pan multigrano

El pan multigrano es un tipo de pan preparado con dos o más tipos de grano . ^{[ 1 ]} Los granos utilizados incluyen cebada, lino, mijo, avena, trigo y harina integral , ^{[ 2 ] [ 3 ]} entre otros. Algunas variedades incluyen semillas comestibles en su preparación, ^{[ 4 ]} como semillas de lino , quinua , semillas de calabaza y semillas de girasol . ^{[ 3 ] [ 5 ]} Los panes multigrano de centeno y masa madre son variedades adicionales. ^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]} Las preparaciones incluyen pan de 7 granos y de 9 granos, ^{[ 8 ]} entre otros.

El pan multigrano puede prepararse utilizando granos enteros sin procesar, ^{[ 9 ]} aunque las variedades comerciales no necesariamente siempre contienen granos enteros . ^{[ 1 ]}

Los panes multigrano integrales contienen hasta cuatro veces más fibra dietética que los panes blancos ^{[ 4 ] [ 10 ]} y también pueden contener más vitaminas y proteínas en comparación con el pan blanco. ^{[ 11 ]} Los panes multigrano también proporcionan carbohidratos complejos . ^{[ 12 ]}

El pan multigrano se produce y comercializa a gran escala. ^{[ 13 ]} Algunas variedades comerciales se preparan con harina 100% integral. ^{[ 13 ]} Entre 1989 y 1994 en Estados Unidos, el pan multigrano fue "uno de los mercados de mayor crecimiento dentro del sector de la panadería". ^{[ 14 ]}

Una receta mesopotámica de 4000 años de antigüedad para elaborar cerveza a partir de panes multigrano mezclados con miel es la receta de cerveza más antigua que se conserva en el mundo. ^{[ 15 ]} La microcervecería Brussels Beer Project en Bélgica ha desarrollado una cerveza ámbar con un 7 % de alcohol por volumen llamada Babylone que incorpora esta receta utilizando pan fresco sobrante no vendido donado por supermercados. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

• Mischbrot
• Harina multigrano
• Lista de panes
• pan germinado

• Indrani, D.; et  al. (junio de 2010). "Pan multigrano: reología de la masa, microestructura, calidad y características nutricionales". Journal of Texture Studies . 41 (3): 302– 319. doi : 10.1111/j.1745-4603.2010.00230.x .(Se requiere suscripción)
• Henriques, AS (2000). Los efectos de la incorporación de goma en las propiedades de endurecimiento del pan multigrano . Universidad de Georgia.316 páginas.

• Contenido multimedia relacionado con los panes multigrano en Wikimedia Commons.