Obe ata

Obe ata ( Yoruba : Ọbẹ ata ) es un guiso o salsa que se usa en la cocina yoruba y en platos típicos de Nigeria, Benín y Togo. En concepto, es similar a las salsas madre francesas : una salsa a partir de la cual se elaboran otras salsas, o al mole mexicano . ^{[ 1 ]} Se puede usar como base para preparar arroz jollof , ya sea en su estado inicial o casi listo. ^{[ 1 ]} También se come con arroz blanco cocido, ñame y pan. En la cocina nigeriana, esta salsa es omnipresente. ^{[ 2 ]}

También se come como guiso o salsa general con arroz blanco (y otros platos de arroz) o como salsa para mojar pan, ñame, chips o papas fritas. ^{[ 3 ] [ 2 ]}

El obe ata se prepara con tomates, diversos tipos de pimientos, cebollas, aceite, caldo y especias como tomillo, ajo y jengibre. Existen varias recetas de guisos de obe ata que también incluyen iru , hojas de laurel y curry en polvo, según el perfil de sabor deseado. Algunas recetas requieren cangrejo de río seco o en polvo. ^{[ 2 ]}

Los tomates, pimientos y cebollas se trituran juntos y luego se sofríen en aceite, ^{[ 1 ]} a menudo aceite de cacahuete o aceite de palma , según el sabor que se busque. En algunas recetas se especifica aceite de palma rojo, un aceite sin refinar de sabor dulce. ^{[ 2 ]} Se añaden especias y otros condimentos mientras se sofríe. ^{[ 1 ]} El resultado final es ligeramente picante y sabroso. ^{[ 2 ]} La mayoría de los cocineros usan tomates frescos, algunos usan tomates enlatados y otros usan una mezcla de ambos. Algunos asan los tomates, pimientos y cebollas antes de triturarlos. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Una salsa similar es el ata din din ( yoruba ), que es más bien un guiso concentrado y picante. ^{[ 2 ]} También existen otros guisos y variaciones yoruba, como la salsa/guiso ofada, el ayamase , la salsa agoyin, el guiso buka y el omi obe, entre otros.

Obe es también el nombre genérico para las sopas hechas con verduras y semillas en la cultura yoruba; algunas de estas sopas u obe se consideran salsas en inglés estándar. El obe generalmente se come con okele, pero también puede comerse con arroz. Algunos ejemplos de obe son egusi, efo, marugbo, apon, ila, ewedu, gbegiri, ila-alasepo e ilasa. ^{[ 4 ] [ 5 ]}