Mote con huesillo

El mote con huesillo es una bebida tradicional chilena de verano que se suele vender en puestos callejeros o carritos. Es una bebida sin alcohol que consiste en un líquido dulce y transparente, parecido a un néctar, hecho con duraznos secos (huesillo) cocidos en azúcar , agua y canela , y luego, una vez enfriado, mezclado con granos de trigo frescos cocidos y descascarillados (mote). ^{[ 1 ]} El néctar dulce y transparente generalmente se hace con azúcar , pero también se puede complementar o reemplazar con melaza .

Cuando la bebida se sirve sin duraznos secos, se llama "descarozados". En ocasiones, también se puede servir con ciruelas pasas , aunque esto es menos común. Otra opción moderna es usar conserva de durazno en lugar de los duraznos secos. Tanto el mote como el huesillo son propios de climas mediterráneos , como el del centro de Chile . Esta bebida es muy popular durante los meses de verano y la venden vendedores ambulantes en carritos o puestos. También es una receta casera muy popular, cuyos ingredientes se encuentran fácilmente en supermercados, tiendas de abarrotes y mercados de agricultores . Las versiones embotelladas, enlatadas o envasadas de mote con huesillo son limitadas y, por lo tanto, no son comunes.

Los huesillos, o duraznos secos, se lavan y remojan la noche anterior a su preparación para rehidratarlos. Una vez hidratados , se cocinan durante treinta minutos o más en una mezcla de azúcar y agua, opcionalmente con algunas ramas de canela natural . Para darle a la bebida su tono miel, se calienta azúcar en una cacerola para caramelizarla y que adquiera un color rojo rubí intenso, que se agrega a la mezcla de jarabe ^{[ 2 ]} aunque este método no siempre se utiliza. Mientras se cocinan los huesillos, el mote, o trigo descascarillado, se cuece en agua hasta que esté tierno. Una vez cocido el mote, se escurre y se agrega a la bebida de huesillos dulces, y se deja enfriar. Esta combinación se sirve fría, en un vaso alto con una cuchara de postre alta para servir fácilmente.