Natillas

En España, las natillas son un postre de crema pastelera que se prepara típicamente con leche , azúcar , vainilla , huevos y canela . ^{[ 2 ]} El postre se prepara hirviendo suavemente la leche y añadiendo poco a poco los huevos (a menudo solo las yemas) y los demás ingredientes para crear una crema dulce. Suele servirse con una galleta María encima.

Esta crema pastelera (una crema líquida y no una crema coagulada) es similar al flan , pero suele ser más rica, incluye canela y no lleva caramelo. ^{[ 3 ]} Las diferencias entre las natillas españolas, la crema pastelera inglesa o la crema inglesa francesa son vagas y se relacionan principalmente con su consistencia.

Las natillas de Nuevo México derivan directamente de las recetas españolas, como resultado de la Conquista española y de la influencia de los descendientes españoles. Estas natillas tienen una consistencia similar a la de las natillas y, en algunas recetas, pueden contener harina además de claras de huevo. No deben confundirse con las natillas mexicanas.

En Colombia , la natilla es el postre navideño más popular y se come junto con buñuelos y manjar blanco ; se asemeja a un flan o pudín. Algunos de sus ingredientes incluyen leche, panela (bloques de azúcar de caña sin refinar), ramas de canela y harina o maicena. A veces se le agrega coco rallado, queso o pasas, pero estos son ingredientes opcionales. Para decorarla, se espolvorea canela en polvo sobre la natilla terminada. La natilla se encuentra durante toda la temporada navideña y generalmente las tiendas venden natilla preelaborada, con una variedad de sabores que incluyen coco y arequipe ; pero una de las tradiciones navideñas más conocidas en Colombia es prepararla en una fogata improvisada en las calles o patios de las casas. Otra forma tradicional de prepararla incluye agregarle aguardiente o anisette (licor de anís).

Este término se usa en Perú , especialmente en la ciudad de Piura , y se refiere a una pasta hecha con leche y chancaca que se hierve hasta que espesa y el azúcar se carameliza adquiriendo un color marrón intenso. Este dulce peruano es, sin duda, más parecido a la natilla española, salvo que es un poco más espesa y no lleva huevo.

En México , también se encuentran las Natillas ^{[ 4 ] [ 5 ]} y se asemejan a una versión más espesa de la bebida de postre llamada " Atole ". ^{[ 6 ]}

En Costa Rica , el término se usa para un producto lácteo similar a la crema agria que se utiliza como condimento en diversos platillos. El producto es leche homogeneizada y pasteurizada con un menor contenido de grasa (alrededor del 12%) que la crema agria común; algunas marcas le agregan sal. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

La natilla cubana se clasifica como un postre frío de natillas. Se prepara con maicena, vainilla, azúcar, huevos, cáscara de limón, canela y leche evaporada. Se suele servir en Navidad en vasitos pequeños con canela espolvoreada por encima.

En la isla existen dos versiones de este postre.

Una versión se sirve para el desayuno y se cocina en una olla sobre la estufa. Se puede servir fría o caliente, y lleva poco o nada de azúcar, ya que suele acompañarse de miel, fruta y frutos secos.

Otra versión, que utiliza los mismos ingredientes, se sirve en Navidad y se hornea de la misma manera que la crème brûlée .

Ambas versiones incluyen leche, crema de coco, azúcar, una gran cantidad de yemas de huevo, maicena, canela, vainilla, ralladura de naranja y agua de azahar.

La natilla puertorriqueña se puede comprar durante todo el año en supermercados y tiendas de conveniencia en forma de polvo preenvasado, que solo requiere calentarse con leche.

En Guam , el plato se suele llamar latiya y probablemente se introdujo por primera vez entre los siglos XVII y XIX. ^{[ 9 ]} A menudo se prepara con leche evaporada o condensada enlatada. ^{[ 9 ]}