartz como "esencial, una ley". ^{[ 2 ]} En Nápoles, la penzetelle de cerdo es la preferida entre las salchichas. Es un ensamblaje, hecho con los recortes de carne. ^{[ 1 ]}