Hispanopedia WikiLa bixina es un apocarotenoide que se encuentra en las semillas del árbol de achiote ( Bixa orellana ) [ 2 ], del cual deriva su nombre. Se extrae comúnmente de las semillas para elaborar achiote , un colorante alimentario natural que contiene aproximadamente un 5 % de pigmentos, de los cuales entre el 70 % y el 80 % son bixina. [ 3 ]
Aplicaciones
Semillas rojas del árbol de achiote 
La bixina es uno de los colorantes que se utilizan en el snack Cheetos.
Se cosechan varios miles de toneladas anualmente. [ 4 ]
Propiedades químicas
La bixina es inestable. Se isomeriza en trans -bixina (β-bixina), el isómero con doble enlace . [ 1 ]
Estructura química de la trans -bixina
La bixina es soluble en grasas y alcoholes , pero insoluble en agua. Al exponerse a un álcali , el éster metílico se hidroliza para producir el ácido dicarboxílico norbixina , un derivado soluble en agua.
Estructura química de la norbixina
Referencias
- 1 2 Índice Merck , 11.ª edición, 1320
- ↑ Bouvier, Florence; Dogbo, Odette; Camara, Bilal (2003). "Biosíntesis del pigmento vegetal alimenticio y cosmético bixina (annatto)" . Science . 300 ( 5628 ): 2089– 2091. Bibcode : 2003Sci...300.2089B . doi : 10.1126/science.1085162 . ISSN 0036-8075 . JSTOR 3834418. PMID 12829782. S2CID 560600 .
- ↑ Resumen ejecutivo Bixin , Programa Nacional de Toxicología
- ^ Stringheta, Paulo C.; Silva, Pollyanna I.; Costa, André GV (2018). "Achiote/Urucum—Bixa orellana". Frutas Exóticas . págs. 23 a 30. doi : 10.1016/B978-0-12-803138-4.00006-X . ISBN 9780128031384.
Categorías :
- Apocarotenoides
- Aditivos con número E