Vino natural

El vino natural (en francés: vin naturel, vin nature; en georgiano: ბუნებრივი ღვინო (bunɛbrivi ɣvino); en alemán: Naturwein) se refiere a un movimiento generalizado entre los enólogos para la producción de vino utilizando métodos simples o tradicionales. ^{[ 1 ]} Aunque no existe una definición uniforme de vino natural, generalmente se produce utilizando uvas cultivadas sin el uso de pesticidas o herbicidas, sin aditivos salvo la limitación de SO ₂ ( dióxido de azufre ), y limitada a la ausencia de filtración y clarificación. ^{[ 2 ]} Típicamente, el vino natural se produce a pequeña escala utilizando técnicas tradicionales en lugar de industriales y se fermenta con levaduras autóctonas. En su forma más pura, el vino natural es simplemente jugo de uva fermentado sin adulterar y sin aditivos en el proceso de vinificación.

Algunas fuentes afirman que el movimiento comenzó con los viticultores de la región francesa de Beaujolais en la década de 1960. Varios viticultores, a saber, Marcel Lapierre, Jean Foillard, Charly Thevenet y Guy Breton, buscaban volver a la forma en que sus abuelos elaboraban el vino, antes de la incursión de pesticidas y productos químicos sintéticos que se habían vuelto tan frecuentes en la agricultura después del final de la Segunda Guerra Mundial . Se les conoció cariñosamente como la Banda de los Cuatro. ^{[ 3 ]} Estuvieron muy influenciados por las enseñanzas y pensamientos de Jules Chauvet y Jacques Neauport, ^{[ 4 ]} dos enólogos que estudiaron formas de elaborar vinos con menos aditivos. Durante bastante tiempo, la ciudad de Villié-Morgon se convirtió en un lugar de reunión para viticultores con ideas afines que se vieron influenciados por la Banda de los Cuatro. Gradualmente, este movimiento se extendió a otras regiones de Francia y, desde entonces, se ha extendido por todo el mundo, ganando popularidad gradualmente y atrayendo a nuevos viticultores más jóvenes en más y más regiones del mundo, particularmente en.

En diversas regiones existen prácticas tradicionales de elaboración de vino natural. Históricamente, el vino natural ha estado vinculado al movimiento alemán Lebensreform , donde ganó popularidad a finales del siglo XIX y principios del XX. ^{[ 5 ]}

En Georgia, algunos autores establecen una conexión entre el movimiento contemporáneo de elaboración de vino natural y los escritos del autor georgiano Ilia Chavchavadze . A finales del siglo XIX, el poeta y político Ilia Chavchavadze escribió una serie de artículos en respuesta a las críticas contemporáneas a las prácticas "atrasadas" de elaboración de vino natural, que posteriormente se recopilaron y publicaron bajo el título "Elaboración de vino georgiana". Algunas citas famosas de las cartas de Chavchavadze son: "...El verdadero propósito de la elaboración del vino, su principio y su fin, es hacer vino de forma natural, siguiendo el proceso por el cual la propia naturaleza transforma el jugo de uva en vino". "...La virtud principal de todo tipo de alimento o bebida debe ser beneficiar al cuerpo, y no dañarlo. ¿Puede realmente ser tan atractivo transformar el jugo de uva mediante adulterantes artificiales como para justificar el abandono de nuestra forma de elaborar vino , que se centra en la pureza, en asegurar que el jugo no se dañe con aditivos y en preservar el carácter natural del vino?" ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Históricamente, el vino natural ha carecido de una definición legal universal. Por lo tanto, los estándares de producción generalmente han sido moldeados por asociaciones de productores y sistemas de certificación privados, en lugar de por legislaciones nacionales. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Sin embargo, en 2020 Francia introdujo la etiqueta voluntaria "Vin Methode Nature", una certificación desarrollada por productores de vino natural pero reconocida por el Gobierno francés. La etiqueta no proporciona una definición legal de vino natural; sin embargo, establece requisitos para el manejo del viñedo, los métodos de fermentación y el uso de aditivos. ^{[ 10 ]}

En 2026, el Parlamento de Georgia aprobó las enmiendas ^{[ 11 ]} a la ley de "Vid y Vino", donde se introduce la definición de vino natural. Según esta ley, el vino natural (ბუნებრივი ღვინო) se define como "vino producido mediante la fermentación espontánea de mosto de uva cultivado orgánicamente". Además, esta ley prohíbe "el uso de prácticas y sustancias enológicas permitidas por la normativa general de vinificación, con excepción del dióxido de azufre , cuya concentración máxima debe limitarse a 40 mg/l".

Natural wine has been the subject of debate within the wine industry, particularly due to the absence of a universally accepted definition and standards. Critics argue that low-intervention practices can lead to greater variation in quality, stability, and consistency between bottles and vintages. Some also point to the presence of sensory characteristics, such a elevated volatile acidity, that are often considered faulty in conventional winemaking. Supporters, however, view these traits as part of the diversity and authenticity of low-intervention wines. The term "natural wine" has also generated discussion regarding its use in marketing, regulation and its distinction from organic and conventional wine production.^{[12][13][14][15]}

The Natural wine market has grown since the early 2020's. Industry estimates valued the global market at approximately US 2.8 billion in 2025, with further growth projected to reach US $6.1 billion in 2036.^[16] The number of venues offering natural wine worldwide has also increased substantially between 2021 and 2024, while demand has been particularly strong in cities such as Paris, Copenhagen, London, New York, Tokyo, Tbilisi. In France, natural wine accounted for about 2% of wine estates in 2024. The growth of natural wine has also been associated with increased demand for locally produced artisanal and organic food products, particularly through natural wine bars and restaurants that emphasize local sourcing and food pairing.^[17]

• Feiring, Alice (2008). The battle for wine and love : or how I saved the world from parkerization. Orlando: Harcourt. ISBN 9780151012862. OCLC 166255209.
• Feiring, Alice (2011). Naked wine: letting grapes do what comes naturally. Cambridge, MA: Da Capo Press. ISBN 9780306819537. OCLC 701015445.
• Fukuoka, Masanobu. The One Straw Revolution
• Gómez Pallarès, Joan (2013). Vinos naturales en España : placer auténtico y agricultura sostenible en la copa. Barcelona: RBA. ISBN 9788415541929. OCLC 889927381.
• Goode, Jamie; Harrop, Sam (2011). Authentic wine : toward natural and sustainable winemaking. Berkeley: University of California Press. ISBN 9780520949690. OCLC 750192350.
• Joly, Nicolas (1999). Wine from sky to earth : growing & appreciating biodynamic wine. Austin, Tex.: Acres U.S.A. ISBN 0911311602. OCLC 42464650.
• Legeron, Isabelle; Kingcome, Gavin; Zinonos, Anthony (2014-07-10). West, Caroline (ed.). Natural wine : an introduction to organic and biodynamic wines made naturally. London. ISBN 9781782491002. OCLC 884370524.
• Matthews, Patrick (2000). Real wine : the rediscovery of natural winemaking. London: Mitchell Beazley. ISBN 1840002573. OCLC 44562104.

• Mondovino, by Jonathan Nossiter, 2004
• Résistance naturelle, by Jonathan Nossiter, 2014
• Wine Calling, by Bruno Sauvard, 2018
• Our Blood is Wine, by Emily Railsback, 2018