Rugelach

Rugelach ( / ˈ r uː ɡ əl ə x / ROO -gəl-əkh ; polaco : rogaliki , yiddish : ראגעלעך , o yiddish : רוגעלעך , romanizado :  rugelekh y hebreo : רוגלך rōgalaḵ ) ^{[ 4 ]} es un dulce horneado relleno originario de las comunidades judías de Polonia . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Se ha convertido en un dulce popular entre los judíos de la diáspora y en Israel . ^{[ 5 ]}

Los rugelach tradicionales se forman en forma de media luna enrollando un triángulo de masa alrededor de un relleno. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Algunas fuentes afirman que el rugelach y el croissant francés comparten un ancestro vienés común : pasteles en forma de media luna que conmemoraban el levantamiento del asedio turco, ^{[ 8 ]} posiblemente una referencia a la Batalla de Viena de 1683. Sin embargo, esto parece ser una leyenda urbana , ya que tanto el rugelach como su supuesto ancestro, el Kipferl , son anteriores a la Edad Moderna, mientras que el croissant en su forma moderna no se originó antes del siglo XIX (véase viennoiserie ). Esto lleva a muchos a creer que el croissant es simplemente descendiente de uno de estos dos.

Una forma alternativa se construye de manera muy parecida a un strudel o un rollo de nueces , pero a diferencia de estos, la masa enrollada y el relleno se cortan en rebanadas antes de hornear. ^{[ 9 ]}

La palabra yiddish rugelach proviene del polaco rogaliki . En polaco, róg significa "esquina" o "cuerno", tanto el de un animal como el del instrumento musical. Los pasteles con forma de cruasán, que parecen cuernos, se llaman rogale en polaco (véase rogal świętomarciński ). Rogale es casi idéntico en pronunciación y significado a la palabra yiddish rugelach . La terminación -ach ( ־ך ) indica el plural en yiddish.

Los rugelach se pueden hacer con masas de crema agria o queso crema , ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} pero también hay variantes pareve (sin ingredientes lácteos), ^{[ 10 ]} de modo que se pueden comer con o después de una comida de carne y aún así ser kosher . Las masas de queso crema son las más recientes, mientras que las masas con levadura ^{[ 10 ] [ 11 ]} y las masas de crema agria ^{[ 12 ] [ 13 ]} son ​​mucho más antiguas.

Los distintos rellenos pueden incluir pasas , nueces , canela , chocolate , mazapán , semillas de amapola o mermelada de frutas , que se enrollan en el interior. Los rugelach rellenos de vainilla se han popularizado en Nueva York en las últimas décadas.

En los últimos años, los chefs han introducido versiones saladas de estos pasteles, rellenos de pollo y schmaltz o salmón y queso boursin. ^{[ 14 ]}

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  Rugelach en forma de media luna
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  Cortar rugelach
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  Rugelach y pasteles israelíes

• cocina judía estadounidense
• cocina judía asquenazí
• cocina israelí
• cocina judía

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