Mosca's

Mosca's es un restaurante criollo italiano de Luisiana ubicado en Waggaman, Luisiana , cerca de Nueva Orleans . Gestionado por la misma familia desde su apertura en 1946, ha sido considerado durante mucho tiempo uno de los mejores restaurantes de Nueva Orleans, conocido por platos como las ostras Mosca, la ensalada de cangrejo, el pollo a la grande y el postre de piña. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Provino Mosca, un inmigrante italiano, y su esposa Lisa, tenían un restaurante en Chicago Heights, Illinois, antes de mudarse a Nueva Orleans en 1946, después de que su hija, Mary, se casara con un ostricultor de Luisiana, Vincent Marconi. Abrieron Mosca's en Waggaman , una zona remota en la orilla oeste del río Misisipi , en un edificio propiedad de Carlos Marcello , jefe de una familia criminal de Nueva Orleans , quien se convirtió en cliente habitual del restaurante. El hijo de Marcello aún es propietario del edificio. ^{[ 4 ]} (También se ha informado en ocasiones que Provino Mosca fue chef de Al Capone en Chicago, ^{[ 6 ] [ 7 ]} pero la familia afirma que esto es falso. ^{[ 4 ] [ 8 ]} )

Provino murió en 1962. Lisa (para entonces conocida como "Mamá Mosca"), dos de sus hijos, Johnny y Mary, y el esposo de Mary, Vincent, se hicieron cargo del restaurante. "Mamá Mosca" murió en 1979 y Vincent murió en 2004. El restaurante sufrió daños durante el huracán Katrina ^{[ 9 ]} , pero reabrió en 2006, reparado y con una cocina más grande y climatizada, aunque por lo demás permaneció prácticamente igual. ^{[ 10 ]} Johnny se retiró casi por completo después del huracán, pero su esposa, Mary Jo Angelotti, quien asumió el cargo de chef tras la jubilación de Mary, continúa operando el restaurante con otros miembros de la familia, incluyendo a Johnny (hasta su muerte en 2011) ^{[ 11 ] [ 12 ]} y la hija de Mary Jo, Lisa. ^{[ 4 ] [ 13 ]}

Mosca recibió un premio America's Classics de la Fundación James Beard en 1999. ^{[ 4 ] [ 14 ]}

Durante las primeras etapas de la pandemia de COVID-19 , Mosca's implementó un formato de "solo comida para llevar", lo que inspiró a los clientes a encontrar nuevas formas de apoyar al restaurante. Un experto en bienes raíces llegó a pedir ostras Mosca "por coche"; otra pareja llegó en una autocaravana y se comió su comida para llevar en el aparcamiento de grava, "una comida casera en su propia casa rodante lejos de casa". Finalmente, Mosca's reanudó el servicio normal en el comedor. ^{[ 15 ]}

Mosca's es conocido por su ubicación apartada, a diecisiete millas en coche por la autopista US Highway 90 desde el puente Crescent City Connection , y por su exterior destartalado, así como por su distintiva comida criolla italiana.

En la década de 1970, los pioneros de la crítica gastronómica de Nueva Orleans, Richard y Rima Collin ^{[ 16 ],} describieron el restaurante como "una choza blanca a la izquierda, casi totalmente aislada" y lo calificaron como uno de los "Mejores de los Mejores" de Nueva Orleans, llamándolo "un lugar alegre y sin pretensiones, rebosante del bullicio de una comida en serio a gran escala" y una "institución de Nueva Orleans". Describieron la herencia culinaria como proveniente del "centro de Italia, la región de Romaña - Lacio , rica en mariscos". ^{[ 3 ]} (Según el sitio web del restaurante, Provino Mosca provenía de San Benedetto del Tronto , una ciudad costera en el mar Adriático en la región de Las Marcas , en el centro de Italia. ^{[ 13 ]} )

En sus memorias gastronómicas sobre Nueva Orleans, Gumbo Tales , ^{[ 17 ]} Sara Roahen dice: "Mosca's es justo el tipo de restaurante familiar que los habitantes de Nueva Orleans suelen anhelar: es anticuado, tiene sus costumbres arraigadas y no es fácil de encontrar". ^{[ 8 ]}

En una edición de Roadfood escrita después del huracán Katrina, Jane y Michael Stern comentan que el restaurante parece no haber cambiado desde su reapertura. Hacen la pregunta retórica: "¿Puede este local de dos habitaciones con la ruidosa máquina de discos ser realmente el restaurante criollo de carretera más famoso de Estados Unidos?"; luego describen la experiencia como una "epifanía culinaria" y afirman que "la comida de carretera no puede ser mejor, ni más ajillada, ni más sustanciosa que esta". ^{[ 18 ]}

Calvin Trillin , en un artículo sobre el restaurante publicado en noviembre de 2010 en The New Yorker , también comenta su aparente inalterabilidad desde 1946. Relata que la familia Mosca consideró en su momento trasladar el restaurante a una ubicación más conveniente, pero la idea encontró una fuerte resistencia por parte de su clientela, mayoritariamente local. ^{[ 4 ]}

Las reseñas del restaurante suelen señalar que casi todos los grupos piden más o menos los mismos platos del menú relativamente corto de Mosca, servidos al estilo familiar en porciones muy grandes. ^{[ 4 ] [ 19 ]} Estos platos populares incluyen:

• Ostras Mosca (también llamadas ostras al estilo italiano), que los Sterns describen como "un festival de ajo, aceite de oliva, queso parmesano y pan rallado". ^{[ 18 ]}
• Camarones Mosca (también llamados Camarones al Estilo Italiano), descritos por el crítico gastronómico local Tom Fitzmorris como "enormes, enteros, sin pelar, con aceite de oliva y toneladas de ajo". ^{[ 19 ]}
• Cangrejo marinado, servido en ensalada o en su concha. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}
• Pollo a la Grande, un plato sencillo cocinado en una sartén con (en palabras de Trillin) "solo sal y pimienta , romero , orégano , vino blanco y, por supuesto, diez dientes (¿o son cabezas?) de ajo ". ^{[ 4 ]}
• Los espaguetis bordeleses, descritos por los Collins como "una pasta casera perfecta y una salsa de aceite y ajo extraordinaria y perfectamente equilibrada", ^{[ 3 ]} y que Roahen llama "tanta mantequilla, aceite y ajo como tu cuerpo pueda procesar sin sufrir una falla sistémica". ^{[ 8 ]}
• De postre, crema de piña, que los Collins llamaron "un poco de delicioso kitsch de Nueva Orleans". ^{[ 3 ]}

• Lista de restaurantes criollos de Luisiana

• Sitio web oficial
• Marti Buckley Kilpatrick, "Mosca's: Cocina en el pantano" , Edible New Orleans , verano de 2010.