Harina multigrano

La harina multigrano es una mezcla de dos o más granos diferentes , que ofrece un perfil nutricional más complejo que las harinas de un solo grano. ^{[ 1 ]} Generalmente consiste en una mezcla de granos enteros , como cebada , avena , trigo y mijo , y ocasionalmente incluso legumbres u otras leguminosas. Esta mezcla puede mejorar el contenido nutricional de productos horneados y otros platos. ^{[ 2 ]}

La harina multigrano suele tener una textura más gruesa y una consistencia más densa y consistente que la harina común, debido a la presencia de diferentes granos. ^{[ 3 ]} La consistencia particular puede variar según la mezcla de granos y el proceso de molienda. Algunas harinas multigrano pueden absorber más agua que otras, especialmente las elaboradas con granos enteros, por lo que se requieren modificaciones en los niveles de hidratación de las recetas. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Más específicamente, los tipos de grano (como trigo, centeno, avena, etc.) y si son integrales o refinados pueden afectar la textura de la harina y su comportamiento en la cocción. ^{[ 3 ]} Asimismo, el método utilizado para moler los granos, como la molienda con rodillos o con piedras, afecta la finura y la consistencia de la harina. ^{[ 5 ]} En general, se necesita más agua para hacer una masa con harina integral que con harina refinada. ^{[ 6 ]} Al preparar la masa, agregar otros granos, semillas o copos también puede cambiar la textura de la harina. ^{[ 3 ]}

Los granos comunes utilizados en las harinas multigrano son la cebada, la avena, el trigo integral, el mijo , el maíz , el centeno , la espelta y el trigo sarraceno . ^{[ 1 ] [ 2 ]} En general, existen harinas de 7 granos, de 5 granos y de alto contenido en fibra. Una harina de 7 granos contiene una combinación de siete granos diferentes, ofreciendo un perfil nutricional diverso y un ligero sabor a nuez. Una harina de 5 granos es una combinación de cinco granos integrales que ofrece un sabor algo terroso y un perfil nutricional equilibrado. Y una harina de alto contenido en fibra es una harina especialmente elaborada con granos ricos en fibra para mejorar la salud del sistema digestivo y favorecer la sensación de saciedad. ^{[ 2 ]} Uno de los componentes principales de todas las harinas multigrano es el trigo integral , que proporciona fibra y muchos nutrientes. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

La harina multigrano ofrece varios beneficios para la salud debido a su alto contenido en fibra, riqueza en vitaminas y potencial para promover el control del peso y la salud digestiva. ^{[ 9 ]} Más específicamente, la harina multigrano es rica en fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener la regularidad intestinal, evitar el estreñimiento y favorecer la salud digestiva en general. ^{[ 1 ]} Además, los alimentos ricos en fibra, como la harina multigrano, pueden prolongar la sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control del peso y en la prevención de la sobrealimentación. En comparación con la harina refinada, la harina multigrano suele tener un índice glucémico más bajo , lo que significa que libera glucosa en el torrente sanguíneo de forma más gradual y ayuda a evitar picos de azúcar en sangre. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

Otros beneficios para la salud incluyen la reducción de los niveles de colesterol LDL , lo que podría disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas. ^{[ 2 ]} Finalmente, las harinas multigrano contienen diversas vitaminas y minerales, como vitaminas del grupo B , hierro , magnesio y zinc , que son importantes para la salud y el bienestar general. ^{[ 13 ]}

• Algunos de los granos básicos que se utilizan para producir harina multigrano.
• 
  Granos de cebada con y sin cáscara exterior.
• 
  Diferentes tipos de centeno.
• 
  Granos de trigo, centeno y su híbrido, el triticale. El triticale es significativamente más grande que el trigo.
• 
  Granos de avena negra.
• 
  Granos de mijo.

• pan multigrano