Hispanopedia WikiLa naringinasa es una enzima desamargante que se utiliza en la producción comercial de zumos de cítricos . Descompone el compuesto naringina que da a los zumos de cítricos su sabor amargo. Es un complejo multienzimático que posee centros activos alfa-L-ramnosidasa y beta glucosidasa. El número EC ( EC 3.2.1.40) de la naringinasa y la ramnosidasa es el mismo. En primer lugar, la ramnosidasa descompone la naringina en prunina y ramnosa. Por último, la glucosidasa descompone la prunina en glucosa y naringenina, una flavanona sin sabor que también se encuentra en varios cítricos.
El gen Ram es un gen poco común; se encuentra en muy pocos microorganismos, como algunas especies de Bacillus . Está presente principalmente en el género Aspergillus , pero la producción de naringinasa a partir de hongos es una tarea difícil ya que la tasa de crecimiento de los hongos es mucho más lenta que la de las bacterias. [1] [2] [3]
Referencias
- ^ Puri, Munish; Kalra, Sukirti (2005). "Purificación y caracterización de la naringinasa de una cepa recientemente aislada de Aspergillus niger 1344 para la transformación de flavonoides". Revista Mundial de Microbiología y Biotecnología . 21 (5): 753. doi :10.1007/s11274-004-5488-7.
- ^ Puri, M; Banerjee, UC (2000). "Producción, purificación y caracterización de la enzima desamargadora naringinasa". Avances en biotecnología . 18 (3): 207– 17. doi :10.1016/S0734-9750(00)00034-3. PMID 14538108.
- ^ Puri, Munish; Banerjee, Anirban; Banerjee, UC (2005). "Optimización de los parámetros de proceso para la producción de naringinasa por Aspergillus niger MTCC 1344". Bioquímica de procesos . 40 : 195. doi :10.1016/j.procbio.2003.12.009.