Moretum

El moretum es una crema de queso con hierbas que los antiguos romanos comían con pan. ^{[ 1 ]} Un moretum típico se elaboraba con hierbas , queso (generalmente ricotta ), sal , aceite y vinagre . Opcionalmente, se podían añadir diferentes tipos de frutos secos. Los ingredientes se trituraban juntos en un mortero , de ahí el nombre del plato.

Una receta de moretum se transmitió en un poema latino de 122 hexámetros dactílicos atribuido a Virgilio bajo el título Moretum en el llamado Apéndice Vergiliano . Describe, a modo de parodia de la exagerada alabanza de la vida rural, cómo un simple campesino comienza su jornada laboral; el elemento central es la preparación del moretum para el desayuno. ^{[ 2 ]}

Moretum también se menciona en De re rustica de Columela (XII 59, 1-4). En ella, Columela menciona una variante en la que se usan nueces en lugar de queso, así como alternativas con semillas de sésamo tostadas, con piñones o almendras, así como mezclas con hierbas secas. ^{[ 3 ]} La variante con piñones se considera precursora del pesto .

En sus poemas didácticos Fasti , Ovidio menciona un tipo de moretum en relación con el culto a la Magna Mater , aunque sin ofrecer detalles más precisos. Según este relato, se dice que este moretum es un alimento antiguo elaborado con «leche pura», es decir, « queso blanco » y hierbas silvestres trituradas. ^{[ 4 ]}

• Cocina de la Antigua Roma
• Lista de platos de queso
• Lista de extensiones

• Medios relacionados con Moretum en Wikimedia Commons
• Apéndice Vergiliana en latín
• Columela en la Biblioteca Latina
• Los libros I-IV de Columela en traducción al inglés en LacusCurtius.