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Mu ping ( tailandés : หมูปิ้ง , pronunciado [ mǔː pîŋ ] ; tailandés del noreste : ปิ้งหมู , pronunciado [ pîŋ mǔː ] ; lit. ' cerdo a la parrilla ' ) es una porción de comida callejera en Tailandia. Ganó popularidad en 1952, [ 1 ] cuando los carros de transporte de comida fueron rediseñados y convertidos en carros de vendedores ambulantes. [ 2 ] Mu ping se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. [ 3 ] Mu ping es una comida común que se encuentra en las calles de Tailandia y generalmente comienza a venderse alrededor de las 5 am-11 am. [ 3 ] Mu ping se come con arroz pegajoso. [ 4 ] El conjunto de la comida viene en tres brochetas de Mu ping y un paquete de arroz pegajoso. El precio por palito es de alrededor de 5 a 10 baht dependiendo del precio de la carne de cerdo. [ 5 ]
Ingredientes
Los ingredientes necesarios para cocinar Mu ping son:
- Cerdo : La carne principal del plato.
- Raíces de cilantro : Se utilizan para aumentar el aroma y reducir el olor de la carne.
- Pimienta negra : Se utiliza para añadir un toque ligeramente picante al plato.
- Ajo : Se utiliza para añadir dulzor y un toque picante al plato, además de realzar el aroma.
- Salsa de pescado : Se utiliza para dar sabor salado al plato.
- Azúcar de palma : Se utiliza para endulzar el plato.
- Salsa de soja : Se utiliza como adobo principal para el Mu ping Boran.
- Leche : Se utiliza como marinada principalpara el Mu ping nom sod. Algunas variaciones de Mu Ping utilizan leche de coco en la marinada para darle a la carne un sabor extra cremoso y rico [ 6 ].
Preparación
Actualmente existen dos tipos de Mu ping en el mercado: Milk Grilled y Mu ping Boran. Su disponibilidad varía según la zona, pero hoy en día, Milk Grilled es más fácil de encontrar debido a su bajo costo y mayor sabor. [ 7 ]
Estilo tailandés (Mu ping Boran)
Este es el tipo original de Mu ping. Es pura carne roja con grasa en la base de la brocheta o sin grasa. El cerdo se marina en una mezcla de raíces de cilantro , pimienta negra , ajo y salsa de soja como marinado principal. Se puede añadir salsa de pescado y azúcar según las preferencias. El proceso de marinado dura unos 20 minutos. [ 8 ] Luego se asa a la parrilla sobre una barbacoa de carbón . [ 9 ] Este tipo de Mu ping es más difícil de encontrar ya que el costo es más alto porque es solo cerdo sin otros ingredientes y el tamaño es mucho más pequeño que el Mu ping asado con leche.
Leche a la parrilla (Mu ping nom sod)
Este tipo de Mu ping es muy común en la calle. [ 3 ] El cerdo también se marina en una mezcla de raíces de cilantro , pimienta negra , ajo y leche como marinado principal. Se puede agregar salsa de pescado y azúcar según las preferencias. La leche es lo que hace que la carne sea más tierna y sabrosa. El proceso de marinado dura alrededor de 20 minutos. [ 3 ] Luego también se asa a la parrilla sobre una barbacoa de carbón . [ 9 ] Cualquiera puede comenzar a vender Mu ping asado con leche ya que los preelaborados se venden en supermercados o centros comerciales. [ 3 ] Los clientes pueden encontrar más sabores para elegir dependiendo del vendedor.
Ambos tipos de Mu ping se suelen servir con arroz pegajoso y, a veces, con Nam chim Chaeo , una salsa picante que complementa la carne a la parrilla. [ 10 ]
Nutrición
La información nutricional proviene de 1 brocheta que contiene:
Proteína
Los alimentos ricos en proteínas , al contener aminoácidos, producen sensación de saciedad. Esto permite consumir menos cantidad de comida a largo plazo. El peso corporal también disminuirá gradualmente, pero es necesario controlar adecuadamente la ingesta de carbohidratos.
Fósforo
El fósforo contribuye a la salud de las encías y los dientes, y favorece la regeneración y reparación de las partes desgastadas del cuerpo. Además, ayuda a aliviar el dolor de la artritis y participa en el metabolismo de las grasas y los almidones, lo que aporta energía al organismo.
Vitamina B1
La tiamina , también conocida como vitamina B1, tiene los beneficios de fortalecer el crecimiento, digerir alimentos ricos en almidón y mantener el sistema nervioso, los músculos y el corazón funcionando normalmente. [ 11 ]
Salud
Mu ping es carne a la parrilla, contiene un grupo de sustancias químicas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que también están relacionadas con el cáncer . [ 12 ] Los HAP se producen durante la pirólisis y la combustión incompleta de materiales orgánicos como madera, carbón y petróleo. Se forman cuando los jugos de la carne gotean sobre las brasas u otras superficies calientes y se inflaman en llamas y humo. La parrilla utilizada en la estufa a menudo tiene trozos quemados que se adhieren a ella. Los métodos comunes de asado (ya sea con carbón o gas) pueden producir HAP en los alimentos y se ha informado de contaminación en diferentes productos alimenticios como cereales, verduras, frutas, productos lácteos, aceites, café, té y productos cárnicos. En comparación con el asado a gas, el asado a carbón produjo contenidos significativamente más altos de HAP en todos los tipos de brochetas, lo que podría ser el resultado de una combustión incompleta del carbón. [ 13 ]
Véase también
Referencias
- ↑ "Sabores de Tailandia" .
- ↑ "Cómo hacer moo ping" .
- ^ " Cerdo tailandés a la parrilla con arroz pegajoso (Khao Niaow Moo Ping: ข้าวเหนียวหมูปิ้ง) " .
- ↑ "Los 10 mejores desayunos tailandeses" .
- ↑ "Receta de cerdo marinado a la parrilla al estilo de los vendedores ambulantes tailandeses" . Archivado del original el 3 de abril de 2019.
- ↑ "Receta de Moo Ping" .
- ^ "ศึกหมูปิ้ง! หมูปิ้งนมสดกับหมูปิ้งโบราณ ความเหมือนที่แทนกันไม่ได้" .
- ^ "Brochetas de cerdo a la barbacoa หมูปิ้ง (moo ping)" .
- 1 2 "Brochetas de cerdo a la barbacoa (mini) moo ping" .
- ^ "Salsa para mojar carne a la parrilla, 'Nam Jim Jeaw'" .
- ^ "หมูกับคุณประโยชน์ที่ไม่หมู" .
- ↑ "Lo que la ciencia realmente dice sobre la carne a la parrilla y el riesgo de cáncer" .
- ^ Gorji, Mohamad Es'Haghi; Ahmadkhaniha, Reza; Moazzen, Mojtaba; Yunesiano, Masud; Azari, Ali; Rastkari, Noushin (2016). "Hidrocarburos aromáticos policíclicos en el Kebabsk iraní" . Control de Alimentos . 60 : 57– 63. doi : 10.1016/j.foodcont.2015.07.022 .
- cocina tailandesa
- Comida callejera en Tailandia