Hispanopedia WikiEl pastel de cangrejo es un tipo de pastel salado horneado común en la cocina cajún y criolla de Luisiana . Es similar en apariencia a un pastel de carne y contiene cangrejo . [ 1 ] [ 2 ] El plato se suele servir como pastel individual , pero también se puede preparar en pasteles más grandes de 23 cm. [ 3 ]
Preparación
El pastel de cangrejo se prepara haciendo un roux con pimientos, cebollas y apio, la " santísima trinidad " de la cocina cajún. Luego se añade caldo de mariscos y colas de cangrejo cocidas al roux antes de verterlo en una base de pastel. También se incluyen especias y aromáticos, como posiblemente ajo, pimienta negra, pimentón y perejil. [ 4 ] [ 5 ]
En la cultura popular
El plato se menciona en la canción de Hank Williams " Jambalaya (On the Bayou) ", junto con otros platos cajún comunes como la jambalaya y el gumbo . [ 6 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Walker, Judy (14 de marzo de 2012). "Pastel de cangrejo para el Día de Pi" . The Times-Picayune . Recuperado el 27 de noviembre de 2012 .
- ↑ "Pastel de cangrejo" . Foodnetwork.com . Consultado el 27 de noviembre de 2012 .
- ↑ "Pastel criollo de cangrejo" . Food & Wine . Consultado el 13 de mayo de 2024 .
- ↑ Onwuachi, Kwame; Stein, Joshua David (17 de mayo de 2022). My America: Recipes from a Young Black Chef: A Cookbook . Knopf Doubleday Publishing Group. pág. 128. ISBN 978-0-525-65960-0.
- ↑ Wuerthner, Terri Pischoff (1 de abril de 2007). En una cocina cajún: Recetas y relatos auténticos cajún de una granja familiar en el pantano . Macmillan + ORM. pág. 121. ISBN 978-1-4299-1008-8.
- ↑ "Tarta de pastel de cangrejo" . Realcajunrecipes.com . Consultado el 27 de noviembre de 2012 .
- cocina cajún
- Platos de cangrejo de río
- pasteles americanos
- esbozos de cocina americana