Hispanopedia WikiNataing ( jemer : ណាតាំង ) o Khao Tang Na Tang ( tailandés :ข้าวตังหน้าตั้ง ) es una salsa de curry de cerdo rojo estilo camboyano y tailandés [2] [3] . Es unplato cremoso de carne de cerdo molida cocinada en leche de coco , que a menudo se sirve con pasteles de arroz .
Es uno de los aperitivos más sofisticados y populares de la cocina camboyana debido a sus numerosos ingredientes fragantes. [4]
Origen
A menudo se considera un plato real jemer o tailandés y lo reclaman tanto Camboya como Tailandia . En Camboya, se cree que el nataing se originó en última instancia en el campo como una forma de comer corteza de arroz ( jemer : បាយកាដាង , bai kdaing ) a partir de arroz pegado en el fondo de la olla o galletas de arroz hechas con restos de arroz aplanados y secados al sol. [5]
Variaciones
El libro de cocina The Elephant Walk de Longteine De Monteiro de 1998 sugiere, como alternativa, servir la salsa sobre rebanadas de baguette frita rápidamente o acompañar el nataing con verduras encurtidas u otros platos de acompañamiento ácidos . [6] Una variante del nataing preferida por la realeza jemer utiliza carne de pollo que ha sido finamente colada antes de cocinarla. Una versión aún más extravagante incorpora langosta como ingrediente principal. [2]
En una variación vegana del nataing , la carne de cerdo molida se sustituye por tofu o seitán y la salsa de pescado se reemplaza por salsa de soja ligera . [1]
Referencias
- ^ abcde Labensky, Sarah; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla M. (2018). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals [Sobre la cocina: un libro de texto sobre fundamentos culinarios] . Pearson plc . pág. 407. ISBN. 978-0-13-444190-0.
- ^ ab Carter, Terrence. "Tortas de arroz Khao Tang Na Tang: receta de salsa de cerdo y langostinos picantes". Grantourismo Travels . Consultado el 20 de junio de 2023 .
- ^ "Aperitivo tailandés "Khao Tang Na Tang" con yaca". Wholesomm . Consultado el 20 de junio de 2023 .
- ^ Seng Jameson, Narin (2010). Cocinar al estilo camboyano: la historia entrelazada de la cocina y la cultura en Camboya . Cuidando a Camboya. p. 38. ISBN 978-999-63-601-0-7.
- ^ Carter, Terrence (1 de octubre de 2019). "Receta de Natang para un dip de cerdo, coco y maní". Grantourismo Travels . Consultado el 20 de junio de 2023 .
- ^ De Monteiro, Longteine; Neustadt, Katherine (1998). El libro de cocina de Elephant Walk: cocina camboyana del restaurante aclamado a nivel nacional. Houghton Mifflin Harcourt . p. 52. ISBN 0395892538.