Mohn kichel

El mohn kichel , también conocido como mon kichel o kichel de semillas de amapola , es una galleta judía asquenazí elaborada con semillas de amapola. El mohn kichel era popular entre los habitantes del shtetl , ya que su elaboración resultaba más económica que la de otras galletas judías como el rugelach . A pesar de su nombre similar, el mohn kichel guarda poca semejanza con el kichel , ligero, aireado y crujiente, con el que se hornea de forma similar, puesto que el mohn kichel suele ser fino, crujiente y de forma rectangular. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Las mohn kichel son galletas con sabor a semillas de amapola, generalmente hechas con masa pareve (sin lácteos), aunque existen versiones con lácteos. Algunos las llaman "galletas campesinas" y tienen su origen en los shtetls o aldeas judías empobrecidas de Europa del Este . Su popularidad ha disminuido con los años en favor de otras galletas que contienen chocolate, etc., y muchos recuerdan con nostalgia a sus bubbes (abuelas judías) horneándolas. Sin embargo, todavía se pueden encontrar y generalmente consisten en una galleta rectangular o cuadrada, crujiente y no muy gruesa. Contienen semillas de amapola ( mohn ), de donde deriva su nombre, y las semillas de amapola generalmente se dejan enteras, a diferencia del hamantash ; lo que le da a las mohn kichel su característica textura crujiente, que algunos han descrito despectivamente como arenosa. Existe otra variante, más parecida a una galleta de mantequilla o shortbread , ya que es más gruesa y tiene una textura más rica y mantecosa. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Existe una variante vegana y sin gluten del mohn kichel, que no contiene huevos, utiliza harina de arroz integral y tapioca en lugar de harina de trigo, y aceite de coco en vez de aceite de cocina o mantequilla. ^{[ 8 ]}

• Kichel
• Hamantash
• Rugelach