guisantes blandos

Los guisantes blandos son guisantes secos de la variedad marrowfat que primero se remojan durante la noche en agua con bicarbonato de sodio , luego se enjuagan con agua fresca, después se juntan los guisantes en una cacerola, se cubren con agua y se llevan a ebullición, y luego se cuecen a fuego lento hasta que los guisantes estén blandos. El puré se sazona con sal y pimienta . ^{[ 1 ]}

En toda Inglaterra y Escocia son un acompañamiento tradicional del fish and chips . En el norte de Inglaterra también se sirven comúnmente como parte de un popular aperitivo llamado pie and peas (similar al pie floater del sur de Australia ; pero en lugar de la espesa sopa de guisantes del floater, en pie and peas son guisantes triturados los que acompañan al pastel de carne ) y se consideran parte de la cocina tradicional británica . A veces también se empaquetan en forma de bola, se sumergen en masa , se fríen y se sirven como buñuelos de guisantes . ^{[ 2 ]} Los guisantes triturados también se pueden comprar ya preparados en latas .

En Yorkshire , Nottinghamshire , Derbyshire y algunas zonas de Lincolnshire , los guisantes triturados se suelen servir como aperitivo. En Nottinghamshire, tradicionalmente se acompañan de salsa de menta y se venden en eventos al aire libre como ferias o fiestas . En Derbyshire y Nottinghamshire, los guisantes triturados acompañados de patatas fritas se denominan «mezcla de guisantes».

Una variante (especialmente popular en los alrededores de Bolton y Bury , en el Gran Manchester , y en Preston, Lancashire ) son los guisantes tostados : guisantes carlin (también conocidos como guisantes de arce o guisantes negros) remojados y luego hervidos lentamente durante mucho tiempo; estos guisantes se sirven tradicionalmente con vinagre .

A los guisantes blandos se les ha llamado ocasionalmente " caviar de Yorkshire ". ^{[ 3 ]}

La mayoría de los purés de guisantes producidos comercialmente contienen colorantes artificiales para darles un color verde; sin ellos, el plato sería de un gris turbio. ^{[ 4 ]} Tradicionalmente, se había utilizado el controvertido colorante tartrazina (E102) como uno de los colorantes; sin embargo, hasta 2019, los principales fabricantes utilizaban una combinación de azul brillante FCF (E133) y riboflavina (E101) . ^{[ 5 ]}

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