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Sohan halwa ( urdu سوہن حلوہ; [ˈsoːɦən ˈɦəlʋaː] ) es un postre tradicional mogolai [1] del Punjab, popular en el subcontinente indio , que es una variedad de dulce denso y dulce o halwa . Gheewala halwa es popular para sohan halwa desde la era mogol .
Se prepara hirviendo una mezcla de agua , azúcar , leche y maicena hasta que se solidifica. Se utiliza azafrán para dar sabor y ghee para evitar que se pegue a la sartén. Se le añaden almendras, pistachos y semillas de cardamomo. A diferencia de la mayoría de los demás platos de halwa del subcontinente indio , es sólido, similar a sus homólogos de Oriente Medio.
El Sohan Halwa es una parte muy importante de la cocina pakistaní , en particular de la cocina saraiki . Una de sus variedades, conocida como Multani o Hafiz Sohan Halwa , es muy popular en Pakistán y entre la diáspora pakistaní en todo el mundo.
Historia
En la Vieja Delhi , en 1790, una tienda de dulces Ghantewala fundada durante el reinado del emperador mogol Shah Alam II elaboraba sohan halwa. Era una atracción popular, [2] [3] pero en 2015 cerró debido a la falta de rentabilidad. [4]
Este dulce se llamaba originalmente sohan en Khariboli (hindi). El nombre se deriva etimológicamente de la palabra sánscrita shobhan [ cita requerida ] . Según el Diccionario de urdu, hindi clásico e inglés de John T. Platts, el dulce recibió su nombre en honor a un tal Sohan Lal. [5]
Producción comercial
Los pasteleros tradicionales llevan décadas produciendo comercialmente sohan halwa. Es quebradizo y caramelizado, y suele presentarse en discos de 5 a 6 mm de grosor o en trozos cuadrados del tamaño de un bocado. Suele envasarse en cilindros de hojalata de diseño intrincado. En los últimos años, también se han hecho habituales otros envases. [6]
Véase también
Referencias
[7]
- ^ "No es pollo con mantequilla, Delhi alguna vez fue famosa por su Sohan Halwa, breve historia de este dulce". Slurrp . Consultado el 27 de marzo de 2022 .
Los mogoles, que eran de ascendencia persa, hacían este [Sohan].
- ^ Planet, Lonely. "Restaurantes en Delhi, India".
- ^ El trato real en Chandni Chowk [usurpado] The Hindu , 7 de noviembre de 2002.
- ^ "Ghantewala: ¿Por qué cerró la 'tienda de dulces más antigua' de Delhi?". BBC News . 24 de julio de 2015.
- ^ "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés". 1884.
- ^ Ramazani, Nesta (1997). Cocina persa: una mesa de delicias exóticas. Ibex Publishers, Inc., pág. 296. ISBN 978-0-936347-77-6.
- ^ Usman, Nizam Ud Deen. "Multani Sohan Halwa". Multani Sohan Halwa .