Obanzai

Obanzai (おばんざい) es un estilo tradicional de cocina japonesa originario de Kioto . Para que un plato se considere obanzai , al menos la mitad de sus ingredientes deben producirse o procesarse en Kioto. ^{[ 1 ]} Los ingredientes en la cocina obanzai también deben ser de temporada. ^{[ 1 ]} La cocina obanzai se basa principalmente en verduras y mariscos, preparados de forma sencilla. Otra característica del obanzai es la incorporación de ingredientes que normalmente se desechan. ^{[ 2 ]}

La palabra obanzai se originó en 1964, cuando Shige Ōmura y otros utilizaron el término en un artículo periodístico para describir la cocina casera tradicional de Kioto. ^{[ 2 ]}

Tradicionalmente, el obanzai se elabora teniendo en cuenta cinco elementos espirituales fundamentales: ^{[ 1 ]}

• honma mon ('cosas genuinas') – usar condimentos y utensilios de cocina que tengan valor
• ambai ('equilibrio') – equilibrio único nacido de la flexibilidad y la creatividad en la utilización de ingredientes
• deaimon ('encuentro'): valorar los encuentros que se producen mediante la adquisición y el uso de elementos. Esta palabra significa el acto o el espíritu de vivir en armonía con la naturaleza o la comunidad.
• omotenashi (hospitalidad): disposición a esforzarse por elegir lo mejor según el estado de ánimo o la condición de los demás, a reflexionar para disfrutar de la comida, a cocinar con el deseo de que quienes la consuman gocen de buena salud. Estos tres actos constituyen motenashi .
• shimatsu ('no generar desperdicios') – similar a mottainai , significa aprovechar al máximo todo lo disponible.