Noilly Prat

Noilly Prat ( pronunciación francesa: [nwa.ji pʁat] ) es una marca de vermut de Francia, propiedad de la empresa italiana Martini & Rossi , que es una subsidiaria de Bacardi . El Noilly Prat "blanco" es el arquetipo del vermut francés seco de color pajizo. Noilly Prat ahora también elabora vermuts Rojo y Ambre, introducidos en los años 1960 y 1980, pero son menos conocidos. Noilly Prat Seco tiene un 18% de alcohol por volumen. La empresa Noilly Prat tiene su sede en Marseillan , en el departamento de Hérault , en el sur de Francia . Joseph Noilly, un herbolario, desarrolló la primera fórmula en 1813, 50 años antes del vermut ahora arquetípico, Martini .

Desde hace mucho tiempo se sabe que dejar el vino en barricas altera sus características. El vino que se transportaba largas distancias en barricas y se exponía a la intemperie se oscurecía y tenía un sabor más intenso. Para imitar este proceso natural, Joseph Noilly diseñó en 1813 un proceso con el que se elaboró ​​el primer vermut de Francia. En 1855, su hijo Louis Noilly y su yerno Claudius Prat crearon la empresa que se convirtió en Noilly Prat y trasladaron el negocio a Marseillan, donde permanece hasta hoy. Entre 1865 y 1902, la empresa estuvo dirigida por Anne Rosine Noilly-Prat . La marca fue adquirida por su competidor italiano Martini & Rossi en 1971, que se fusionó con la familia de marcas Bacardi-Martini en 1992.

El proceso que se utiliza hoy en día prácticamente no ha cambiado desde la década de 1850. El Noilly Prat se elabora exclusivamente a partir de variedades de uva blanca cultivadas en la zona de Marseillan, principalmente Picpoul de Pinet y Clairette . Estas producen vinos ligeros y afrutados que se crían en enormes barricas de roble canadiense dentro de las bodegas originales. El vino permanece en estas barricas durante 8 meses, madurando y absorbiendo el sabor de la madera, antes de ser transferido a barricas de roble más pequeñas que se sacan al exterior y se dejan durante un año. Aquí están expuestas al sol, al viento y a las bajas temperaturas invernales, mientras el vino va cambiando lentamente. El resultado es un vino seco, con cuerpo y de color ámbar, similar al Madeira o al Jerez . Durante el año fuera, entre el 6 y el 8% del volumen se pierde por evaporación, la " parte de los ángeles ".

Los vinos se dejan reposar durante unos meses y se mezclan en barricas de roble. A los vinos se les añade una pequeña cantidad de mistela (jugo de uva y alcohol) para suavizarlos y una pizca de esencia de fruta para acentuar su sabor.

En las barricas de roble, se lleva a cabo un proceso de maceración , supuestamente exclusivo de Noilly Prat, durante un período de tres semanas. Cada día se añade a mano una mezcla de unas veinte hierbas y especias. La mezcla exacta de hierbas y especias que se utiliza en Noilly Prat es un secreto muy bien guardado, pero incluye manzanilla , cáscara de naranja amarga , nuez moscada , centaura (genciana amarilla), cilantro y clavo . Después de otras seis semanas, el producto terminado está listo para embotellarse y se envía en camiones cisterna a Beaucaire, Gard , donde lo embotella Martini & Rossi .

La mayor parte del vino Noilly Prat es el vermut seco francés original. También se elaboran tres variantes:

• El Noilly Prat rojo se elabora de la misma manera, pero con la adición de 30 aromas, que le dan su color rojo intenso. No se vende en Francia, excepto en la tienda Noilly Prat de Marseillan, ya que se produce para la exportación, principalmente a los Estados Unidos.
• Ambre Noilly Prat está disponible para su compra en la tienda Noilly Prat de Marseillan y en tiendas especializadas.
• El Noilly Prat Extra Dry (incoloro) es un vino menos complejo formulado para el cóctel americano martini extra seco. El Extra Dry solo se envía a Norteamérica, donde estuvo disponible desde 1979 hasta 2009. Volvió a finales de 2012. ^[1] Ha reemplazado al French Dry, que ahora no está disponible en gran parte de los Estados Unidos. ^{[ cita requerida ]}

El Noilly Prat se utiliza a menudo en cócteles, de los cuales el más común y conocido es probablemente el martini , que consiste en una parte de Noilly Prat por una o más partes de ginebra o vodka , con una pizca de bitter de naranja , una rodaja de limón o una guarnición de aceitunas. Con el paso de los años, la preferencia estadounidense por los martinis "extra secos" llevó a cambiar la ginebra por el vodka y a reducir drásticamente el sabor y la cantidad del vermut empleado. Sin embargo, en 2009, la receta extra seca de Noilly exportada a los EE. UU. fue reemplazada por la fórmula seca original utilizada en todo el mundo. El cambio en la receta estuvo acompañado de un cambio en el diseño de la botella. ^[2] Algunas recetas sustituyeron un vermut de Dolin  [fr] en lugar de Noilly Prat para hacer martinis, ^[3] que se dice que es "tan bueno como, aunque de ninguna manera idéntico, el antiguo Noilly". ^[4]

El cóctel Algonquin recibe su nombre del Hotel Algonquin y está compuesto por whisky de centeno , Noilly Prat y zumo de piña . ^[5]

El Noilly Prat se utiliza mucho en la cocina y se utiliza mucho para salsas, especialmente para acompañar pescados. En su serie de televisión de la BBC French Odyssey , Rick Stein describió el Noilly Prat como un "verdadero sabor del Languedoc " y dijo: "He realizado muchos experimentos con vinos blancos para salsas de pescado y he llegado a la conclusión de que el Noilly Prat es el mejor. Las hierbas y especias provenzales que se utilizan para dar sabor al Noilly Prat parecen añadir sabor a la reducción". ^[6]

Las bodegas de Noilly Prat están abiertas al público de marzo a noviembre, pagando una pequeña tarifa. ^[7] Las visitas guiadas explican el proceso de producción y terminan con una degustación de los vermuts y cócteles elaborados con ellos. Noilly Prat atrae a más de 80.000 turistas cada año.

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  Zona de producción de Noilly Prat en Marseillan
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  Anuncio de Noilly Prat cerca de Chartres, Francia

• Guía verde: Languedoc, Rosellón, Gargantas del Tarn Michelin & Cie (1998), p. 337 ISBN 2-06-136602-3 

• Sitio web oficial