pastel de carne de Natchitoches

El pastel de carne de Natchitoches es una empanada regional ^{[ 1 ]} del norte de Luisiana , en los Estados Unidos. Es uno de los platos oficiales del estado de Luisiana . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Los ingredientes incluyen carne molida de res , carne molida de cerdo , cebollas , pimientos , ajo , aceite y una base para pastel. Los pasteles de carne de Natchitoches a menudo se fríen en aceite de cacahuete debido a la alta temperatura de humo que alcanza este aceite . Varios restaurantes en el distrito histórico de Natchitoches sirven pasteles de carne, y también se pueden encontrar pasteles congelados en supermercados del norte de Luisiana.

Tiene un sabroso relleno de carne envuelto en una masa de trigo hojaldrada con forma de media luna. Es similar a la empanada de carne picadillo española . Se encuentran variedades en todas las colonias del Imperio español .

El pastel de carne se encuentra en toda Luisiana, incluyendo el sur, donde suele tener una versión más picante que la del norte, pero su origen se remonta al norte de Luisiana. Aunque hoy en día se encuentra en el área metropolitana de Nueva Orleans, el libro de cocina criolla The Picayune's Creole Cook Book, publicado en 1901 por The Times-Picayune de Nueva Orleans, no incluye una receta de pastel de carne al estilo Natchitoches en su lista de más de 1000 recetas. Los pasteles de carne Natchitoches también se encuentran en otras partes del sur de Luisiana y se venden en puestos de comida en el Festival de Jazz y Patrimonio de Nueva Orleans , y parece haberse extendido hacia el sur desde el norte de Luisiana.

En la receta moderna, se mezcla carne de cerdo molida o salchicha de cerdo con la carne molida de res para darle más sabor. Las cebollas , el pimiento morrón y, cuando se usan, el ajo y el perejil aportan aromas. También se añade pimienta negra molida y pimienta de cayena . Se agrega harina a la mezcla dorada de carne y vegetales para secar, espesar y ligar ligeramente el relleno. El relleno de carne se puede usar en otros platillos (como tacos y tamales, entre otros), pero la masa de empanada de trigo es un elemento distintivo. El tamaño tradicional es de aproximadamente 4 onzas (en peso) sobre una masa de hojaldre de 5"-6" de diámetro (con los círculos de masa cortados, tradicionalmente, usando una lata de café vacía). El relleno debe prepararse el día anterior para que los sabores de los ingredientes se mezclen. El relleno, la masa y los utensilios deben enfriarse antes del montaje. El relleno caliente hará que la masa se desintegre. ^{[ 4 ]}

En la primera parte del siglo XX, los pasteles de carne se vendían en cocinas caseras o en carritos por vendedores ambulantes. Para 1967, los pasteles de carne de Natchitoches se producían en cocinas comerciales. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Ahora, se pueden pedir en línea. ^{[ 7 ]}

Louisiana Public Broadcasting emitió un programa el 20 de enero de 2007 que describía cómo preparar empanadas de carne de Natchitoches. Está disponible en DVD con el título "Un sabor de Luisiana con el chef John Folse y compañía: Nuestra herencia culinaria - Los programas españoles". Un festival anual de empanadas de carne, que se celebra en septiembre, rinde homenaje a la empanada de carne de Natchitoches. ^{[ 8 ]}

• pastel de cangrejo
• Lista de platos regionales de los Estados Unidos
• Pistolette

• Página del Festival de Pasteles de Carne en la guía en línea de la ciudad de Natchitoches.
• Receta oficial en la guía online de la ciudad de Natchitoches.
• Sitio histórico estatal de Los Adaes archivado el 12 de mayo de 2015 en Wayback Machine.
• Explorador del sitio del estado de Luisiana Los Adaes
• Los Adaes en Texas Beyond History
• "Guerra de los Pollos" . Manual de Texas (  edición en línea). Asociación Histórica del Estado de Texas .
• "La ganadería en el Texas español" . Manual de Texas (  edición en línea). Asociación Histórica del Estado de Texas .
• Área patrimonial de Cane River
• Nación indígena Adai Caddo