Mizuna

Mizuna (ミズナ(水菜) , "verduras de agua"),kyouna(京菜), ^{[ 1 ]} hojas de mostaza japonesa, ^{[ 2 ]} omostaza araña ^{[ 2 ]} es uncultivarde Brassica rapa var.niposinica.

La mizuna tiene hojas de color verde oscuro y dentadas, y se describe como de sabor picante, suave y ligeramente especiado, cuando está cruda . [ ^{3 ] La} mizuna se suele consumir cruda en ensaladas, sola o mezclada con otras verduras de hoja verde de primavera. A veces también se prepara cocida, por ejemplo, en salteados , sopas y nabemono ( estofado japonés ). También se utiliza como guarnición.

Al menos un par de variedades de mizuna tienen un contenido significativo de antocianinas , lo que provoca que tengan tallos y/o hojas de color rosado a púrpura oscuro. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Además de que el término mizuna (y sus alternativas) se aplica a al menos dos especies diferentes de Brassica , los horticultores han definido y nombrado varias variedades. Por ejemplo, un recurso proporcionado por la Universidad de Cornell y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos enumera dieciséis variedades, entre ellas "Early Mizuna", "Kyona Mizuna", " Komatsuna Mizuna", "Vitamin Green Mizuna", "Kyoto Mizuna", "Happy Rich Mizuna", "Summer Fest Mizuna", "Tokyo Early Mizuna", "Mibuna Mizuna", "Red Komatsuna Mizuna", "Waido Mizuna" y "Purple Mizuna". ^{[ 6 ]} También existen las variedades "Benigoromo" y "Pinky Pop" con antocianinas. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

La mizuna se cultiva en Japón desde la antigüedad. En 2019, se cultivó con éxito en la Estación Espacial Internacional. ^{[ 7 ]} Crece en las zonas de rusticidad 4 a 9. La mizuna prefiere pleno sol o semisombra, suelo bien drenado y un pH de 6,5 a 7,0. ^{[ 8 ]} Se puede cultivar como microvegetal , sembrando cada 3 cm, o por sus hojas, con un espaciamiento de 20 cm. ^{[ 8 ]} Se produce en más de 30 países alrededor del mundo, pero China, Japón, Corea del Sur, India y Estados Unidos representan juntos el 70 % de la producción mundial. ^{[ 9 ]}

• PROTAbase sobre Brassica rapa
• " Brassica rapa " . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 17 de noviembre de 2006 .