Yogur de Pekín

Nailao , también conocido como yogur de Pekín ( chino :北京酸奶; pinyin : Běijīng suānnǎi ), es una bebida tradicional de leche fermentada que se consume popularmente en toda China. La palabra suannai significa "leche agria".

El nailao (o suānnǎi) se prepara calentando leche y añadiéndole azúcar. Se incorporan dos tipos de frutos secos mezclados con pasas y vino de arroz glutinoso, y se remueve bien. Durante su elaboración se utiliza un dispositivo especial llamado lào tǒng (酪桶, literalmente « barril de yogur » ). El lào tǒng contiene una cámara de calor en el centro que proporciona el calor necesario para la cocción. La leche se mezcla con el vino de arroz y miel o azúcar, y se vierte rápidamente en cincuenta cuencos pequeños. Estos se apilan a lo largo de la pared interior del barril de yogur, se calientan durante unos treinta minutos y, posteriormente, se enfrían.

Los lugares que venden suānnǎi tradicionalmente lo sirven en recipientes de cerámica que deben devolverse al vendedor. Sin embargo, muchos vendedores ahora sirven suānnǎi en vasos de plástico desechables. ^{[ 1 ]}

En 2011, se inauguró en Estados Unidos una fábrica especializada en yogur al estilo de Pekín. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

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