Hispanopedia WikiEl estofado Mulligan , también conocido como estofado de vagabundo , es un tipo de estofado que, según se dice, preparaban los vagabundos estadounidenses en los campamentos a principios del siglo XX. [ 1 ]
Otra variante del guiso mulligan es el "guiso comunitario", un guiso preparado por varias personas sin hogar combinando los alimentos que tienen o pueden recolectar. Los guisos comunitarios suelen prepararse en campamentos para vagabundos o en eventos diseñados para ayudar a las personas sin hogar.
Descripción
El estofado mulligan se define generalmente como un estofado hecho con restos o cualquier ingrediente disponible. [ 2 ] [ 3 ] Una descripción del estofado mulligan apareció en un periódico de 1900:
Otro viajero presente describió la operación de hacer un "mulligan". Cinco o seis vagabundos participan en esto. Uno enciende una fogata y roba una lata . Otro tiene que conseguir carne; otro, papas ; uno se compromete a conseguir pan , y otro más tiene que proporcionar cebollas , sal y pimienta . Si se puede robar un pollo , mucho mejor. Todo se coloca en la lata y se hierve hasta que esté listo. Si uno de los hombres logra conseguir "Java", se usa una lata de ostras como tanque de café , y también se pone al fuego para hervir. Cabe mencionar, por cierto, que los vagabundos de California siempre le ponen un "snipe" a su café, para darle ese delicado color ámbar y para realzar el aroma. "Snipe" es la colilla de un cigarro que los fumadores tiran a la calle. Todos los vagabundos llevan grandes cantidades de snipes en sus bolsillos, tanto para masticar como para fumar. Un "estofado de mendigo" es un "mulligan", sin carne. [ 4 ]
Ingredientes
«Mulligan» es un término genérico para referirse a cualquier irlandés , y el estofado Mulligan es simplemente un estofado irlandés que incluye carne , patatas , verduras y cualquier otra cosa que se pueda conseguir mendigar, buscar, encontrar o robar. [ 5 ] Una variante local de los Apalaches es el burgoo , que puede incluir ingredientes disponibles como zarigüeya o ardilla . Solo se necesita una olla y fuego. Al vagabundo que lo preparaba se le conocía como el «mezclador mulligan».
During the Great Depression, homeless men (hobos) would sleep in a "hobo jungle" (a campsite used by the homeless near a railway). Traditionally, the jungle would have a large campfire and a pot into which each person would put in a portion of their food, to create a shared dish that was, hopefully, more tasteful and varied than his original portion. Usually, they would afterward enjoy themselves with story-telling and, sometimes, the drinking of alcohol.
See also
- Booyah (stew), a social stew popular in parts of Minnesota and Wisconsin
- Brunswick stew
- Burgoo, often prepared communally
- List of stews
- Mulligatawny soup
- Stone soup, also known as button soup, wood soup, nail soup, and axe soup, often prepared communally
References
- ↑"said to have originated among tramps." A Dictionary of Americanisms, citing You Can't Win (1926): "He's crazy as a bed bug and the best 'mulligan' maker on the road."
- ↑"Mulligan". Oxford English Dictionary (Third ed.). March 2003.
- ↑"Mulligan". Atlantic Monthly. November 1899. p. 673.
- ↑"Weary Willie on His Travels". The Sunday Oregonian. Vol. 19, no. 3. Portland, Oregon. January 21, 1900.
- ↑Hendrickson, Robert. "Mulligan Stew". Encyclopedia of Word and Phrase Origins.
...made of meat and vegetables —whatever is available or can be begged or stolen. It is an American term, honoring an Irishman whose first name has been lost but who may have made a tasty Irish stew.
Further reading
- Herbst, Sharon Tyler, ed. (1995). The New Food Lover's Companion (2nd ed.). Barron's Educational Series. ISBN 9780812015201.
- American stews
- Historical foods in American cuisine
- Peasant foods