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Puntuación nutricional

Etiqueta Nutri-Score (A) para la más alta calidad nutricional Nutri -Score , también conocida como etiqueta nutricional de cinco colores o 5-CNL, es una etiqueta nutricional de ...

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Etiqueta Nutri-Score (A) para la más alta calidad nutricional

Nutri -Score , también conocida como etiqueta nutricional de cinco colores o 5-CNL, es una etiqueta nutricional de cinco colores y un sistema de calificación nutricional [1] y un intento de simplificar el sistema de calificación nutricional que demuestra el valor nutricional general de los productos alimenticios. Asigna a los productos una letra de calificación de A (mejor) a E (peor), con colores asociados de verde a rojo.

Este sistema fue seleccionado por el gobierno francés en marzo de 2017 para ser exhibido en productos alimenticios después de ser comparado con varias etiquetas propuestas por la industria o minoristas. [2] [3] [4] El sistema se basa en el cálculo de un sistema de perfil de nutrientes derivado del sistema de perfil de nutrientes de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (puntaje FSA). [3] Fue creado por Santé Publique France , [5] la agencia de salud pública francesa, basada en el trabajo de Serge Hercberg de la Universidad Sorbonne Paris North . [6] Otros organismos involucrados en el desarrollo del sistema incluyeron la Agencia de Salud y Seguridad Alimentaria, Ambiental y Ocupacional (ANSES) y el Consejo Superior de Salud Pública (HCSP).

El sistema ha sido recomendado por otros países de la Unión Europea [7] [8] [9] [10] así como por la Comisión Europea [11] y la Organización Mundial de la Salud . [4] Debido a la metodología del sistema, su implementación para uso general es controvertida en algunos países de la UE.

Precio y Nutri-Score del muesli crujiente Delhaize en Bélgica

Cálculo

Descripción general del algoritmo

El proceso de cálculo se basa en un concepto desarrollado por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido , también conocido como “modelo WXYfm”, que fue evaluado en 2005 por el profesor Mike Rayner. [12]

El algoritmo de cálculo básico consta de tres pasos y se basa en el contenido nutricional de los alimentos:

  • Los puntos negativos ( N ) se calculan en función del contenido de diversos nutrientes considerados problemáticos, como el azúcar .
  • Los puntos positivos ( P ) se calculan en función del contenido de diversos nutrientes considerados beneficiosos, como las proteínas .
  • Se calcula la puntuación total . En casos sencillos, la fórmula es simplemente NP , pero hay algunos casos especiales.

En función de la puntuación total, se asigna una etiqueta que va de A (mejor) a E (peor).

Los contenidos nutricionales que afectan negativamente (N) al Nutri-Score son:

  • alta densidad energética por 100 g o por 100 ml,
  • alto contenido de azúcar,
  • alto contenido de ácidos grasos saturados,
  • alto contenido de sal.

Los contenidos nutricionales que afectan positivamente (P) al Nutri-Score son:

  • Contenido de frutas, verduras, frutos secos y legumbres
  • contenido de fibra,
  • contenido de proteínas,
  • contenido de aceite de colza, nuez y oliva.

Además del algoritmo general descrito anteriormente, existen reglas especiales para el queso, para las “grasas añadidas” (grasas que se consideran ingredientes, como los aceites vegetales o la mantequilla) y para las bebidas. Si bien el principio básico se mantiene, se modifican algunas partes del cálculo (véase más abajo).

Descripción detallada

Esta tabla describe las reglas para asignar puntos negativos y positivos para diferentes contenidos nutricionales.

El sistema, basándose en su algoritmo de cálculo, otorga de 0 a 10 puntos por el valor energético y los ingredientes que deben limitarse en la dieta, es decir, los ácidos grasos saturados, el azúcar y la sal; y de 0 a 5 puntos por los ingredientes beneficiosos cuyo consumo debe promoverse, como son: la fibra, las proteínas, las frutas, las verduras, las legumbres, los frutos secos y el aceite de colza. Para determinar el valor de la etiqueta de un producto determinado, es decir, la letra A, B, C, D o E, hay que restar la suma de los puntos otorgados por los ingredientes beneficiosos a la suma de los puntos otorgados por los ingredientes no deseados. El producto se clasifica en una de cinco clases de valor (A a E) en función de la puntuación final, que puede variar de -15 a +40. Cuanto menor sea la puntuación, mejor será el valor nutricional del producto. [13]

La puntuación Nutri-Score de un alimento en particular se otorga mediante una de cinco letras de clasificación, siendo "A" la puntuación preferible y "E" la puntuación perjudicial. Los productos con un valor NutriScore de -1 o inferior reciben una calificación A, mientras que los que tienen un valor entre 0 y 2 se clasifican como B. Los productos con una puntuación entre 3 y 10 reciben una calificación C, mientras que los que tienen una puntuación entre 11 y 18 reciben una calificación D. Por último, los productos con un valor NutriScore superior a 19 reciben una calificación E. [14] Este sistema claro y codificado por colores permite a los consumidores identificar fácilmente la calidad nutricional de los productos alimenticios y tomar decisiones informadas que se alineen con sus objetivos de salud y nutrición. El cálculo de la puntuación implica siete parámetros diferentes de información nutricional por cada 100 g de alimento que suelen estar disponibles en los envases de alimentos .

Un alto contenido de frutas y verduras , fibras , proteínas y aceites saludables (aceites de colza, nuez y oliva, norma añadida en 2019 [15] ) promueven una puntuación preferible, mientras que un alto contenido de energía , azúcar , ácidos grasos saturados y sodio promueven una puntuación perjudicial. [16] Además de las reglas de cálculo generales que se aplican a la mayoría de los tipos de alimentos, existen reglas especiales para el queso, para las "grasas añadidas" (grasas que se consideran ingredientes, como los aceites vegetales o la mantequilla) y para las bebidas. Para estas categorías, la puntuación se calcula de una forma ligeramente diferente. Más concretamente, en el modelo de cálculo clásico, se tiene en cuenta o no el contenido de proteínas, dependiendo de la puntuación total calculada para los ingredientes negativos. En el caso del queso, el contenido de proteínas se tiene en cuenta en todo momento, independientemente de la puntuación perjudicial total. En lo que respecta a las grasas, se tiene en cuenta la relación entre los ácidos grasos saturados y el contenido total de grasas. [13] El algoritmo es indiferente al grado de procesamiento de los alimentos [17] o a ingredientes como vitaminas, sustancias bioactivas (antioxidantes, etc.), tipo de fibra o aditivos alimentarios. [18]

Si bien Nutri-Score no se utiliza con alimentos no contemplados en la declaración nutricional obligatoria (enumerados en el Anexo V del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo), [19] es importante señalar que la metodología del sistema en realidad devalúa esos alimentos. [ cita requerida ]

2022 Cambios en el algoritmo

En 2022, el informe de actualización del Comité Científico del Nutri-Score recomienda los siguientes cambios para el algoritmo: [20]

En el algoritmo principal

  • Un componente de Azúcares modificado, utilizando una escala de asignación de puntos alineada con la regulación FIC del 3,75% del valor de referencia de 90 g, con hasta 15 puntos [1]
  • Un componente de Sal modificado, utilizando una escala de asignación de puntos alineada con la regulación FIC del 3,75% del valor de referencia de 6 g, con hasta 20 puntos
  • Un componente de fibras modificado, que utiliza una escala de asignación de puntos del 3,75 % del valor de referencia de 30 g (como se recomienda en varios países de la UE), y con un punto de partida establecido en el valor alineado con la regulación de declaraciones para la declaración de "fuente de fibra", con hasta 5 puntos
  • Un componente de Proteínas modificado, utilizando una escala de asignación de puntos alineada con la regulación de reclamaciones de “fuente de proteínas” del 3,75% del valor de referencia de 64 g, con hasta 7 puntos
  • Un componente 'Frutas, verduras, legumbres' modificado, con la eliminación de frutos secos y aceites de los ingredientes que califican para el componente.
  • Una simplificación del cálculo final, con la eliminación de la exención del límite de proteínas para productos con puntos A ≥11 y puntos de frutas y verduras ≥5
  • Un umbral final modificado entre A y B, fijado en -1/0 puntos

En el componente 'grasas, aceites, frutos secos y semillas'

  • La inclusión de frutos secos y semillas dentro de esta categoría, en función de su composición nutricional en grasas.
  • Un componente de energía modificado, establecido como un componente de 'Energía de saturados', con una escala de asignación de puntos de 120 KJ/punto
  • Un umbral de límite de proteína modificado, establecido en 7 puntos para las proteínas que se deben tener en cuenta
  • Un componente de 'frutas, verduras y legumbres' modificado, con aceites de ingredientes que califican en el componente incluidos como calificados (por ejemplo, aguacate y oliva)
  • Un umbral final modificado entre A y B, fijado en -6/-5

Normas específicas para productos de carne roja dentro del algoritmo principal para alimentos generales

  • Basado en su posición en FBDG
  • Un componente proteico modificado, con una reducción del número máximo de puntos atribuidos a la carne roja y sus productos, proporcional a la relación entre el hierro hemo y el contenido total de hierro en la carne y los productos, fijado por tanto en 2 puntos máximos para las proteínas.

Meta

El supuesto clave del sistema es que la etiqueta de color Nutri-Score siempre se muestra en el frente del envase. [21] Su objetivo es permitir a los consumidores comparar el valor nutricional general de los productos alimenticios del mismo grupo (categoría), incluidos los productos alimenticios de diferentes fabricantes. La intención subyacente era ayudar a los consumidores a hacer una elección informada rápidamente entre productos envasados ​​de manera similar, diferenciando aquellos que deben consumirse en mayores cantidades de aquellos que deben consumirse con moderación (en cantidades más pequeñas o con menor frecuencia).

Adopción del Nutri-Score

Adopción del Nutri-Score en Europa:
  El Gobierno ha recomendado el uso
  Uso voluntario por parte de los fabricantes
  Sin datos
  El gobierno se opone

Las leyes de la UE no permiten a los países imponer unilateralmente su propio sistema de etiquetado de alimentos, por lo que sólo pueden dar recomendaciones. [22]

Actualmente, el sistema Nutri-Score se aplica de forma voluntaria en países de la Unión Europea como: [23]

  • Francia (a pesar de la oposición de los agricultores y la industria alimentaria que intentaron retrasar o demorar la decisión, el sistema fue finalmente adoptado por el Ministerio de Salud francés a principios de 2017), [24] [25] [26] [27] [28]
  • Bélgica (formalmente desde el 2 de abril de 2019), [29]
  • España (en noviembre de 2018, la ministra de Sanidad española, María Luisa Carcedo, apoyó la implantación voluntaria del sistema Nutri-Score, pero no introdujo ninguna legislación nacional que regule su uso).

El sistema Nutri-Score se adoptó para su uso voluntario y se implementó por primera vez en Francia en 2017. [30] Su implementación está supervisada por la Agencia Francesa de Salud Pública (Santé Publique France), un organismo que depende del Ministerio de Salud francés. [31] En los últimos años, otros países también han decidido aceptar formalmente el sistema para su uso voluntario en sus mercados nacionales: Bélgica (2018), Suiza (2019), Alemania (2020), Luxemburgo (2020) y los Países Bajos (2021). [32]

En Portugal, Eslovenia y Austria, algunas empresas alimentarias como Nestlé , Auchan o Danone anunciaron que utilizarían el Nutri-Score aunque no estaba recomendado oficialmente por las autoridades. [33] [34] En Ucrania, Nutri-Score ha sido adoptado por Silpo , la segunda cadena de supermercados más grande del país, para sus productos de marca blanca. [35]

La oposición a Nutri-Score proviene de una coalición de países, entre ellos Italia, la República Checa, Chipre, Grecia, Hungría, Letonia y Rumania. [36] El gobierno italiano ha propuesto un sistema de etiquetado de alimentos que compita con él. Los países del sur de la UE afirman que Nutri-Score pone en desventaja a la dieta mediterránea tradicional . [37]

Open Food Facts también utiliza esta puntuación para permitir que las personas comparen el valor nutricional de los productos. [38]

La administración de la UE trabaja para introducir un sistema común y obligatorio de etiquetado nutricional en la parte frontal de los envases, y el sistema Nutri-Score es una de las soluciones analizadas.

En sus estudios, la Comisión Europea y la Organización Mundial de la Salud señalan la necesidad de un sistema de etiquetado de alimentos transparente, sencillo e intuitivo. Sin embargo, no especifican qué sistema de etiquetado de alimentos en particular recomiendan. [39] [40] La Comisión Europea cree que los sistemas de etiquetado nutricional frontal pueden ayudar a los consumidores a tomar decisiones dietéticas informadas y parece apropiado introducir un etiquetado nutricional frontal obligatorio armonizado a nivel de la UE. [41] Para fines de 2022, la Comisión Europea tiene la intención de lanzar una consulta pública a nivel de la UE sobre un etiquetado nutricional frontal armonizado y obligatorio a nivel de la UE. [42] Además, la OMS no está en condiciones de recomendar ningún sistema de etiquetado específico. La OMS alienta a los países e instituciones de investigación a analizar más a fondo la información y recopilar datos para comprender mejor el impacto de los diferentes sistemas de etiquetado frontal en el comportamiento y las elecciones dietéticas de los consumidores. [40]

Debido a la controvertida metodología y algoritmo de cálculo del sistema y a su incompatibilidad con la Estrategia de la Granja a la Mesa de la UE, [43] se ha informado de la necesidad de un sistema de etiquetado más completo. [44] [45] [46] [47] [48]

Comparación de sistemas de calificación de alimentos

Antes de la adopción de Nutri-Score en Francia, se realizó un estudio de 10 semanas en septiembre de 2016, que abarcó 60 supermercados en 4 regiones francesas. El objetivo del estudio fue comparar la eficiencia de: Nutri-Score, Nutrimark HSR, Multiple Traffic Light (MTL) del Reino Unido, SENS, Nutri-Reperes. [49] [50] Los algoritmos utilizados para calcular las puntuaciones de Nutri-Score y SENS fueron validados por ANSES. [51] Además de los hallazgos positivos sobre la utilidad de Nutri-Score, también hay evidencia disponible para demostrar la utilidad de otros sistemas de etiquetado de alimentos. En un gran estudio internacional que abarcó 12 países de diferentes partes del mundo (un grupo de estudio de más de 12 000 consumidores de Bulgaria, Canadá, Dinamarca, Francia, Alemania, México, Singapur, España, el Reino Unido y los EE. UU.) que analizó cinco sistemas de semáforos diferentes, el sistema Multiple Traffic Lights (MTL) recibió la puntuación más alta. Se pidió a los encuestados que calificaran sistemas seleccionados al azar en términos de: simpatía, confianza, comprensibilidad, relevancia y uso obligatorio. [52] La investigación sobre las mejoras en las elecciones dietéticas de los consumidores debido a la influencia de diferentes sistemas de etiquetado frontal ha demostrado que la eficiencia del MTL y Nutri-Score es similar. [53] Por el contrario, un estudio de consumidores italianos (un grupo de más de 1000 encuestados) mostró que ninguno de los cinco sistemas de etiquetado probados, incluido Nutri-Score, fue significativamente mejor para cambiar sus elecciones alimentarias, aunque Nutri-Score condujo a las clasificaciones correctas con más frecuencia que otros sistemas. [54]

Estudios de eficacia

La mayoría de los sistemas de clasificación de alimentos carecen de respaldo científico a partir de estudios en supermercados reales. Un metaanálisis [55] concluyó que "los hallazgos sobre la eficacia de las etiquetas nutricionales en el frente de los envases para 'empujar' a los consumidores hacia compras de alimentos más saludables siguen siendo mixtos y no concluyentes". En este metaanálisis, no se tuvo en cuenta Nutri-Score, porque no existía ningún estudio real en un supermercado. En diciembre de 2021 se publicó el único estudio sobre la eficacia de Nutri-Score en un supermercado. En este estudio, Nutri-Score se imprimió en las etiquetas electrónicas de las estanterías y no en los productos con un código de colores. Los autores concluyeron que "el impacto del ESL (Etiquetado electrónico en los estantes) en las compras de los consumidores fue mixto... Es poco probable que el etiquetado en los estantes por sí solo influya significativamente en los comportamientos de los consumidores". [56] Hasta el momento, no existe ningún estudio sobre la aplicación del efecto de la aplicación de un Nutri-Score a todo color en las etiquetas de los alimentos en todo el surtido de un supermercado, por lo que se desconoce la eficacia de Nutri-Score en un entorno de supermercado realista. [57]

Investigadores de la Universidad de Göttingen descubrieron que el uso de Nutri-Score podría evitar que los productos parezcan más saludables de lo que realmente son. [58]

A finales de 2022 se publicó un artículo en el que se analizaba el posible impacto del sistema Nutri-Score en determinados productos. Se demostraron una serie de desventajas de este sistema, como que no tiene en cuenta el tamaño del envase, el contenido de vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas, no tiene en cuenta el grado de procesamiento del producto o el índice glucémico, además de discriminar a muchos productos, incluidos los productos regionales y orgánicos. También se señaló la necesidad de perfeccionar y mejorar significativamente este sistema antes de su implantación al público en general. [59]

Preocupaciones respecto de la implementación

Algunos critican que debido a sus limitaciones metodológicas, el sistema puede promover alimentos altamente procesados ​​de bajo valor nutricional, al tiempo que devalúa los productos naturales, orgánicos y regionales [ cita requerida ] . El sistema no está pensado como una herramienta para comparar el valor nutricional de productos de diferentes categorías [ ¿cuáles? ] . Si los consumidores no son conscientes de esto, la información colocada en el empaque del producto puede ser malinterpretada. [60] El sistema tampoco garantiza que la elección del consumidor de solo productos con la calificación más alta le permita componer una dieta equilibrada - esto fue afirmado por el 80% de los expertos encuestados. [61] [62] Las críticas al sistema Nutri-Score afirman que, si bien el sistema es intuitivo y creado con buenas intenciones, todavía tiene fallas que deben abordarse antes de que pueda considerarse que indica correctamente el valor nutricional de los productos alimenticios. [63] Además, el enfoque de la EFSA para la fundamentación de las declaraciones de propiedades saludables indica que no hay evidencia suficiente para respaldar una declaración de propiedades saludables basada en el sistema Nutri-Score, ya que no se pudo establecer una relación de causa y efecto . [64]

La autoridad antimonopolio italiana (AGCM, Autorita' Garante della Concorrenza e del Mercato) ha informado de la apertura de cinco investigaciones relacionadas con el uso de etiquetas Nutri-Score en el frente de los envases por parte de GS, Carrefour Italia, Pescanova Italia, Valsoia, así como por las empresas francesas Regime Dukan, Diet Lab, la empresa inglesa Weetabix y la empresa alemana de confitería *Vivil A. Müller GmbH & Co. KG* (*VIVIL*). [65] [66] [67] [68] [69]

La AGCM también inició un procedimiento contra el propietario francés de una aplicación para teléfonos inteligentes llamada Yuka , que tiene como objetivo ayudar a los usuarios a evaluar el valor nutricional de los productos según el sistema Nutri-Score. La aplicación presenta alternativas a los alimentos con calificación D o E. [70] La principal preocupación de la AGCM es que, en ausencia de advertencias adecuadas, la etiqueta Nutri-Score y las puntuaciones y calificaciones presentadas en la aplicación se perciben erróneamente como calificaciones absolutas de salud para un producto determinado, sin abordar las necesidades generales de un individuo (dieta y estilo de vida), la cantidad y la frecuencia de consumo como parte de una dieta variada y equilibrada. [71] En consecuencia, los consumidores pueden ser más propensos a asociar características de salud con productos con una calificación Nutri-Score o Yuka alta y, por lo tanto, a atribuir irrazonablemente efectos sobre la salud a las elecciones realizadas sobre esa base. En concreto, la AGCM señaló la atribución de propiedades positivas para la salud a los productos etiquetados con la calificación Nutri-Score más alta. [72]

Véase también

Referencias

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  • Sitio web oficial de Santé Publique France
  • Desarrollo de una nueva etiqueta nutricional en el frente del envase en Francia: el Nutri-Score de cinco colores, artículo en el Panorama de Salud Pública de la OMS (vol. 3, número 4) que describe el Nutri-Score en detalle
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