Nam chim

Nam chim o nam jim ( tailandés : น้ำจิ้ม , IPA: [ ná(ː)m tɕîm ] ) es la palabra tailandesa para " salsa para mojar ". Puede referirse a una amplia variedad de salsas para mojar en la cocina tailandesa , muchas de las cuales son una combinación de salado, dulce, picante y ácido.

Las pastas de chile tailandesas ( nam chim ) suelen tener una consistencia más líquida que las pastas de chile tailandesas ( nam phrik ). Aunque la salsa Sriracha se conoce comúnmente como sot Sriracha en Tailandia ( sot es la pronunciación tailandesa de la palabra inglesa sauce ), a veces se la llama nam chim Sriracha o nam phrik Sriracha .

Una salsa nam chim más o menos genérica y básica se usa para mariscos a la parrilla o al vapor. Esta salsa contiene ajo, salsa de pescado , azúcar , jugo de lima y chiles ojo de pájaro . Variaciones de esta receta básica se usan como salsa para mojar y como parte integral de muchos platos. Muchos de los ingredientes de una salsa nam chim se pican finamente o se machacan en un mortero o, de forma no tradicional, se muelen en una licuadora .

La historia del nam chim se remonta al período Ayutthaya de la historia de Tailandia. El diplomático francés Simon de la Loubère , que visitó Siam a mediados del período Ayutthaya, describió el uso de salsas simples con especias, ajo , chibols o hierbas dulces, así como una pasta de camarones fermentada llamada kapi , que se usaba comúnmente para realzar el sabor de los platos. ^{[ 1 ]} Muchos tipos de nam chim utilizados en diferentes platos se mencionan en varios libros de cocina, incluidos Mae Khrua Hua Pa (1908–1909) de Lady Plean Phatsakorawong y "Nang Suea Kap Khao Son Luklan Kap Pholmai Khong Wang Lae Khanom" (1876-1961) de la Sra. Kleep Mahitorn. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Estas primeras salsas para mojar evolucionaron con el tiempo, surgiendo diversas variaciones y estilos regionales, lo que dio como resultado innumerables mezclas únicas de sabores e ingredientes que se encuentran en el nam chim de hoy en día.

Las salsas para mojar más populares en Tailandia son:

• Nam chim kai ( en tailandés : น้ำจิ้มไก่ ), salsa de chile dulce , es una salsa de chile muy común y versátil, con la consistencia de un jarabe espeso. Es medianamente picante y muy dulce, y en inglés se la conoce como "salsa de chile dulce tailandesa". Se usa frecuentemente como salsa para acompañar pollo a la parrilla ( kai yang ). También puede usarse como salsa de chile genérica para otros platos. Forma la base de otros tipos de nam chim , como el nam chim thot man pla ("salsa para acompañar pasteles de pescado fritos").
• Nam chim chaeo ( tailandés : น้ำจิ้มแจ่ว ), que utiliza arroz glutinoso molido y tostado en seco , se come con mayor frecuencia con mu yang (o mu ping ) (cerdo a la parrilla) o kai yang (pollo a la parrilla). ^{[ 4 ]}
• Nam chim sate ( tailandés : น้ำจิ้มสะเต๊ะ ) es la versión tailandesa de la salsa de maní ; se come con satay tailandés .
• Achat ( en tailandés : อาจาด ) es la versión tailandesa del acar timun malayo/indonesio (pepino encurtido). La variedad tailandesa consiste en pepino fresco picado, cebolleta y chile, mezclados con vinagre. Generalmente se sirve con nam chim satay como salsa para mojar.
• Nam chim suki ( tailandés : น้ำจิ้มสุกี้ ) se come con suki tailandés (la versión tailandesa de la olla caliente china ) y mu kratha . Los ingredientes principales son salsa picante, chile, ajo y semillas de sésamo. ^{[ 5 ]}
• Nam chim taochiao ( tailandés : น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ), que contiene pasta de soja amarilla ( taochiao ), se come con khao man kai .
• Nam chim thale ( tailandés : น้ำจิ้มทะเล ), una salsa básica hecha con ajo, salsa de pescado, jugo de limón, azúcar y chiles, generalmente se come con mariscos a la parrilla o al vapor. ^{[ 6 ]}
• El nam chim thot man ( en tailandés : น้ำจิ้มทอดมัน ), que se sirve como salsa para acompañar el thot man pla (pastelitos de pescado fritos), es similar al nam chim kai, pero con pepino picado, cacahuetes triturados y hojas de cilantro. Sin embargo, para el thot man kung o pu (pastelitos de gambas o cangrejo fritos), se sirve una salsa de ciruela muy dulce.
• Nam chim paesa ( tailandés : น้ำจิ้มแป๊ะซะ ) se sirve como salsa para pescado al vapor envuelto en hojas de col al vapor.

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