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leche de alce

Una lechera de la granja de alces de Kostroma, en el óblast de Kostroma , Rusia , se prepara para ordeñar un alce. Recolectando leche de alce en la granja de alces de Kostroma e...

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Una lechera de la granja de alces de Kostroma, en el óblast de Kostroma , Rusia , se prepara para ordeñar un alce.
Recolectando leche de alce en la granja de alces de Kostroma en Rusia.

La leche de alce , también conocida como leche de ciervo , se refiere a la leche producida por el alce ( Alces alces ). Si bien su consumo más común es el de las crías de alce, su producción también se ha comercializado en Rusia y Suecia .

Contenido nutricional

La leche de alce es rica en grasa butírica (10 %) y sólidos (21,5 %), según datos recopilados sobre alces rusos; la investigación sobre la leche de alce americano está menos avanzada que en Rusia, pero parece indicar que los alces americanos tienen concentraciones aún mayores de sólidos en su leche. [ 1 ] Los alces lactan entre junio y agosto; con un buen suministro de forraje de alta calidad, las concentraciones de nutrientes y grasa en la leche suelen aumentar durante los primeros veinticinco días de lactancia, que se consideran el período pico; las concentraciones de nutrientes, grasa y elementos minerales disminuyen durante el resto del período de lactancia. [ 2 ] Sin embargo, en comparación con la leche de vaca , la leche de alce todavía tiene niveles mucho más altos de aluminio , hierro , selenio y zinc . [ 3 ]

Agricultura y venta

La leche de alce se obtiene comercialmente en Rusia ; un sanatorio , el Sanatorio Ivan Susanin, incluso sirve leche de alce a sus residentes con la creencia de que les ayuda a recuperarse de enfermedades o a controlar enfermedades crónicas de manera más eficaz. [ 4 ] Algunos investigadores rusos han recomendado que la leche de alce podría utilizarse para la prevención de enfermedades gastrointestinales en niños, debido a la actividad de su lisozima . [ 5 ]

Se cree que la granja Elk House ( Älgens Hus ) en Bjurholm , Suecia , dirigida por Christer y Ulla Johansson, es la única productora de queso de alce del mundo . A partir de 2007Tenía tres alces lecheras, cuya leche producía aproximadamente 300 kilogramos (660 lb) de queso al año, que se vendía a unos 1000 dólares ( equivalente a 1553 dólares en 2025 ) [ 6 ] por kilogramo. [ 7 ] La ​​leche de una alce perturbada se seca, por lo que puede requerir hasta 2 horas de ordeño en silencio para obtener los 2 litros (0,53 galones estadounidenses ) de leche. [ 8 ] El investigador ruso de alces Alexander Minaev también había intentado previamente elaborar queso de alce, pero afirmó que, debido al alto contenido proteico de la leche, el queso se endurecía demasiado rápido. A partir de 2007   , no estaba al tanto de ningún intento de hacer helado de alce . [ 9 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Geist, Valerius (1998). Ciervos del mundo: su evolución, comportamiento y ecología . Stackpole Books. pág.  157. ISBN 0-8117-0496-3Archivado del original el 15 de septiembre de 2024. Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
  2. ↑ Chalyshev, Aleksandr V.; Badlo, Larisa P. (enero de 2002). «Composición nutricional de la leche de alces de taiga domesticados durante el período de lactancia» (PDF) . Alces . Suplemento 2: 41–44 . Archivado del original (PDF) el 7 de noviembre de 2017.
  3. ↑ Franzmann, Albert W.; Flynn, Arthur; Arneson, Paul D. (abril de 1976). "Niveles y relaciones de elementos en la leche y el pelo de alce". Journal of Wildlife Diseases . 12 (2): 202– 207. doi : 10.7589/0090-3558-12.2.202 . PMID 933310. S2CID 37773358 .  
  4. ↑ Grocott, Jeff (24 de diciembre de 1994). "Leche de alce: buena para lo que te aqueja" . The Moscow Times . Consultado el 27 de agosto de 2007 .
  5. ↑ Dorofeĭchuk VG, Kelekeeva MM, Makarova IB, Tolkacheva NI (1987). "[Propiedades protectoras de la leche de alce y perspectivas de su uso en gastroenterología pediátrica]". Vopr Pitan (en ruso) (5): 33– 35. PMID 3439068 . 
  6. ↑ 1634–1699: McCusker, JJ (1997). ¿Cuánto es eso en dinero real? Un índice de precios histórico para usar como deflactor de valores monetarios en la economía de los Estados Unidos: Addenda et Corrigenda (PDF) . American Antiquarian Society .1700–1799: McCusker, JJ (1992). ¿Cuánto es eso en dinero real? Un índice de precios histórico para usar como deflactor de los valores monetarios en la economía de los Estados Unidos (PDF) . American Antiquarian Society .1800–presente: Banco de la Reserva Federal de Minneapolis. "Índice de precios al consumidor (estimación) 1800–" . Consultado el 29 de febrero de 2024 .
  7. ↑ "La leche de alce produce un queso inusual" . The Globe and Mail . Associated Press. 26 de junio de 2004. Consultado el 27 de agosto de 2007 .{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  8. ↑ Nobel, Carmen (8 de julio de 2009). "Moody Moose hace queso de 420 dólares: un gran derrochador" . theStreet.com . Archivado del original el 16 de febrero de 2016. Recuperado el 7 de febrero de 2010 .
  9. ↑ "Ordeño de alces" . NPR . 28 de junio de 2003. Archivado del original el 15 de septiembre de 2024. Consultado el 27 de agosto de 2007 .
  • Älgens Hus (sueco) / Elk House (inglés) , la granja de Christer y Ulla Johansson
  • Jugo de alce: ¿una alternativa a la leche de vaca?, Russia Today (YouTube)