judía blanca

El frijol blanco , frijol haricot , frijol Jigna , frijol perla haricot , ^{[ 1 ]} frijol Boston , ^{[ 2 ]} frijol guisante blanco , ^{[ 3 ]} o frijol guisante ^{[ 4 ]} es una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) originario de América, donde fue domesticado por primera vez. ^{[ 5 ]} Es un frijol blanco seco que es más pequeño que muchos otros tipos de frijoles blancos, y tiene una forma ovalada, ligeramente aplanada. ^{[ 1 ]} Se encuentra en platos tales como frijoles horneados , ^{[ 1 ]} varias sopas como la sopa de frijoles Senate , ^{[ 6 ]} y pasteles de frijoles .

Las plantas que producen frijoles blancos pueden ser de tipo arbustivo o trepador, dependiendo del cultivar . ^{[ 7 ]}

El nombre "Navy bean" es un término estadounidense acuñado porque la Armada de los Estados Unidos ha servido estos frijoles como alimento básico a sus marineros desde mediados del siglo XIX. ^{[ 8 ]}

En Australia , la producción de judías blancas comenzó durante la Segunda Guerra Mundial , cuando se hizo necesario encontrar una forma económica de suministrar un alimento nutritivo a las numerosas tropas —especialmente a las estadounidenses— acantonadas en Queensland . El ejército de Estados Unidos mantenía una gran base en Kingaroy y contaba con numerosas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Fomentó activamente el cultivo generalizado de estas judías. ^{[ 8 ]} Kingaroy es conocida como la Capital Australiana de las Judías Horneadas. ^{[ 8 ]} Otro nombre popular para esta judía durante esa época era «la judía yanqui». ^{[ 8 ]}

Entre los cultivares de judía blanca se incluyen:

• Río Rainy ^{[ 9 ]}
• Robusto, resistente al virus del mosaico común del frijol, ^{[ 10 ]} que se transmite a través de las semillas ^{[ 9 ]}
• Michelite, descendiente de Robust, pero con mayores rendimientos y mejor calidad de semilla ^{[ 9 ].}
• Sanilac, el primer cultivar de frijol azul ^{[ 9 ]}

Cooked (boiled) navy beans are 64% water, 26% carbohydrates, 8% protein, and less than 1% fat (table). In a reference amount of 100 g (3.5 oz), cooked navy beans supply 140 calories of food energy, 10 g (0.35 oz) of dietary fiber, and are a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of folate, thiamine, copper, and manganese (20-35% DV). They are a moderate source (10-19% DV) of several dietary minerals (table).

White bean phytochemicals include phosphatidylserine,^[13]apigenin,^[14]saponins,^[15]ferulic acid, and p-coumaric acid.^[16]

Dried and canned beans stay fresh longer by storing them in a pantry or other cool, dark place under 75 °F (24 °C). With normal seed storage, seeds should last from one to four years for replanting. Seeds stored under good conditions can be stored almost indefinitely before cooking. Beans that are discolored from the pure white color should be avoided, as they may have been poorly handled while they dried.^[17]

• Aquafaba